水果含糖的真相

鄭飛飛

現(xiàn)在大家的健康意識(shí)提高了，都知道一些水果的含糖量高，不能吃太多。不過(guò)，很多人都誤以為“不甜的水果含糖一定少”“越甜的水果含糖一定多”。其實(shí)水果的含糖量高不高，可不是嘗起來(lái)甜不甜這么簡(jiǎn)單。

我們所說(shuō)的水果中的糖，正確的叫法應(yīng)該是碳水化合物，但在生活中我們通常用糖來(lái)稱呼它。水果中的糖主要有4大類：葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉。果糖是最甜的，相當(dāng)于1.7倍蔗糖;其次是蔗糖;然后是葡萄糖，相當(dāng)于0.7倍蔗糖;最后是淀粉，完全沒(méi)甜味。所以，水果甜不甜不僅要看糖有多少，更要看是什么糖。

比如梨、獼猴桃和杏這3種水果，果糖、蔗糖、葡萄糖的總量都為10%左右，但比例大不一樣。梨含有66%的果糖、7%的蔗糖、27%的葡萄糖，獼猴桃含有50%的果糖、2%的蔗糖、48%的葡萄糖，杏含有10%的果糖、64%的蔗糖、26%的葡萄糖。如果只看糖的種類和比例，那應(yīng)該是梨最甜，其次是獼猴桃，最后是杏。

有人說(shuō)：“我吃過(guò)的獼猴桃不怎么甜。”這是因?yàn)樗锊粌H有糖，還有酸。除了糖的含量、種類會(huì)影響甜味外，水果中的其他成分也會(huì)有很大的影響。比如會(huì)讓水果吃起來(lái)有酸味的檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等有機(jī)酸以及有澀味的單寧等多酚物質(zhì)，都會(huì)讓水果變得不那么甜。所以，水果甜與含糖多不是一回事。

那么，各種水果到底含有多少糖？

水果好吃又解渴，可是對(duì)于要控制飲食熱量的人來(lái)說(shuō)有些糾結(jié)，怕吃多了長(zhǎng)胖。喜歡吃甜，又嫌棄水果糖分高的話，可以選擇草莓、甜瓜、杏、西瓜、木瓜等，它們的糖含量其實(shí)都不到10%。如果喜歡酸甜口味，又不喜歡糖分高，那可以放心地選擇這幾種水果：白柚、紅柚、楊桃、楊梅。如果喜歡酸勁更大的，那就選檸檬好了。需要注意的是，有酸澀口味的水果有機(jī)酸、多酚物質(zhì)含量相對(duì)較多，腸胃不好的人不要在空腹的時(shí)候大量吃。

不同水果的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)各不相同，從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度出發(fā)考慮，各種顏色的水果輪換著吃更好。但不管選什么品種，最關(guān)鍵的是控制總量，平均一天適宜攝入量為200～350克。

（摘自《愛(ài)你·健康讀本》2019年3期）