廣西地方茶樹資源生化成分分析及優異資源初選

吳雨婷 賓哲源 諸葛天秋 韋柳花

摘 ? 要 ?以廣西壯族自治區桂林茶葉科學研究所茶樹種質資源圃內保存的77份廣西茶樹種質資源作為試驗材料，檢測其水浸出物、咖啡堿、氨基酸及茶多酚含量，從茶葉4項常規生化成分含量分析不同茶樹資源適制性，探尋優異茶樹資源。結果表明：1）屬于特異性資源的有氨基酸總量>5.0%的資源1個（中東野茶）;茶多酚總量≥25%的資源16個，占測定資源的21%。2）適制綠茶的資源53個，占測定數量69%;紅綠兼制型資源24個，占測定數量的31%;未發現適制紅茶品種。

關鍵詞 ? 茶樹;種質資源;生化成分;廣西壯族自治區

中圖分類號：S571.1 ? 文獻標志碼：A ? DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.16.016

廣西橫跨西南、華南兩大茶區，境內茶樹種質資源豐富，其中包括原始型茶樹品種和野生大茶樹。陳愛新[1]認為桂西北是茶樹原產地中心的一部分。20世紀80年代，廣西壯族自治區桂林茶葉科學研究所對廣西8個地區62個縣市進行了茶樹資源的收集、調查，發現廣西有地方茶樹資源70多份，其中野生大茶樹資源30多個，罕見資源5個[2]。截至2017年，保存于廣西壯族自治區桂林茶葉科學研究所茶樹種質資源圃內的廣西地方資源有95種，從中篩選出發芽期相對較早的資源有77份，檢測其水浸出物、咖啡堿、氨基酸及茶多酚含量，分析各個資源的適制性，篩選優異的茶樹資源。

1 材料與方法

1.1 材料來源

試驗材料為保存在廣西壯族自治區桂林茶葉科學研究所茶樹種質資源圃內的，來源地為廣西的野生或地方資源有性系成齡茶樹，共77份。采摘春季第一輪1芽2葉，蒸汽殺青2 min，90 ℃烘干制成茶葉生化樣品。

1.2 測定方法

水浸出物按照國家標準GB/T 8035—2013全量法測定;茶多酚按照國家標準 GB/T 8313—2008福林酚法測定;咖啡堿按照國家標準 GB/T 8312—2013紫外分光光度法測定;氨基酸按照國家標準 GB/T 8314—2013茚三酮比色法測定。

2 結果與分析

2.1 生化成分含量測定結果

表1為77份來源地為廣西的茶樹資源4項常規生化成分含量測定結果。

2.2 結果分析

陸錦時等[3]結合茶葉感官評審，分析主要化學成分與成茶品質的相關關系得出結論：茶多酚與紅碎茶品質評分相關性高，氨基酸、茶多酚及水浸出物的含量等與綠茶品質評分的相關性高。因此，可以根據茶葉主要化學成分初步判斷茶葉品質的高低和適制性。

1）水浸出物反映茶湯中內含物的多少，一般認為與茶葉品質成正相關。本次測定結果中水浸出物≥50%的資源有5個：荔浦、四方田老茶3號、資源9號、資源27號和資源28號。

2）茶多酚含量是決定紅茶品質的關鍵，也會影響綠茶湯色、口感等。茶葉中多酚類及其氧化產物能幫助人體清除自由基，幫助治療和預防心血管疾病、調節免疫功能和防癌抗癌等作用[4]，因此多酚類含量高的茶樹資源具有很大的開發利用價值。本次測定結果中多酚含量≥29%的資源有2個：龍勝11號和資源9號。

3）咖啡堿有苦澀味，是影響茶葉滋味的重要內含物。郭穎等[5]提出，茶湯的苦味程度與咖啡堿含量之間沒有顯著的相關性，當咖啡堿含量在4.5%以下時，與綠茶的品質呈正相關。但過多咖啡堿的攝入對人體有一定影響，因此低咖啡堿茶更符合人們追求健康飲品的理念。本次測定結果中，五通5號咖啡堿含量含量最低，為2%。

4）氨基酸以鮮味為主，對茶湯的香味和鮮味產生積極的作用。茶氨酸具有焦糖香和類似谷氨酸的鮮爽味，是茶葉中鮮爽味的主要來源，是決定茶湯濃度的主要物質[5]。測定結果中氨基酸含量>4.5%資源有3個：安塘、中東野茶和四洲茶。

5）酚氨比是一個體現茶樹資源適制性的指標，酚氨比低（<8）的一般適制綠茶，酚氨比高（>15）的一般適制紅茶，在中間的為紅綠兼制型[6]。測定結果中酚氨比<8的資源53個，酚氨比最大值12.9，為凌云5號，未出現酚氨比超過15的資源。

3 小結與討論

按照《農作物優異種質資源評價規范 ?茶樹》NY/T 2031—2011對特異種質資源指標的規定，此次測定屬于特異性資源的有氨基酸總量>5.0%的資源1個（中東野茶）;茶多酚總量≥25%的資源16個，占測定資源的21%。可見，廣西地方茶樹特異性資源豐富，具有很大的開發利用潛力。

根據茶樹資源酚氨比結果，適制綠茶的資源53個，占測定數量69%;紅綠兼制型資源24個，占測定數量的31%;未發現適制紅茶品種。王玉等[7]研究發現茶多酚含量在5—6月明顯低于7—9月，夏季茶樣的酚氨比高于其他月份。由于春季茶葉茶多酚含量較低，導致春季酚氨比偏低，選育紅茶品種多以夏季茶葉茶多酚含量和酚氨比作為依據。

根據茶葉生化指標能選出特異的茶樹資源，作為選育優良茶樹品種的基礎和參考，并不能直接評選出優良的茶樹資源。優良茶樹品種選育還需綜合其制茶品質、農藝性狀和基本抗性等因素。

參考文獻：

[1] 陳愛新.桂西北是茶樹原產地中心的一部分[J].廣西農業科學，1995（2）：94-96.

[2] 諸葛天秋，李朝昌，鄧慧群，等.廣西野生茶樹資源調查[J].安徽農業科學，2015，43（29）：1-3.

[3] 陸錦時，魏芳華，李春華.茶樹品種主要化學成份與品質關系的研究[J].西南農業學報，1994，7（S1）：1-5.

[4] 宛曉春.茶葉生物化學[M].北京：中國農業出版社，2003.

[5] 郭穎，陳琦，黃峻榕，等.茶葉滋味與其品質成分的關系[J].茶葉通訊，2015，42（3）：13-15.

[6] 程啟坤.茶葉品種適制性的生化指標——酚氨比[J].中國茶葉，1983（1）：38.

[7] 王玉，李倩，丁兆堂，等.不同采摘期嶗山綠茶主要品質化學因子構成及變化研究[J].青島農業大學學報，2009，26（3）：212-214.

（責任編輯：敬廷桃）