果蔬產品安全及快速檢測方法的應用

張冰冰

果蔬產品在社會食品中占有重要地位。果蔬類產品由于特殊的生長規律及管理方式，因此很容易受到病蟲害的侵襲。為了有效防治病蟲害，減少農民的損失，提高產量、增加經濟效益和節省勞動力成本，在種植的過程中，使用農藥、化肥成為多數生產經營者的首選。但農藥、化肥使用不當，卻會引發一系列食品安全問題。安全風險來源主要集中在以下幾方面。

1 果蔬產品的安全風險來源

1.1 農藥殘留

為了有效防治病蟲害，在果蔬生長的關鍵時期，農業生產者往往會根據其生長規律，進行農藥噴灑，以促進果蔬生長。若使用過量，或者使用了違禁藥品以及使用時間不當，都會導致果蔬農藥殘留超標，最終引發食品安全問題。

1.2 化學污染

眾所周知，化學肥料是植物種植與生長中不可或缺的物質，合理地施用能夠有效的提高農產品產量。然而種植者在實際生產中為達到快速成熟的目的，大量地使用化學肥料，尤其是氮肥、磷肥等，使肥料中的硝酸鹽和亞硝酸鹽在農產品中大量積累，消費者若長期或大量食用時，會發生中毒反應，嚴重影響身體健康。

1.3 微生物污染

微生物是自然界中的特殊物種。如果果蔬在種植、運輸及儲存過程中保管不當，有害病菌就會大量繁殖，如芽孢桿菌、霉菌等，而消費者在食用前又不進行有效的清理，將會直接造成食用風險。

2 食品安全快速檢測技術的應用

2.1 酶抑制檢測技術

酶抑制檢測法是當前果蔬食品安全檢測的主要方法之一，具有檢測時間短、準確率高、操作便捷等特點，但也有檢測面窄、適用性差的缺陷，因此，對于果蔬類農產品的檢測還需要與其他快速檢測方法相配合。酶抑制檢測法主要用于農藥殘留方面的檢測，其最小檢出值為0.13～0.24微克/毫升。也可以利用掌上快速檢測設備進行果蔬的快速檢測，通過對標準曲線的分析來進行農藥殘留的判定，其相關系數為0.9989，檢出值為0.058微克/毫升，取得了較好的應用效果。

2.2 試紙檢測技術

試紙檢測法的主要特點是通過對檢測試紙顏色進行比對，實現對果蔬類產品污染物的定性與半定量分析，具有簡便、快捷、實用等特點，是日常分析中現場快速檢測應用最廣泛的方法之一。試紙檢測法主要針對的是果蔬中的硝酸鹽與亞硝酸鹽的檢測，根據相關研究報道，試紙檢測法的檢測范圍為1～100微克/毫升。通過對不同化學成分的試紙檢測方法進行改進，果蔬農產品化學殘留檢測率也在不斷提升。

2.3 微生物檢測技術

有害微生物若食用過量也會使身體健康受到嚴重損害。因此，加大食品安全的檢測力度尤為重要。目前主要的檢測方法為酶聯免疫吸附檢測法和聚合酶鏈反應檢測法。酶聯免疫吸附檢測法在果蔬中的有害微生物及病原菌的檢測方面具有一定的應用優勢，可以在短時間內完成多個樣本的檢測。有研究者提出了雙抗夾心酶聯免疫檢測法，其主要檢測對象為沙門氏菌。原理是以大分子抗原為檢測內容，利用捕獲抗體和檢測抗體夾心來對沙門氏菌進行定量，該方法的最低檢測量為每毫升樣液中的菌落總數是1.7×104，檢出限低，檢測的特異性較強。而聚合酶鏈反應檢測法主要是采取體外定向酶的促擴增來進行檢測，利用待測物的特異DNA序列來對檢測樣本進行定性，從而對樣本的病原菌及微生物的含量進行定量分析。該檢測方法具有較高的精確度，并且能夠適用于多種微生物及病原菌的檢測。良好的適用性、精準性與便捷性，使該檢測方法得到廣泛的應用與認可。

3結論

果蔬是重要的農產品，更是生活中必不可少的食品。然而，近年來食品安全問題的頻發，社會不得不將食品安全納入重要的管理范疇，尤其是食品中占比較高的果蔬類農產品的農藥殘留問題，更是人們關注的焦點。建立健全食品安全的快速檢測機制，對增強果蔬農產品的安全管控能力、提升食品安全保障水平至關重要。