不同采收時期對核桃品質的影響

(山西省中陽縣經濟林技術服務中心，山西 中陽 033400)

核桃(Juglansregia)又名胡桃，為胡桃科(Juglandaceae)核桃屬(Juglans)落葉喬木，位列世界四大干果(核桃、扁桃、腰果、榛子)之首。目前，全國25個省、市自治區都有核桃分布，以云南、新疆、山西、陜西、河北等省份較多，是我國主要的經濟林樹種之一。近年來，隨著人民生活水平的提高和對保健功能的重視，核桃的需求量越來越大，對優質核桃的需求更是與日俱增。但在核桃生產實踐中，由于采收時期不當，常導致核桃產量和品質下降，黑仁率、癟仁率顯著上升，從而嚴重降低核桃生產的經濟效益[1]。因此，為確定山西中部地區核桃適宜的采收時期，本研究以‘中林3號’為試材，通過測定不同采收時期核桃堅果的大小、單果重、出仁率、果殼厚度等感官指標，探討不同采收時期對核桃產量和品質的影響，為確定我省中部地區核桃最佳采收期提供參考依據。

1 材料與方法

1.1試驗材料

試驗材料種植于山西農業大學園藝實驗站，品種為‘中林3號’，樹齡10年，樹體生長健壯，結果良好，無病蟲為害。該站海拔約800 m，年平均溫度為9.8 ℃，極端最高溫為38.2 ℃，極端最低溫為-25.3 ℃，年降雨量為456 mm，無霜期176 d，土壤為沙壤土，灌溉條件良好。

1.2采樣日期與方法

在核桃采收前，從8月29日至9月19日，每3天采樣一次，共8次。每次上午10:00開始，從樹冠外圍4個方向隨機采收健康、無病蟲害的青果20個，重復3次，共60個。采收后自然堆漚法脫除青皮、晾曬干燥后，將干果貯藏在陰涼干燥處待測。

1.3堅果指標測定

將核桃樣品鋪放在潔凈的平面上，目測觀察核桃的果形、外殼顏色、殼面光滑程度。用游標卡尺(精確到0.01 mm)測量堅果的橫徑、縱徑、側徑和果殼厚度，用電子天平(精確到0.01 g)測量堅果的單果重、仁重，并計算堅果的出仁率，同時記錄取仁難易度及核仁飽滿度[2]。堅果縱徑變化率=(堅果縱徑-縱徑平均值)/堅果縱徑×100%，橫徑和側徑變化率類似。堅果單果重增長率=(相應采收時期最終單果平均重-相應時期原始單果平均重)/相應采收時期最終單果平均重×100%。

2 結果與分析

2.1不同采收時期核桃堅果殼外品質比較

由表1可知，不同時期采收的‘中林3號’核桃堅果均呈橢圓形，殼面光滑；早期采收的核桃青皮不易褪去，殼面顏色呈黃褐色，隨采收期延遲，外殼顏色由黃褐色變為自然黃白色，青皮褪去容易。在采收期間，堅果縱徑平均達42.09 mm，變化幅度為-0.77～0.78 mm，最大變化率1.25%；堅果橫徑平均達34.91 mm，變化幅度為-0.29～0.68 mm，最大變化率1.91%；堅果縱徑平均達37.99 mm，變化幅度為-0.47～0.62 mm，最大變化率1.61%。

在本研究中，‘中林3號’堅果平均單果重14.13 g，且隨采收時間推遲，單果重呈上升趨勢(見表1)，8月29日采收的堅果平均單果重為13.21 g，到9月19日，平均單果重達15.00 g，單果重增加1.79 g，增長率達13.55%。整個采收期間，單果重增長率呈先逐漸升高再逐漸降低趨勢，變化在0.60%～4.22%之間，其中9月7日到9月10日單果重增長率最高，達4.22%，此時干物質積累最快，在9月16日至9月19日單果重增長率最低，達0.60%，此時干物質積累減少。

表1 不同時期采收核桃堅果殼外品質指標

由此可見，在不同時期采收核桃，果形、大小、殼面光滑程度及其顏色變化較小，但單果重變化較大，且在9月10日左右是單果重增加最快的時期。

2.2不同采收時期核桃堅果殼內品質比較

表2 不同采收時期核桃堅果殼內品質指標

由表2可知，不同時期采收的‘中林3號’核桃堅果均容易取仁，且隨采收時期延遲，堅果縫合線逐漸緊密，核仁逐漸飽滿，但縫合線變緊的時期早于核仁飽滿的時期。在成熟采收期，核桃堅果殼面厚度隨采收時間變化不明顯，平均殼厚1.20 mm，變化幅度在-0.03～0.04 mm之間。

在本研究中，‘中林3號’堅果平均出仁率52.91%，且隨采收時間推遲，核桃堅果出仁率呈明顯上升趨勢，8月29日采收的核桃出仁率為51.09%，到9月19日出仁率達54.63%，增長率達6.93%。整個采收期間，出仁率增長率也呈先逐漸升高再逐漸降低趨勢，變化在0.59%～1.26%之間，其中9月7日至9月10日出仁率增長率最高，達1.26%，在9月16日至9月19日出仁率增長率最低，達0.59%。

由此可見，在不同時期采收的核桃對殼面厚度、取仁難易沒有影響，但縫合線逐漸緊密，核仁逐漸飽滿，出仁率明顯增加，且在9月10日左右是出仁率增加最快的時期。

3 討論與結論

核桃堅果品質包括內在和外在品質，其中外在品質性狀主要包括堅果形狀、單果重、殼厚、殼面光滑度、縫合線緊密程度、出仁率等[12]，直接影響到核桃的經濟價值，但若采收過早青皮不易剝離，且核仁不飽滿，出仁率低，使得堅果產量和品質顯著降低。本試驗結果表明，不同時期采收對‘中林3號’核桃堅果形狀、大小、殼果光滑程度、殼厚和取仁難易程度影響較小，但在整個成熟期間，核桃堅果的單果重和出仁率呈現明顯的增高趨勢，其中以9月7日至9月10日增加最為明顯，此結果與陳新樂等[3]的研究結果相一致，這與在核桃成熟期，核桃堅果干物質大量積累，且在白露前后積累較多有關[4,5]。

在我國核桃產區，一般在白露前后采收核桃，但核桃最佳采收期因品種和氣候條件不同而不同，同一品種在不同地區的最佳采收期不同，同一地區內，陽坡較陰坡宜提早采收，干旱年份較多雨年份宜提早采收。本試驗結果表明，隨核桃采收期推遲，核仁逐漸飽滿，單果重和出仁率不斷增加，堅果品質較高。因此，各地在白露前后采收核桃時，應根據品種及氣候條件適期采收，避免因早采收幾天，造成核桃產量和品質顯著下降情況的發生。

由此可見，不同采收時期對核桃單果重和出仁率影響較大，且隨著采收的推遲，核桃堅果單果重和出仁率明顯增加。在山西晉中地區，‘中林3號’核桃宜在9月13日左右采收。