玉米豆腐的加工技術

玉米豆腐，具有質地滑爽、口味清香的特點，深受消費者喜愛。下面就其生產加工技術進行簡要介紹。

生產配方

玉米豆腐配方由玉米、黃豆、芋通粉、乳化劑及豆腐容包誘導劑組成，生產中配比量為1∶0.8∶0.6∶0.06∶0.04。

配置溶液

豆味原漿液的加工：精選黃豆，剔除壞子、破子，在40%左右溫水中浸泡3～4小時，使顆粒吸足水。然后將黃豆用清水沖洗干凈，按1公斤黃豆加14公斤水的比例磨漿，一般磨漿3～5遍，磨好漿后置于盆中待用。

乳化水的配制：將乳化劑和水按1∶10的比例用溫水化開待用。

容包料液的配制：將豆腐容包誘導劑與芋通粉按0.8∶20的比例充分拌勻，然后加入2倍重量的水溶解。

玉米糊的加工：首先用水將玉米粒泡脹，然后按1公斤玉米8公斤水將玉米煮熟，撈出后按1公斤原料對8公斤水的比例，用打糊機打糊，而后將糊用復層蚊帳布包起，在1∶1的水中揉搓，將細粉濾出，剔除包內剩余皮胚，待擠出糊液沉淀后，將上層水倒出，剩下的玉米糊在磨糊機中磨3遍，達到100目細度即可。如使用玉米面粉，則直接按照1∶8的用水量混合、揉搓、磨糊即可。

生產豆腐

1.將配好的豆味原漿液、乳化水、容包料液充分混合，加入玉米糊或玉米面漿，充分攪拌，加入豆腐機中乳化。2.豆腐機出口處有一排豆腐漿用的軟管，另一頭插入豆腐定型箱中。機器開動后，豆腐漿自軟管排出進入豆腐定型箱。3.開啟豆腐定型箱水循環開關，讓冷水在定型箱中循環流動，10分鐘后豆腐漿冷卻成硬豆腐，取出即可。4.使用本工藝生產，每公斤玉米可生產 6～8公斤豆腐。