“新時代中國紅”茶酒調飲創新茶藝編創實踐

盧常艷

（無錫南洋職業技術學院 江蘇 無錫 214081）

調飲是將兩種或兩種以上的酒水（含酒精的飲料與不含酒精飲料的統稱）按照一定先后順序和比例混合，使其呈現最佳口感滋味。茶酒調飲是以茶湯為基礎飲品，配少量含酒精的飲料，加果蔬汁、奶品、冰塊、中草藥等增色調味，并將所有原料通過一定的方式混合成一種新的口味，最后用花、果等做點綴，調制成含有茶的低酒精度混合飲料。茶酒調飲具有色、香、味、形俱佳的特點，受到年輕時尚人士青睞。近幾年比較流行的茶酒調飲可以看成是中式泡茶與西方調酒技法合理契合。西方比較盛行的一種飲用紅茶的方式是將紅茶和酒進行調飲，這種調飲方式在西方酒吧雞尾酒調制中也比較常見。下面，以2017年在杭城茶都舉辦的第四屆中華茶奧會“茶+”調飲賽銅獎作品“新時代中國紅”為例，闡述其創作背景、主題構思、各要素的確立、調飲方法、茶境的營造，并對茶酒調飲特點和調飲茶藝編創注意事項提出建議，以期給廣大茶酒調飲愛好者提供借鑒和參考。

1 創作背景

承前啟后,繼往開來。2017年10月18日，黨的十九大在北京召開。習近平作了題為《決勝全面建成小康社會奪取新時代中國特色社會主義偉大勝利》的報告。十九大，是中國特色社會主義進入新時代的關鍵時期召開的一次十分重要的大會。編者為喜迎十九大勝利召開，祝賀中國特色社會主義進入新時代，而調制出這款具有紀念性意義的茶酒飲品“新時代中國紅”。

2 茶藝主題及各要素的確立

2.1 茶藝主題構思

此次作品的主題是“新時代中國紅”。新時代，中國人民為實現中華民族偉大復興的中國夢，以火熱的赤誠之心，不懈奮斗，凝心聚力，開拓新的征程。中華之愛茶人，秉承“廉、美、和、敬”之茶德精神，凝聚共識、砥礪奮進，傳播茶文化，弘揚中華傳統文化，為實現中國夢貢獻一份力量。飲品“新時代中國紅”茶湯色澤為溫暖的紅色，代表吉祥喜慶，寓意中國經濟邁向高質量發展階段，人民生活紅紅火火。飲品色澤由乳紅、粉紅、火紅逐層遞進，象征著祖國日益繁榮、昌盛、富強。茶湯滋味也由最初淡淡的微甜夾雜著微微的酸苦辣，到漸甜，再是濃甜，并伴有濃郁的茶香、奶香、花香、石榴香。亦如人生，滄海桑田，飽嘗酸甜苦辣，最后拼出精彩人生，感悟人生的甜蜜與溫馨 ；亦如中國在華夏兒女的共同努力下，由最初的一窮二白崛起為具有世界影響力的泱泱大國，祖國山河一片紅！

2.2 茶品及其他調飲原料的選擇

調制一杯鮮爽美味飲品，需在茶品及調飲原料進行仔細篩選，充分考慮食材的口感滋味及其對健康作用。主要原料包括：

1）宜興陽羨紅茶，有機茶，茶湯紅艷透明，滋味甜醇鮮爽。六大茶類中紅茶的兼容性極強，紅茶能幫助胃腸消化、促食欲、消疲勞、強壯心臟、抗衰老等健康作用。

2）有機純奶，是“最安全”的奶制品，無防腐劑、無抗生素、比普通牛奶，含有更多維生素E、A等。

3）伏特加，無色無雜味的高度烈酒，御寒提神，消疲勞、促食欲，活血通脈[1]。

4）蜂蜜，淺琥珀色，能消疲、消食，潤肺、鎮靜、護膚、解酒護肝。

5）紅石榴糖漿，香氣芬芳，濃縮果味，食品調味首選。

6）檸檬汁，有生津止渴、開胃提神、美白肌膚之功效。

在酒店對于人才管理的過程中，國內酒店的管理人員由于傳統思想總是寄希望設法用各種手段來控制酒店的員工，甚至把一些激勵的措施也當成了控制知識型員工的手段。許多酒店在解決知識型員工“跳槽”問題上走進了誤區，他們把“跳槽”看成是員工的背叛或者認為員工跳槽體現出的是自己管理的失敗，為了遮蓋住這種失敗，有的甚至采取扣押金、扣檔案，扣工資等偏執的做法。最后，人非但沒留住，還嚴重影響到企業聲譽和形象。酒店的管理者即使知道采用這種管制性措施把人才被迫留住，所留人才會因此變得消極怠工，令酒店和員工個人雙方兩敗俱傷，也依然這樣做。

輔助食品：糖炒栗子，茶點。

2.3 器具選擇

茶具的選用考慮質地、色彩、器形與作品主題及飲品色澤相協調。主泡器選用黃色瓷質蓋碗，與茶席的黃色基調一致。公道杯、水盂、茶杯及調飲器具均選用透明玻璃器具，玻璃器具晶瑩透亮，便于觀眾觀賞操作過程中飲品色澤呈現的變化。郁金香型高腳水晶杯，杯型婀娜，水晶透明質地色澤，便于觀者更好欣賞茶酒飲品漸變紅色。

2.4 服飾搭配

“新時代中國紅”茶藝表演的服裝選用單一的白色改良式旗袍。旗袍為中國女性傳統服裝，吻合作品主題，且白色能襯托調飲飲品逐層遞進的漸變紅。

2.5 茶席設計

“新時代中國紅”茶席風格簡約明亮。茶席的色澤以黃色為基調，尊貴而優雅。桌旗棕黃色與白色間隔，以棕黃為主。桌布為淡黃色，黃色意象黃土大地，寓意華夏兒女在祖國這片黃土地上辛勤耕耘勞作。右側為茶席，放置蓋碗、公道杯、茶巾、茶荷及水盂。左側為調飲席，放置攪拌匙、量酒器、原料杯、郁金香杯、裝飾物等。茶席左上角選用一枝向右延伸代表幸福、快樂的黃色小雛菊作為裝飾，雛菊色澤與蓋碗及桌布色澤相呼應。

3 調飲程序及方法

“新時代中國紅”茶酒調飲茶藝關注兩點：一是選料健康，二是操作簡單。操作簡便，便于推廣。下面闡述具體調飲程序及方法：

3.1 備原料

依次準備好調飲原料宜興紅茶、紅石榴糖漿、有機純奶、濃縮檸檬汁、蜂蜜、伏特加及裝飾物等。

3.2 備具

準備沖泡及調飲器皿，由于原料瓶眾多，且高低大小不一，將它們放置茶席之上，顯得較為凌亂，為保證茶席簡潔干凈，同時也為后續操作方便，將紅石榴糖漿、有機純奶、蜂蜜、伏特加預先依次倒入相應的公道杯中，再撤原料瓶，濃縮檸檬汁放于茶席最左側，品茗杯放置在茶席中間靠前位置。

3.3 注糖漿

每個品茗杯注入少許紅石榴糖漿，約5毫升，糖漿濃度高較為粘稠，傾倒完畢可用口布輕粘公道杯口。

3.4 備茶湯

濃度和溫度是飲品飲用適口的重要因素，為增加茶湯的濃度，突顯飲品的茶味，沖泡紅茶時增加投茶量，延長悶泡時間。投茶量10克，泡茶水溫90℃，悶泡時間2分鐘，茶水比1:25。步驟：溫蓋碗—投茶—沖泡—出湯。出湯后用冰水冰鎮茶湯，快速降溫，涼茶湯30度左右。

3.5 調飲

調制一杯約75毫升的調飲茶，先用量杯量取茶湯50毫升、純奶15毫升、濃縮檸檬汁3滴，蜂蜜少許，伏特加一滴，依次倒入調飲公道杯。借鑒雞尾酒調制技法中的調和法[2]，順時針迅速攪拌，攪拌時，左手食指和拇指握住公道杯底部，右手手指夾捻吧匙，將匙背緊貼著公道杯的內壁按順時針方向迅速攪動數次，直至充分調和均勻。為便于攪拌，可選擇直筒無柄型公道杯進行攪拌，若是需要調制多杯調飲茶，則量取相應倍數茶湯、純奶、檸檬汁、伏特加的用量即可。

3.6 出湯并裝飾

為避免調和好的茶液沖撞和混淆杯中的紅石榴糖漿，采用兌和法[3]濾出飲品。兌和法，是按照材料成分的濃度比重和酒精度高低，來決定加入的材料的先后順序，使飲品明顯分出層次和色澤，吧匙背面圓弧形可減緩液體流速便于更好形成分層效果。操作時，吧匙貼緊杯壁，將調和好的茶液沿吧匙背面緩緩注入茶杯七分滿。成品加裝飾，裝飾物先用新鮮一芽兩葉薄荷從珍珠無核小提頂端插入，再在珍珠小提另一端下直刀0.6厘米，最后插水晶杯邊沿。

4 茶境營造

4.1 背景音樂

背景音樂的選擇要與作品主題相吻合?！靶聲r代中國紅”背景音樂選擇《中國人》，作曲者：陳耀川?！吨袊恕窔鈩莅蹴?，此曲激勵中華兒女，在新時代，奮勇拼搏，共筑中國夢！

4.2 解說詞

【茶酒調飲演繹者入場。備原料、備具、品茗杯注糖漿，備茶湯、調飲、出湯裝飾?！?/p>

自盤古開天辟地，華夏兒女，頑強不屈，奮勇拼搏！譜寫了中華五千年燦爛歷史！

2017年10月，黨的十九大在北京召開，中國特色社會主義進入新時代，中國在基礎設施、科學研究、扶貧、生態文明建設、醫療保障、國家安全體制等各方面取得了輝煌成就！中華兒女朝氣蓬勃，譜寫新時代之歌！中華茶人昂首向前，譜寫茶之夢！

【奉茶：將調飲好的茶湯一一敬奉給評委和觀眾?！?/p>

在中國特色社會主義迎來新的歷史性飛躍的今天，調制一杯甜潤可口的“新時代中國紅”，祝福祖國繁榮富強。溫暖的紅茶，配以強勁的伏特加、紅艷香甜的石榴糖漿、酸味檸檬汁，調制出一杯酸甜苦辣，風味獨特健康飲品——“新時代中國紅”。一品，淡淡的微甜夾雜著稍許酸、苦、辣；二品，漸甜，牛奶般香滑醇厚；三品，濃甜，石榴般甜滋滋。飲后，茶香、奶香、花香、石榴香，在口腔中回旋，豐滿綿延，香氣馥郁，意猶未盡。

【回座、品茗、謝幕?！?/p>

中華兒女，手牽手，砥礪奮進，讓世界知道，我們都是中國人！勤勞偉大的中國人民，不忘初心，牢記使命，開拓中華新時代！邁向茶業新時代！

5 茶酒調飲創新茶藝編創建議

茶酒調飲飲品風味優雅，口感柔和，集茶之清香與酒之醇柔，集營養與保健于一體，是一種健康型飲品。茶酒調飲以其時尚絢麗、風格多樣、操作簡便等特點，越來越多人士接受并喜愛上了茶酒調飲。茶酒調飲創新茶藝主要有四大特點:一是動作酷，具有觀賞性；二是飲品色澤絢麗，視覺沖擊力強；三是飲品形態婀娜多姿，優雅時尚；四是滋味層次豐富，令人回味。關于茶酒調飲茶藝編創，提出以下幾方面建議：

5.1 調制低酒精度健康飲品

茶與酒以適當比例合理調和，調制一杯低酒精度的健康茶飲。茶酒飲品的酒精度建議不高于5%。許多中西醫學者和茶葉專家，都闡述過茶能解酒毒[4]，王岳飛也進行了茶多酚解酒作用的實驗研究[5]。茶之茶氨酸，一種獨特自由形式的氨基酸，是一種松弛劑，使人放松心情。酒之酒精，引起中樞神經系統興奮，使人興奮激動。茶與酒合理搭配，令人美妙愉悅。

茶酒調飲選用新鮮健康食材，選擇風格、滋味相同或近似的原料相互調配。茶酒調飲常用原料有六大茶類、世界主要蒸餾酒、葡萄酒及少量的時令水果、奶品、蜂蜜、檸檬、薄荷葉、肉桂粉、中草藥等。多酚化合物與牛奶及乳制品中的蛋白質相互作用，能夠增強牛奶和乳制品的多種功能[6]。紅茶中多酚化合物豐富，有機純奶的蛋白質含量高，栗子也含有一定分量的蛋白質，故“新時代中國紅”飲品選用宜興紅茶與牛奶融合，茶點選用糖炒栗子。

5.2 原料合理融合，創作色、香、味俱佳的茶飲

在調飲過程中也需考慮茶飲的顏色、香氣、滋味。“新時代中國紅”飲品色澤鮮艷，紅色逐層遞進深入，色彩亮麗；一款優秀的調飲飲品，美妙香氣是必不可缺的。人類鼻子可感知80%的味道，這是常識。在我們進行咀嚼、喝、吞咽等系列動作時，芳香顆?；煸趶暮聿亢舫龅臍怏w中，經鼻腔呼出，接觸到嗅上皮——鼻子直接連接大腦部分，嗅上皮把信號傳遞給味覺器官[7]。馥郁香氣能促進食欲，香氣高低、優劣將影響食品滋味最終呈現效果；茶酒調飲，原料口感滋味各不相同，在調飲茶藝編創時，充分考慮味覺對比、消殺、相乘和變調現象[8]?！靶聲r代中國紅”飲品紅茶中兒茶素與咖啡堿的苦澀，遇上檸檬汁的酸及糖漿中的甜，融合后，更是別有一番風味。

5.3 技術性與藝術性完美呈現

茶藝表演的作品編創，要綜合考慮茶藝的技術含量和藝術美感[9]。茶酒調飲茶藝，調飲者既是一名茶藝師也是一名調酒師，既通曉茶沖泡技術，也精通雞尾酒調和法、搖合法、兌和法、攪和法調制技法。注意區分調飲與拼配，拼配是固體原料混合后，再進行沖泡。調飲是先將原料沖泡好，再將沖泡好的各種液體原料按照一定順序與比例進行混合。拼配適合于工業化生產，調飲適合現場服務，調飲操作更為簡單、方便、快速，易傳播普及；茶酒調飲作品也是一件精致的藝術品，調飲作品不僅滋味鮮美，且調飲者精心布席、選具、裝飾等，作品造型生動唯美。茶酒調飲編創需注意作品裝飾應與作品風格一致，裝飾物忌造型龐大，以免喧賓奪主。

5.4 關注茶酒調飲慎用人群

調飲飲品適合飲用的人群為18歲以上成年人，且無酒精過敏者。茶酒飲品含有酚類物質，女性經期少飲，避免缺鐵性貧血；孕婦不宜飲用，避免茶中咖啡堿對胎兒產生刺激，也避免飲品中酒精影響胎兒發育；哺乳期婦女少飲，避免寶寶吸食含有咖啡堿的乳汁產生興奮，避免飲品中酒精引起寶寶醉奶。其它發燒、貧血、尿結石、冠心病、肝病、腎病、神經衰弱、高血壓、胃腸疾病、糖尿病等患者慎飲。