跟崗實習(xí)運行模式研究與實踐

梁海蘭 顏鈺蕘

[摘要]跟崗實習(xí)是高等職業(yè)院校學(xué)生完成學(xué)業(yè)的一個重要環(huán)節(jié)，它在認知實習(xí)之后，頂崗實習(xí)之前。是同學(xué)們對專業(yè)有一定了解之后，但是又不能獨立完成工作任務(wù)之前，進入企業(yè)，有專業(yè)指導(dǎo)教師進行指導(dǎo)的教學(xué)過程。本課題以重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，根據(jù)前期總結(jié)的跟崗實習(xí)過程問題，探討解決問題的對策和跟崗實習(xí)的管理模式。

[關(guān)鍵詞]跟崗實習(xí);模式;酒店管理

筆者以重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院為例，研究酒店管理專業(yè)學(xué)生在跟崗實習(xí)過程中出現(xiàn)的問題，總結(jié)出來有跟崗實習(xí)合作酒店建設(shè)缺乏長效機制、酒店用工需求的不確定、學(xué)生實習(xí)時間變動較大、能深入工作的崗位不夠、學(xué)生的心理素質(zhì)調(diào)整問題、專業(yè)技能和英語能力較差以及社交能力的處理問題等等。根據(jù)前期的調(diào)查分析，筆者認為改變跟崗實習(xí)過程出現(xiàn)的問題，可以從以下幾個方面人手：

一、與酒店建立長期有效的合作機制

重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院旅游大類各個專業(yè)包括烹調(diào)工藝與營養(yǎng)、餐飲管理、旅游規(guī)劃與開發(fā)、旅游管理以及酒店管理專業(yè)都面臨著跟崗實習(xí)，經(jīng)過兩年的周期，合作的企業(yè)酒店主要是重慶的渝州賓館、富力假日，世紀金源、大足龍水湖景區(qū)等。酒店管理專業(yè)的同學(xué)主要被安排在渝州賓館和富麗假日酒店完成為期四周的跟崗實習(xí)。由于四周的時間比較短，每四周換一個班級或者換一個專業(yè)的學(xué)生，對于一個酒店的經(jīng)營的來說，學(xué)生的到來很有可能擾亂正常的經(jīng)營秩序。所以應(yīng)該與酒店簽訂長期的合作協(xié)議，使得學(xué)生進入酒店跟崗實習(xí)的時間相對連續(xù)。對企業(yè)來說就有了連續(xù)的人力資源保障。與此同時，酒店就可以著手安排固定部門、固定崗位的指導(dǎo)老師，幫助學(xué)生更快的適應(yīng)企業(yè)，保障實習(xí)的效果。

二、增加跟崗實習(xí)企業(yè)的就業(yè)崗位

對于一個酒店的經(jīng)營，包含有前廳部、餐飲部、客房部、康體娛樂部、工程部、財務(wù)部、人力資源部、保安部、行政辦公室、市場營銷等部門，其中最重要的就是前廳、餐飲、客房、康娛這四個直接對客部門。但是目前的跟崗實習(xí)學(xué)生主要被安排在餐飲部和客房部，前廳部因為涉及到只有正式入職才能拿到登錄賬戶和密碼的opera信息管理系統(tǒng)，跟崗實習(xí)的同學(xué)一般很難接觸到。通過與酒店簽訂跟崗實習(xí)協(xié)議，可以在學(xué)生跟崗實習(xí)過程中安排語言培訓(xùn)，前廳軟件學(xué)習(xí)，康娛設(shè)施齊備的也可以學(xué)習(xí)設(shè)施的使用。與此同時，可以把學(xué)生安排在門童、行李員、電梯引領(lǐng)員等不涉及系統(tǒng)賬戶的崗位中，以便對工作場景能夠有更多的熟悉。

三、做好學(xué)生跟崗實習(xí)的動員工作

學(xué)生在跟崗實習(xí)之前還生活在象牙塔里，雖然僅有短短的一個月時間，仍然在這個過程中能夠感受到行業(yè)的工作氛圍。酒店工作隸屬服務(wù)業(yè)，難免會遇到一些挑剔的客人，冷言冷語、冷眼相對，人情淡漠可能是同學(xué)們在學(xué)校和家庭之間從未嘗過的。再加上作為實習(xí)生，對工作的不熟悉，很有可能收到老員工的排斥。所以學(xué)校應(yīng)該在學(xué)生跟崗實習(xí)之前由輔導(dǎo)員老師對同學(xué)們做好心里建設(shè)，增強同學(xué)們的人際交往能力、環(huán)境適應(yīng)能力、應(yīng)變能力和心理承受能力。努力培養(yǎng)學(xué)生的愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞的工匠精神和品德。而專業(yè)教師也應(yīng)該加強對學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)教育的培養(yǎng)，用實際案例向同學(xué)們介紹酒店工作的實質(zhì)以及未來的發(fā)展前景、就業(yè)方向和晉升渠道，使同學(xué)們不但對專業(yè)和行業(yè)有深刻的了解，還能夠?qū)ξ磥沓錆M信心。

四、加強英語口語能力的訓(xùn)練

酒店管理專業(yè)所學(xué)的專業(yè)課程全部服務(wù)于高星級酒店，而高星級酒店的外國客人非常多，作為國際通用的語言——英語運用的熟練程度是學(xué)生工作非常大的一道鴻溝，也是同學(xué)們未來職業(yè)晉升的大障礙。作為高職類院校的學(xué)生，不少同學(xué)在讀大學(xué)之前已經(jīng)放棄了對英文的學(xué)習(xí)，平時課程的大學(xué)英語、酒店英語訓(xùn)練不足，使得在對外國客人服務(wù)中很難應(yīng)付。可以通過加強對英語口語的訓(xùn)練，增加同學(xué)們的工作自信。

五、設(shè)置合理的跟崗實習(xí)考核機制

跟崗實習(xí)的考核評價應(yīng)該由三個部分組成，校外指導(dǎo)老師、校內(nèi)指導(dǎo)老師、輔導(dǎo)員老師。其中校外指導(dǎo)老師負責(zé)對同學(xué)們在企業(yè)的實習(xí)過程、職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)技能進行全方面考核，校內(nèi)指導(dǎo)老師負責(zé)監(jiān)督同學(xué)們的考勤、實習(xí)報告、現(xiàn)代學(xué)徒制跟崗實習(xí)手冊的填寫情況，輔導(dǎo)員老師負責(zé)把控同學(xué)們的團隊合作、學(xué)習(xí)態(tài)度、工作態(tài)度、企業(yè)紀律的遵守情況等。通過三方共同給出跟崗實習(xí)的最終成績，其中校外指導(dǎo)老師應(yīng)占60%，校內(nèi)指導(dǎo)老師占20%，輔導(dǎo)員老師占20%。

六、加強安全保障工作的監(jiān)督

在酒店專業(yè)實習(xí)過程中發(fā)現(xiàn)企業(yè)安排的最早早班是6點，那么同學(xué)們就需要五點多從學(xué)校宿舍出發(fā)。最晚的晚班要22點結(jié)束，有時還需要加班，回到宿舍要23點多甚至凌晨。學(xué)生無論是打的、拼車、自己騎行上班，都存在著較大的危險。所以經(jīng)過實習(xí)指導(dǎo)老師和企業(yè)的反復(fù)協(xié)調(diào)，把早班調(diào)整到7點30。安全無小事，雖然酒店的部分工作崗位確實存在工作開始較早的現(xiàn)實情況，但應(yīng)該等同學(xué)們的成為正式員工以后再上早班。學(xué)校也因該和企業(yè)簽訂安全風(fēng)險協(xié)議，保證同學(xué)們在實習(xí)過程中的安全。

七、做好實習(xí)總結(jié)工作

學(xué)生在跟崗實習(xí)結(jié)束以后，應(yīng)該由校內(nèi)指導(dǎo)老師帶領(lǐng)大家對實習(xí)過程中的所見、所感、所得進行充分的梳理、總結(jié)，完成實習(xí)報告。在課堂上也可以請同學(xué)們共同分享實習(xí)過程中遇到的問題，該如和解決，未來的職業(yè)規(guī)劃和工作打算等等。通過老師的正面引導(dǎo)能夠加深同學(xué)們對酒店專業(yè)的深入理解，也未未來的專業(yè)課學(xué)習(xí)和頂崗實習(xí)打下較好的基礎(chǔ)。