食品科學與工程“食”不我待

學食品科學的炒菜一定很好吃吧？是不是每天都變著花樣吃好吃的，而且不用花自己一分錢？

面對這樣的“外行言論”，食品科學與工程的學生真是無奈又心酸，明明自己沒有在新東方廚師學校，卻老被誤以為是廚師。明明自己不是去食品廠對著轟鳴的機器累成狗，就是對著各種藥水和瓶瓶罐罐做檢測，卻常常被誤會學習的內容就是天天品嘗美食。

那么怎樣才是打開食品科學與工程這個專業的正確方式呢？

去超市貨架隨便拿出一袋食品來，看看包裝，上邊會有商標，有保質期，有各種說明，這些就得歸功于食品科學與工程。如何讓食材在工業化生產的同時還能保持美味，就是食品科學與工程的研究內容，從開發到貯藏，從加工到研究營養，都包含其中。

此時再來看看課表，化學、生物學等基礎課隨處可見，有機化學、食品化學、生物化學等都是主要課程，畢竟如果沒有化學功底，將來怎么去研發新食品、做食品安全的檢測呢？

相關的專業課，通常既有食品營養學、食品工藝學一類貼近食品本身、研究食品本質的課程，也有食品工程原理、食品機械與設備等比較有工科范兒的課程，頗有種承包了整條食品生產線的霸氣。

不同的學校學習的側重方向會略有不同，不過想學好這個專業，數理化的基礎都得打扎實了，誰讓這個專業的學科基礎囊括了工學、理學、農學還有醫學呢。如此“大胃王”，沒有點兒硬功夫可撐不起“門面”來。所以很多學校在大一大二階段，基本不存在“上課做飯下課吃”的美好場景，在應該夯實基礎的階段，靜靜地化吃貨心為學習動力才是真理。

最讓人期待的自然是大三開始的工藝試驗了，常見的是做水果罐頭。以糖水橘子罐頭為例，你會發現做罐頭連剝橘子皮都有講究，按照步驟，先清洗表皮、用熱水浸燙，然后趁熱剝皮，再仔細地去除經絡、分瓣。接下來還要先后用酸堿浸泡處理橘子瓣，一邊計時一邊觀察。新手常常“輸在”酸堿浸泡這一步，做出來的罐頭，其汁水中漂浮著不少果肉碎屑，妥妥就是一“劣品”，好在味道還不錯。最后自然是一邊品嘗自己的成果，一邊寫實驗報告了。

除此之外，工藝試驗還可能做調味醬、烤小蛋糕、自制酸奶等，可謂理想中的食品課。

當然，不那么理想的實驗課也是存在的——專業實驗課上，不管你是否饑腸轆轆，眼前的面包絕對不能吃，你只能按照科學的方法把它搗碎，這叫樣品預處理。做完實驗后，你還得用各種公式做計算、分析實驗，把實驗和理論結合起來，用知識的食糧“填飽”饑餓的胃。

食品科學與工程就是這樣一個讓人痛并快樂的專業。

本科4年所學不足以支撐食品的研發，追求食品夢的人大多會走上考研深造的道路。想找工作也不難，從農場到商場，從原料供應到成品制造都能找到適合的位置，只是和食品有關的工作大多辛苦，倒班的崗位也不少，再加上薪水不怎么“美味”，轉行成為不少人的選擇。