苦盡“柑”來

2019-07-12 07:55:30陳霞飛

質量與標準化 2019年4期

文/陳霞飛

橘綠橙黃秋正好，春季并非傳統橘橙食用的最佳時節，可外表、色香味相似的時令水果——丑橘和沃柑的上市，撫慰了吃貨們對橘橙的眷戀之情。橘橙柑，這些水果品種雖成熟于不同季節，卻是同一大家族成員。

從植物學分類，橘橙屬蕓香科柑橘屬。相關研究顯示，橘、柚和香櫞歷經幾千年的嫁接改良，形成了包括酸橙、紅河橙、香橙、檸檬、柚、香櫞、葡萄柚、柑橘和甜橙等在內的柑橘大家族，目前，它們是世界上重要的水果品種之一。NY/T 426—2012《綠色食品柑橘類水果》將寬皮柑橘類、甜橙類、柚類、檸檬類、金柑類和雜交柑橘類等歸并為柑橘類水果家族。柑橘果實除了擁有歡快的橙黃色且多汁、甜酸可口或略帶苦味的口感外，還具備怎樣的營養品質？

柑橘之“貴”

“橘逾淮而北為枳”，春秋戰國時期，橘樹性喜溫暖濕潤氣候。隨著新品種的改良，如今該類果樹南起海南省，北至西藏，被廣泛種植。

柑橘果實富含水分、碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質等人體必需營養素。其中的維生素A、維生素C、鈣、鐵和鎂的含量高于蘋果和梨。不少品種被民間譽為“養身圣品”“健康果”。

柑橘家族各顯其能

富含維生素A。在柑橘家族中，大多數品種呈黃色和橘黃色，屬于水果中維生素A含量較高的一類。其中，蜜橘位居首位。它不僅色澤鮮艷，皮薄汁多，瓤瓣勻整，果肉鮮嫩，甜味濃郁，還有蜂蜜的香醇，食之沁人心脾，回味無窮。它的維生素A含量是橙的27倍、蘋果和梨的429倍。

GB 28050-2011《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》針對成人制定了每天所需攝入800μgRE維生素A的營養素參考值（NRV）。

富含維生素C。有相關研究顯示，葡萄柚是柚子和橙雜交而成的，體積略小于柚。葡萄柚的適應性較強，一般在甜橙種植區均可栽培，但因其對溫度要求較高，適宜在亞熱帶和邊緣熱帶區域栽培。葡萄柚的維生素C含量位居柑橘家族之首。其維生素C含量是酥梨和紅星蘋果的53倍，紅橘的13倍，而且遠超酸到極致的檸檬，是它的2.4倍。所以，酸與維生素C含量不能劃等號。

GB 28050-2011針對成人制定了每天所需攝入100 mg維生素C的NRV。

富含鈣鋅。人氣旺的檸檬，雖在維生素C含量上“失利”，但在鈣鋅含量這兩項上表現不俗，位居柑橘家族之最。它的鈣含量是酥梨的100倍，紅富士的4倍，砂梨和橘的8.5倍。鋅含量是酥梨的9倍，紅香蕉蘋果的33倍。

GB 28050-2011針對成人制定了每天所需攝入800 mg鈣和15mg鋅的NRV。

另，柑橘富含黃酮類物質，黃酮類化合物中有藥用價值的化合物很多，對降低血管脆性、改善血管通透性、降低血脂和膽固醇有輔助療效，可用于防治老年高血壓和腦溢血。

美味無窮

“果之美者，江浦之橘，云夢之柚”，幾千年的種植與雜交改良，使柑橘優良品種層出不窮，不僅多汁、酸甜適度和鮮嫩，且各季節都有果實可享用。除了鮮食外，柑橘果實還可制成美食和甜點：陳皮蝦（牛肉）、檸檬烤魚、葡萄柚色拉、金橘陳皮佛手風味茶、蜂蜜檸檬（柚子）茶、橘子布丁和橙汁等。

禁忌

食橘不可貪多。有些人一旦吃上了易剝皮的蜜橘，就處于停不下來的節奏。其實，每天的食用量最好不要超過3個，吃多了反而對口腔、牙齒有害，還有可能引起其他疾病，如：尿結石和腎結石。胃炎、胃潰瘍和其他胃部功能欠佳者，應盡量少吃橘，吃多了可能會引起胃糞石。陰虛體質應少吃。傳統醫學認為，陰虛體質人，易“上火”，且性情急躁。若再多吃橘子，將出現不良狀況，如：口瘡和便秘。

服用藥物前后不可吃橘子。因橘中含有大量的維生素和果酸，吃藥前后食用橘子會影響藥效。