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茶博士

2019-07-08 12:56:35
茶道 2019年5期
關鍵詞:生長環境

問:對茶樹而言,怎么樣的生長環境算是差的呢?

答:茶樹生長需要有良好的生長環境,生長環境差的地方會影響到茶樹的生長及產量,如坡度太大,水土流失嚴重、土層淺薄、土壤結構性差、養分貧乏;或者pH值過高過低,植被太少,夏秋高溫干旱持續時間長,冬季霜、雪、冰凍嚴重,嚴寒期長,以及病蟲、雜草叢生等均不利于茶樹的生長發育。在這樣的生長環境下,如果不能及時采取有效措施,茶樹往往生長緩慢矮小,分枝稀疏,葉量少,對夾葉多,根系發育不良,缺株斷行多,樹冠覆蓋率低,產量低少。

問:抗旱性強的茶樹品種有什么不一樣的嗎?

答:抗旱性的茶樹品種相對來說茶樹扎根深,因為根淺的茶樹對干旱敏感,根深的則較耐旱。另外,耐旱品種葉片上表皮蠟質含量高于易旱品種。據研究,茶樹葉片的解剖結構,如柵欄組織厚度與海綿組織厚度的比值、柵欄組織厚度與葉片總厚度的比值、柵欄組織的厚度、上表皮的厚度等均同茶樹的抗旱性呈一定的相關性。

問:氟是茶樹生長必要的元素嗎?在老梗老葉中含量最高嗎?

答:氟能促進茶樹生長,被認為是茶樹生長的有益元素,至于氟是不是茶樹生長的必需元素,還待進一步研究。茶樹對±壤中氟的吸收,主要是以氟鋁絡合離子態吸收,逐步在老葉中積累起來,最后通過落葉的形式排除出去。茶樹體內氟以無機態形式存在,茶湯的氟是與鋁呈絡合態存在,茶樹體內含氟量分布特點是葉子》花果》莖桿》根系,就葉子來說,老葉含氟量最高,其次是成熟葉,嫩葉含量最低。

問:氣溫高一些對茶樹生長有利嗎?

答:一般情況下,氣溫高于32 - 35℃時,茶樹葉片的光合作用會受到抑制,氣候炎熱環境下生長的茶樹因溫度過高而降低產量。此時,可以在茶園中引種遮蔭樹,遮蔭會提高和保持茶園濕度,促進茶樹的生長。

問:黑茶類在渥堆時常聞到一種酒糟和酸辣的氣味,是什么物質引起的?

答:經過渥堆的茶坯,容易聞到一種具有酒糟和酸辣的氣味,這是因茶堆緊實,在供氧不足的條件下,其內含物發生復雜的變化。如糖分解生成乙醇,具有酒糟香。糖的分解也可能產生各種有機酸:蛋白質水解生成氨基酸。有機酸大量積累,就會出現酸味。而辣味可能與酪氨酸和組氨酸有關。這兩種氨基酸在腐敗時能脫羧生成酪胺和組胺,酪胺和組胺是具有辣味的。

問:茶葉最后的干燥僅僅是為了脫水嗎?

答:茶葉干燥的環節還是非常重要的,不僅僅是為了脫水。在這個過程中,可以進一步固定外形,通過理化的變化,塑造茶葉特有的色、香、味等個性。通過這樣烘炒或烘焙等進一步干燥的方式,茶葉品質可以有更大的提升。

問:揉捻時機器的速度快—些好還是慢一些好?

答:揉捻機的轉速—般以48-50轉,分鐘為宜,過快的話揉捻質量差,碎茶多。比如現在常用的55型揉捻機在轉速50轉/分鐘時比55r/min的揉捻質量要好,表現為斷頭茶少,只是成條速度稍慢,工效略低。

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