晾制密度對雪茄煙葉膜脂過氧化作用及品質的影響

趙松超 李一凡 劉博遠 趙銘欽

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晾制密度對雪茄煙葉膜脂過氧化作用及品質的影響

趙松超 李一凡 劉博遠 趙銘欽*

河南農業大學煙草學院, 河南鄭州 450000

為了解不同晾制密度條件下膜脂過氧化水平對雪茄煙葉品質的影響, 本文設計了桿距10 cm、桿距20 cm、桿距30 cm 3種晾制密度, 研究其對雪茄煙葉所在晾房的溫濕度、煙葉含水率、丙二醛含量、抗氧化酶活性、多酚和化學成分的影響。結果表明, 桿距20 cm的晾制密度過氧化水平最低, 且與晾房內溫濕度相關性不顯著, 只與含水率相關, 說明該晾制密度較其他晾制密度有利于避免膜脂過氧化水平的升高; 煙葉中過氧化物酶、超氧化物歧化酶、過氧化氫酶和多酚含量均在桿距20 cm晾制密度下最高, 有利于增強煙葉的抗氧化能力; 多酚氧化酶活性在桿距10 cm晾制密度下最高; 化學成分以桿距20 cm處理較為協調。因此桿距為20 cm的晾制密度有利于提高抗氧化類物質, 減輕膜脂過氧化水平的傷害, 提升煙葉品質。

晾制密度; 膜脂過氧化水平; 溫濕度; 含水率; 酶活性; 多酚; 化學成分

雪茄作為一種特殊的煙草制品, 全部是用煙葉卷制而成的[1], 具有勁頭大、煙味濃、焦油和煙堿含量少等特點[2]。煙葉調制是提高煙葉品質的關鍵步驟, 在調制過程中, 煙葉內部發生膜脂過氧化作用即逆境導致植物體內活性氧增加, 進而破壞植物體內的膜系統, 使植物受到損害, 并產生丙二醛(malondialdehyde, MDA)[3-4], 丙二醛作為膜脂過氧化的最終產物, 它的高低反映了煙葉細胞的膜脂過氧化水平[5]。……