自制輔食一定更安全嗎？

文/云無心 科學(xué)松鼠會(huì)成員 編輯/麗葉 設(shè)計(jì)/龐婕

對(duì)于新爸爸新媽媽們來說，寶寶的誕生意味著一個(gè)新的世界。在母乳還是奶粉的糾結(jié)之后，什么時(shí)候喂輔食、喂什么樣的輔食就成了又一個(gè)令人糾結(jié)不已的問題。有人說家庭自制寶寶輔食選料講究，制作衛(wèi)生；而市售成品（罐裝）輔食，不但會(huì)含色素、香精等添加劑，保存那么久就是因?yàn)楹写罅糠栏瘎聦?shí)究竟如何？哪種更安全健康呢？

云無心科學(xué)松鼠會(huì)成員經(jīng)歷/清華大學(xué)生物化學(xué)碩士，美國普度大學(xué)食品工程博士，科學(xué)松鼠會(huì)成員，出版過個(gè)人文集《吃的真相》《吃得真相2》以及多人合集《寶貝別怕》。

為什么嬰兒要吃輔食？

按照世界衛(wèi)生組織的喂養(yǎng)指南，嬰兒在6個(gè)月之前把母乳作為唯一的食物——即包括水在內(nèi)的任何其他食物都不需要。母乳（或者配方奶）可以提供嬰兒所需要的所有營養(yǎng)。6個(gè)月之后，嬰兒對(duì)營養(yǎng)的需求量增加，單純的母乳不見得能滿足熱量、蛋白質(zhì)、鐵等營養(yǎng)成分的需求，所以需要開始補(bǔ)充一些輔食。開始時(shí)輔食的供給主要不是為了營養(yǎng)，而是讓嬰兒開始接觸、熟悉和習(xí)慣食物的口感與味道，掌握進(jìn)食的技能，從而為引入更多的食物做好準(zhǔn)備。

至于什么時(shí)候開始喂輔食，時(shí)間只是一個(gè)參考因素，關(guān)鍵看的是孩子的發(fā)育狀況。有的孩子發(fā)育快，4個(gè)月開始就可以添加輔食；有的孩子發(fā)育慢一些，8個(gè)月才能接受輔食。一般建議是，當(dāng)觀察到孩子能夠自己立起腦袋、自己坐穩(wěn)、對(duì)食物產(chǎn)生興趣、舌頭能夠左右移動(dòng)，就可以開始喂輔食了。對(duì)于多數(shù)嬰兒，這些表現(xiàn)出現(xiàn)在4～6個(gè)月之間，這也就是喂養(yǎng)指南中標(biāo)明“4～6個(gè)月可以開始添加輔食”的原因。

商業(yè)輔食，營養(yǎng)與安全更容易控制

自古以來嬰兒都需要輔食，但商業(yè)化的輔食直到1928年才出現(xiàn)。也就是說，在那之前漫長的人類歷史中，嬰兒們吃的都是“家庭自制”的輔食。

商業(yè)化的輔食自然是因?yàn)橛兴膬?yōu)勢才能生存下來。首先，它方便，一次買上一大堆，需要的時(shí)候打開一瓶就可以喂。其次，營養(yǎng)與安全更容易控制，商業(yè)化的生產(chǎn)可以有專業(yè)人員來設(shè)計(jì)開發(fā)和控制質(zhì)量。尤其是嬰兒容易缺乏的鐵等營養(yǎng)成分，商業(yè)化的輔食可以很容易地添加補(bǔ)充，而家庭自制就不那么容易做到。

家庭自制的輔食，首要的優(yōu)勢在于便宜。嬰兒食品的生產(chǎn)要求嚴(yán)格，管理成本高，通常價(jià)格不低。但是其原料成本并不高，所以家庭自制可以比較省錢。其次，家庭自制可以清楚地知道原料的來源和加工過程，讓人們在心理上更加放心，也有助于嬰兒熟悉家中常吃的食物，方便今后過渡到常規(guī)食物。

有許多人選擇家庭自制的原因是擔(dān)心“商業(yè)生產(chǎn)的輔食有防腐劑等食品添加劑”。其實(shí)，商業(yè)化的輔食都需要經(jīng)過高溫密封加熱，完全沒有使用防腐劑的必要，家長們的這種擔(dān)心是多余的。就安全性而言，商業(yè)化生產(chǎn)比家庭自制更容易保障生產(chǎn)設(shè)施的衛(wèi)生，原料和生產(chǎn)條件的控制能力也更強(qiáng)。大品牌的嬰兒輔食，安全性甚至可能比自制的還要更高一些。

自行添加輔食的原則

人類自制輔食的歷史畢竟要比商業(yè)化輔食長多了。不管是為了省錢，還是為了“安心”，在家里自制輔食也都還是可行的。下面是關(guān)于自制輔食的一些要點(diǎn)：

1要注意細(xì)菌無處不在，而嬰兒的抵抗能力比我們?nèi)醯枚?。保障安全，一是保證所有制作用具清潔衛(wèi)生，充分洗手，二是充分加熱熟透（成熟的香蕉選擇外皮完好的，剝開后直接壓成泥作為輔食，不用加熱）。

2以前推薦嬰兒輔食從加鐵米粉開始，主要是考慮米粉是碳水化合物，引發(fā)過敏的可能性很小。經(jīng)過多年實(shí)踐，兒醫(yī)界現(xiàn)在一般認(rèn)為沒有必要非從米粉開始不可，從營養(yǎng)豐富的其他食物開始——比如肉、蔬菜和水果，也完全可以。

3可以用新鮮的、冷凍的或者罐裝的蔬菜水果來做嬰兒輔食。水果的話，推薦香蕉、桃、梨和蘋果等。柑橘類水果容易引發(fā)過敏，在周歲之前最好不要添加。

4土豆、紅薯是很好的選擇，大米、燕麥和大麥也都可以用來做“米粉”。但要注意這些食物本身含鐵很少，如果其他食物含鐵也不多的話，還是建議購買加鐵米粉。

5瘦肉、雞肉等也可以用于制作輔食，但應(yīng)選純的瘦肉，剔除皮、骨、肥肉、筋等。

6早期的輔食應(yīng)該做成流體或者糊狀，慢慢過渡到固體或者小塊。

7每次只加一種食物，兩三天沒有不良反應(yīng)，再開始下一種。只有確認(rèn)每種都沒有不良反應(yīng)，才可以混合添加。

自制輔食容易忽略的安全細(xì)節(jié)

嬰兒的消化吸收能力與抵抗病菌的能力都還不完善，嬰兒輔食也需要特別注意一些安全細(xì)節(jié)。

1蜂蜜和玉米糖漿中可能含有肉毒桿菌，周歲之前嬰兒的消化系統(tǒng)沒有發(fā)育到能夠處理它的程度，會(huì)造成肉毒桿菌中毒。所以，嬰兒輔食中不應(yīng)該添加蜂蜜和玉米糖漿。

2很多蔬菜，比如胡蘿卜、菠菜、南瓜、蘿卜、羽衣甘藍(lán)、白菜、西蘭花和青豆等，可能含有比較多的硝酸鹽。小于6個(gè)月的嬰兒缺乏抑制硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽的能力，可能造成中毒，出現(xiàn)呼吸困難以及皮膚發(fā)青的癥狀。保險(xiǎn)起見，最好是在周歲之后再添加這些蔬菜。不過大品牌的嬰兒輔食一般會(huì)監(jiān)測控制原料中的硝酸鹽含量，因而在周歲之前也可以吃。

3嬰兒抵抗病菌的能力弱，所以水果也要經(jīng)過充分加熱之后才給嬰兒吃（外皮完好的香蕉可以直接吃）。

4即使很小心，家庭廚房對(duì)細(xì)菌的控制能力也是有限的。做好的輔食，在常溫下放置不要超過2個(gè)小時(shí)，分裝冷藏的蔬菜水果冷藏不要超過2～3天，肉制品不要超過1～2天。如果冷凍，則蔬菜水果可以保存6～8個(gè)月，而肉可以保存1～2個(gè)月。

5一般而言，冷藏的食品可以不經(jīng)加熱直接喂。如果要加熱，可以用水浴或者微波爐，但都要注意加熱均勻，防止局部過熱燙傷孩子。

6冷凍的輔食需要化凍，可以放在冷藏室中或者流動(dòng)的涼水中，也可以直接用于加熱，但不要置于室溫下化凍。