TOP1 世界牛奶日，喝牛奶也應科學有料

云飛

一、10個數字讓你重新認識牛奶

1. 4%～5%

牛奶是優質蛋白來源，但是牛奶中含有4%～5%的乳糖。乳糖是葡萄糖和半乳糖“手拉手”形成的，必須把它倆的“手”掰開才好吸收利用，乳糖酶就起到這個作用。小時候我們體內有足夠的乳糖酶，但長大以后身體里的乳糖酶越來越少，于是形成乳糖不耐受，也就是喝鮮奶容易產生腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀的原因。

2. 1/3

對于乳糖不耐受的人來說，酸奶是一個好選擇。酸奶中的乳糖有大約1/3 會被乳酸菌所分解，而且酸奶中的部分蛋白質也已經被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，更容易消化和吸收。

3. 72～85℃

在中國，巴氏奶主要指72～85℃巴氏殺菌的鮮奶。巴氏奶的問題在于，雖然它能殺死致病菌，但還不足以殺死所有細菌。經巴氏處理的奶在保存期內飲用沒有任何安全問題，但它保存期很短，需要冷藏。

4. 130～140℃

和巴氏奶相對應的叫“常溫奶”，主要是指用超高溫滅菌技術（UHT）生產的利樂包裝的奶。UHT是130～140℃瞬時滅菌，結合無菌包裝，生產出來的奶可以常溫儲存半年以上，由此得名。

5. 250毫克

每天喝一杯牛奶可減少患結腸癌和直腸癌的危險。與一周只喝不到兩杯牛奶的人相比，每天喝一杯約250毫克牛奶的人患結腸癌的危險可降低15%。原因在于牛奶中所含的鈣能減緩腸內壁細胞的生長速度，可抑制早期腫瘤的擴散。每天攝入900毫克的鈣就足以預防結腸癌。

6. 3個“1”

中國居民平均每人每年牛奶的攝入量只有約8千克，還不到世界平均水平每人每年93千克的十分之一，也遠未達到發展中國家平均每人每年35千克的水平。中國營養學會建議每人每天一杯牛奶，以改善我國居民營養狀況。

7. 5分鐘

牛奶可加熱后飲用，但不能煮沸，否則牛奶中所含的熱敏感維生素（如維生素C）會被破壞，鈣也會形成磷酸鈣沉淀，影響吸收。給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱5分鐘左右。

8. 98%

牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長發育所需的全部氨基酸，消化率可高達98%，是其他食物無法比擬的。

9. 30克

天然奶酪的鈣含量很高，通常每100 克奶酪大概含有800毫克～1000 毫克的鈣，硬質奶酪的鈣含量一般要比軟質奶酪略高一點。每天吃30克奶酪就可以滿足30%的鈣需求了。

10. 4%

全脂牛奶只有4%的脂肪含量，這對人體來說算不上是高脂肪食物。除去乳制品中的脂肪其實會帶走乳制品中的營養和脂肪幼滑的口感，全脂乳制品是人體補充脂溶性維生素的重要來源。而為了提高脫脂牛奶產品的銷量，生產商們會加入使人變胖的糖來彌補乳制品丟失的味道，這也在無形中增加人體的脂肪含量。

二、“世界牛奶日”細數種種喝奶誤區

牛奶有這么多好處，但到底怎么喝牛奶才正確，喝牛奶都有哪些誤區？

誤區1：迷信低溫奶 錯用煮沸奶

人們可能認為高溫會讓牛奶變質，但其實高溫處理的時間只有短短的2到3秒，不會對牛奶產生多么大的影響。不過，高溫處理后，確實會有一些成分失去活性，一些對溫度敏感的維生素也會因為高溫處理減少含量。不過人們喝牛奶主要是為了獲取蛋白質和鈣，高溫牛奶并沒有降低牛奶中的主要營養成分，而有影響的成分所占比例本來就很少，所以也談不到影響。

至于低溫牛奶，就是人們常說的巴氏殺菌牛奶，可以很好的保存牛奶的成分，但由于低溫牛奶對運輸過程有一定要求，所以更適合產奶地區使用。而煮沸牛奶是非常不可取的，因為將牛奶在鍋中煮沸時間較長，不僅將牛奶中的蛋白質成分破壞，還會引起牛奶的化學變化，大大降低牛奶營養。”

誤區2：喝牛奶可以美白減肥

喝些牛奶確實有助于身體健康，但如果希望通過喝牛奶起到美白作用，不如用牛奶做面膜更有效果。經常飲用牛奶可以養胃潤腸，消化系統好了自然也會反映到皮膚上。拿牛奶敷面膜，牛奶中的主要營養成分是無法被皮膚直接吸收的，作用有限，使用后一定要認真洗臉，以防毛孔堵塞。至于睡前喝牛奶、酸奶減肥，有沒有效果目前沒有研究，但睡前喝酸奶第二天醒來后容易感到饑餓。

誤區3：喝酸奶利于消化吸收

對于老年人來說，酸奶比牛奶更加適合。因為有的人對于牛奶中的乳酸不耐受，飲用后胃腸道接受不了，會出現拉肚子的情況。酸奶在經過發酵后，就可以被更好地吸收。同時，也可以通過在牛奶中加入米湯或者稀飯來中和牛奶中的乳酸，更加利于吸收。同時，老年人應該選擇在晚上飲用牛奶，可以起到安神、幫助睡眠的作用。