含花青素食物真假巧鑒別

一、發現問題

小芳媽媽買來的黑米，洗了十幾遍還是掉色，把手都染上色了，媽媽懷疑買的黑米是假的。是的，市場上不但有染色的黑米，還有不法分子用染色的黑枸杞、色素勾兌的葡萄酒，那生活中我們應該怎樣鑒別它們的真假呢？

二、查閱資料

花青素又稱花色素，是一種能溶于水的色素，含花青素的食物呈現深淺不同的紫色或紅色。花青素可以隨細胞液的酸堿性不同而改變顏色，細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈堿性則偏藍。紫甘藍、藍莓、紫葡萄、黑桑葚、紫薯、紫牽牛花、紫茄子皮等物質中都含有花青素。花青素是一種很強的抗氧化劑，能延緩人體衰老，還有抗癌作用；花青素能促進視網膜細胞中的視紫質再生，保護視力；花青素在光、熱、酸堿性不同的條件下不穩定，因此花青素有防日曬、輻射的作用。因為含花青素的食物深受人們喜愛，不法分子唯利是圖，以假亂真坑害消費者。

三、設計實驗方案

生活中如何鑒別含花青素食物的真假呢？小芳想到學過的自制酸堿指示劑的實驗，可以用自制的酸堿指示劑檢驗溶液的酸堿性。她知道含花青素的物質可以用來做自制酸堿指示劑的原料，因為花青素在不同酸堿性溶液中會顯示不同的顏色。那反過來能不能用酸堿性不同的溶液檢驗食物中是否含有花青素，從而辨別含花青素食物的真假呢？于是小芳設計出實驗方案：1.先把家中的純堿（碳酸鈉）配制成溶液，把紫甘藍搗碎取汁，把純堿溶液和白醋分別滴在紫甘藍汁液上，觀察顏色變化，驗證含花青素的物質遇到酸性或堿性物質顏色會發生變化；2.把家中的黑枸杞泡水，把純堿溶液和白醋滴到泡黑枸杞的水中，觀察顏色變化；3.把純堿溶液和白醋滴到泡黑米的水中，觀察顏色變化。

四、實驗驗證

小芳把純堿溶液和白醋分別滴在紫甘藍汁液中，觀察到紫甘藍汁中滴入純堿溶液呈藍綠色，滴入白醋溶液呈紅色。小芳把純堿溶液和白醋滴到泡黑枸杞的水中，觀察到滴入純堿溶液變為藍色，滴入白醋溶液變為紅色。這兩個實驗驗證了含花青素的物質的溶液遇到酸堿性不同的溶液會呈現不同的顏色，用酸堿性不同的溶液可以檢驗媽媽買的黑米的真假。小芳把純堿溶液和白醋滴到洗黑米的水中，發現顏色不變，初步判斷媽媽買的黑米是假的。

五、實驗結論

含花青素的物質的溶液遇到酸堿性不同的溶液會呈現不同的顏色，用家中的純堿溶液和白醋可以簡單地判斷黑米、黑枸杞、葡萄酒等含花青素的食品的真假。小芳去超市買來黑米泡水，用純堿溶液和白醋檢驗，發現黑米水中滴入純堿溶液變為藍色，滴入白醋變為紅色，這次買到的黑米是真的。從生活走進化學世界，再運用化學知識服務于生活，化學讓我們的生活絢麗多彩。