試析我國原創美食團隊類節目創新發展策略
——基于調查問卷《Taste武漢受眾調查》的統計結果

熊燕妮

（武漢理工大學，湖北 武漢 430070）

一、背景

常言道“民以食為天”。美食，一直在中國人的生活中占據著重要的位置。2010年紀錄片《舌尖上的中國》在國內引起一場美食風潮，不僅激發了全民對品鑒美食的熱情，也帶動了各類美食節目的走紅。

自媒體時代，人人都可以通過移動平臺分享美食、傳播美食文化。Taste武漢作為我國原創美食團隊類節目的代表，一直深受廣大受眾的喜愛。Taste武漢于2016年創立，節目主要是由三位本地人在武漢的大街小巷試吃美食，并對美食發表自己的看法和評價，Taste武漢在微信、微博、彈幕網站等多平臺展開投放，在微信訂閱號上，其每周固定發表兩期，單篇點擊率超2萬。文章由視頻+文字+圖片組成，視頻時長為8～13分鐘，配以文字和圖片加以介紹，在嗶哩嗶哩網站上，單個視頻最高點擊率超18萬，總播放量591.1萬，粉絲超9萬。節目主要是以視頻的形式展現。在微博上粉絲超6萬，主要是組織受眾線下打卡和分享美食進行互動等。

二、我國原創美食團隊類節目的特點

（一）美食節目深受女性用戶追捧

表1 Taste武漢美食節目觀眾性別統計

以Taste武漢為例，筆者發現我國原創美食團隊類節目受眾以女性居多，在收集到的345份問卷中，有277名女性，68名男性，說明此類節目比較受女性用戶的追捧。與此同時，筆者在分析男女對美食需求是否存在不同時發現，Taste武漢受眾的性別與需求滿意程度上均不存在統計學意義，所以可認為男性和女性在對“Taste武漢”需求滿意程度上是相同的，說明我國原創美食團隊類節目均可滿足大家對美食的需求。

（二）年輕受眾多，以高學歷受眾為主

表2 Taste武漢美食節目觀眾年齡統計

Taste武漢受眾中18～25歲占比最大，為74.49%，共計257名；其次是26～30歲，占18.84%，共計65名；最后是31～40歲，占4.64%，共計16名。Taste武漢受眾主要集中在18～30歲的年輕群體中，說明Taste武漢節目比較受年輕群體的喜愛，因為Taste武漢的節目比較符合年輕人的審美和美食需求，對于40歲以上的群體來說，他們對武漢美食有自己的見解，并不會因為節目改變自己對美食的看法，會根據自己以往的經驗來選擇美食。Taste武漢受眾的學歷層次主要集中在大學本科，占65.22%；其次是大專學歷，占21.16%；再次是碩士及以上，占11.59%，這說明Taste武漢受眾接受過高等教育，屬于高學歷層次。該學歷層次的受眾對生活有品質的追求，在易于接受新鮮事物的同時對節目也有自己獨特的看法。

（三）受眾多數居住武漢且有一定的經濟實力

表3 Taste武漢美食節目觀眾居住地調查統計

Taste武漢主要傳播地是武漢，分享的基本上是武漢的美食，在調查中筆者發現共有264人現居住在武漢，占總比的76.52%。Taste武漢受眾大多數居在武漢，這樣更有利于Taste武漢線下傳播，在第六題詢問關注渠道時，有52人通過線下的渠道關注，這說明Taste武漢可以通過線下打卡的方式和粉絲形成良性互動，增強受眾黏性。與此同時，Taste武漢受眾主要是學生和上班族，其中上班族占比46.96%，為162人，學生占比45.51%，為157人，因為上班族有一定的經濟實力，能夠經常通過線下打卡美食的方式形成良性互動，成為Taste武漢節目的支持者。學生群體空閑時間豐富，生活比較自主，有較多時間來進行娛樂生活。學生群體喜愛并樂于接受新鮮事物，Taste武漢推薦的都是比較有特色的美食餐廳，符合他們對美食的需求。

（四）受眾忠誠度高，關注時間長

表4 Taste武漢美食節目觀眾關注時長調查統計

Taste武漢節目有自己固定的播出時間，基本上是周二和周四晚上8∶30分，每周兩期，固定一個月八期，這樣有利于形成特色和培養受眾的使用習慣。通過調查發現，50.14%的受眾堅持每期都看，說明Taste武漢受眾忠誠度高，對Taste武漢節目也十分喜愛。2016年7月Taste武漢開始在視頻網站和微信訂閱號上傳原創視頻，有20.29%的人是Taste武漢的忠實粉絲，這體現了Taste武漢堅持“內容為王”的原則，真正通過原創的好視頻來吸引粉絲的關注。同時，Taste武漢大部分受眾只關注了1～2年，也就是說大部分粉絲是在2017年開始關注Taste武漢的，這主要是因為Taste武漢在2017年成立了“武漢胖胖堂忒思特文化傳播有限公司”，實現了企業化的發展，有了自己的運營理念和發展目標。所以在2017年發展得比較快，吸引了大量粉絲的關注。

三、我國原創美食團隊類節目發展的不足

（一）節目制作周期長，難以滿足觀看需求

Taste武漢在微信訂閱號上更新頻率基本上是一周兩期，一期是吃播視頻+文字+圖片介紹，一期是商業宣傳，主要是以文字+圖片為主。在調查中筆者發現，有42.03%的人認為Taste武漢存在的最大不足是視頻節目每周只有一期，無法滿足其觀看需求。在與其他的美食節目作比較時筆者發現，日食記的視頻更新頻率是一周更新兩次，辦公室小野的視頻更新頻率是一周更新一次，李子柒的視頻更新頻率是兩周更新一次，說明美食視頻類節目制作復雜，耗時長，無法實現每日更新。但此類節目正是通過視頻的方式吸引著受眾，以動態播放的形式讓受眾了解美食的魅力，若不以受眾為中心，堅持自己的播放頻率，必會流失一定的受眾，不利于美食節目的長期發展。

（二）商業化運營，廣告增多

Taste武漢前期以免費宣傳為主，推薦的店鋪都是團隊自身認為優秀且開業時間在十年以上的店鋪。在積累一定量的粉絲后，2017年Taste武漢的節目由一周一期變成了一周兩期，而其中一期便是商業推廣。在調查中筆者發現，有17.39%的受眾認為Taste武漢不足是節目的廣告增多，許多受眾認為Taste武漢所接的商業推廣大多數只點評店鋪好的方面，對于不好的方面避而不談，促使受眾認為Taste武漢商業氣息濃厚，節目質量下降，變成了宣傳而宣傳的工具。此次調查中，筆者發現25歲及以下的受眾情感需求層面的滿意程度非常突出，主要集中在“非常滿意”，其中對“看到美食賞心悅目 想去嘗試”的評估達到了55.3%，其次是“主持人幽默搞笑，有很強的帶動性”的評估達到了51.5% ，最后是“美食中的故事和人物引發了自己的興趣”的評估達到了45.0%。而這部分人群是Taste武漢的主力軍，若不能滿足其對美食的情感需求，可能會將其演變成盈利的工具，必將失去其主力受眾。

（三）受眾存在局限性，影響節目發展

Taste武漢節目地域性明顯，發布的視頻中宣傳武漢本地美食視頻占比達95%。從節目的表現方式上看，主持人都是用武漢話來介紹武∶漢本地的美食。雖然這是Taste武漢的一大特色，但也造成了受眾的局限性，因為受眾大多數是長期生活在武漢的人，限制了Taste武漢節目在外地的發展，流失了大量受眾。

四、我國原創美食團隊類節目發展的路徑

（一）堅持“內容為王”，提高節目質量

Taste武漢節目內容應該以“受眾為中心”，堅持“內容為王”的原則，滿足受眾對美食視頻的需求。具體來說，可以增加其他地域的美食，如抖音“二十吃垮成都”起初是宣傳成都的美食，吸引大量的受眾關注后，成立“二十吃垮廣州”“二十吃垮上海”“二十吃垮長沙”等美食號。Taste武漢也做有關長沙、廣州、上海的美食節目，提高節目的知名度。除此之外，還應提高節目質量，除了介紹美食的口感之外，還可以介紹美食的來源，讓受眾因此獲得有價值的信息和知識。

（二）多渠道宣傳，提高節目知名度

Taste武漢的宣傳渠道主要是微博、微信和彈幕網站三種渠道，但在信息發展日新月異的今天，傳播渠道不應該局限于這三種，應該與其他的傳播形式相結合提高節目的知名度。具體來說，可以增加在抖音和小紅書上面的宣傳，抖音引領年輕潮流，可以打造一二線年輕用戶生態。抖音的日均播放量和火爆程度在當下市場潛力巨大。在抖音上可以拍攝簡短的視頻作為節目預告或者拍攝簡短且有特色的內容進行宣傳，抖音還具有直播的功能，可以適當進行直播，拉近與受眾的距離，建立達人與粉絲對等的交流方式，強化短視頻社交鏈接，使社交更加朋友化。小紅書的用戶增長完全是依靠平臺用戶“寫筆記”，分享購物心得、產品使用體驗等UGC內容推動起來的。在小紅書上，可以發布“筆記”，帶上“Taste武漢”等相關關鍵詞，內容包括美食的位置、美食的口感和圖片展示等。通過更多累積的點贊收藏數來“口碑傳播”。

五、結語

近幾年原創美食團隊類節目發展迅速，但如何增強受眾黏性，提高受眾對節目的好感度仍然是內容提供者應該考慮的問題。要堅持“內容為王”的原則，社會效益與經濟效益并重，不要為了一時的經濟利益而損害公眾的利益。只有這樣才能更好地推廣美食文化，使原創美食團隊類節目得到長期發展。