質(zhì)量提升，直面鹽業(yè)體制改革

陶小兵

面對鹽改進(jìn)入深水期的復(fù)雜形勢，中鹽長江鹽化有限公司提出了一條小而專、小而精、小而特的改革發(fā)展新路：聚焦食品加工用鹽的生產(chǎn)銷售，力爭用3-5年時間將“白玉蘭”品牌打造成中鹽旗下國內(nèi)食品加工用鹽第一品牌。在這條新路的跋涉求索過程中，確保食品加工用鹽的安全、優(yōu)質(zhì)，滿足食品加工行業(yè)的質(zhì)量要求，成為公司生存發(fā)展的必然選擇。公司從堅定改革信心，轉(zhuǎn)變陳舊觀念入手，不斷提升食鹽生產(chǎn)質(zhì)量以及品質(zhì)要求，積極應(yīng)對日益復(fù)雜的市場形勢、滿足客戶日益提高的質(zhì)量要求。

轉(zhuǎn)變陳舊觀念，強化員工質(zhì)量安全意識

為樹立員工的質(zhì)量安全意識，積極應(yīng)對鹽業(yè)改體制改革， 2017年下半年，中鹽長江鹽化有限公司開展了為期三個月的“質(zhì)量關(guān)乎生存，質(zhì)量在我手中”的質(zhì)量月活動。通過廠報、宣傳欄、宣傳標(biāo)語、現(xiàn)場教育、集中培訓(xùn)等形式營造質(zhì)量管理氛圍，扭轉(zhuǎn)錯誤觀念。從客戶的角度向一線員工解析當(dāng)今客戶新的需求，及時疏通員工心中“客戶挑剔”的厭煩心理；通過開展“企業(yè)生存靠什么？強抓質(zhì)量為什么？立足本職干什么？”的主題大討論，樹立“質(zhì)量第一”的思想；組織指導(dǎo)車間員工結(jié)合實際操作，自查自糾質(zhì)量管理工作中存在焦點問題，激發(fā)了全員參與質(zhì)量管理熱情。

傳承軍旅文化，提升管理執(zhí)行力

“管理貴在執(zhí)行”，中鹽長江鹽化有限公司前身為軍辦企業(yè)，有著軍企的 “紅色基因”，經(jīng)過幾代職工傳承，逐步形成了艱苦奮斗、敢打硬仗、能打勝仗、爭創(chuàng)一流的優(yōu)良作風(fēng)傳統(tǒng)。面對鹽業(yè)體制改革和日益激烈的市場競爭，公司深挖自身優(yōu)勢，推行 “政治合格、技術(shù)全面、令行禁止、保障有力”的軍企文化重塑活動，分兩批組織班組長以上骨干和銷售人員進(jìn)行為期一周的軍訓(xùn)活動。通過隊列訓(xùn)練、夜間緊急集合、體能訓(xùn)練等活動，培養(yǎng)堅韌、服從、團(tuán)結(jié)、協(xié)作的集體意志，通過封閉式集體生活，潛移默化令行禁止、執(zhí)行有力的紀(jì)律意識，加深了不同崗位、不同職責(zé)員工之間的相互了解，提升了員工隊伍的凝聚力和執(zhí)行力。

借助外腦，以開放的態(tài)度面對市場考驗

長期以來鹽業(yè)生產(chǎn)企業(yè)處于一個較為封閉的發(fā)展環(huán)境中，與其他食品行業(yè)接觸較少，現(xiàn)代化的食品質(zhì)量管理理念缺失，與現(xiàn)代食品加工企業(yè)的質(zhì)量要求存在較大差距。

中鹽長江鹽化有限公司直面自身存在的不足，秉承務(wù)實開放的態(tài)度，通過與其他先進(jìn)食品企業(yè)開展深度合作，學(xué)習(xí)他們的質(zhì)量管理經(jīng)驗，實現(xiàn)共贏發(fā)展。近年來，公司先后接待了味好美、百事集團(tuán)、鼎益集團(tuán)、統(tǒng)一集團(tuán)、旺旺、雀巢、聯(lián)合利華等國內(nèi)外先進(jìn)食品加工企業(yè)的現(xiàn)場審核，并組織質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)人員到雀巢、聯(lián)合利華、味好美的生產(chǎn)基地進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)。通過這些質(zhì)量審核與學(xué)習(xí)交流，從外部推動了企業(yè)質(zhì)量改進(jìn)，有效提升了產(chǎn)品質(zhì)量管理水平。

以除鐵器為例，長期以來公司使用的是懸掛式永恒磁鐵，在交接班停產(chǎn)時進(jìn)行清理，并將除鐵器作為一種清除鹽中鐵銹的設(shè)備使用，但雀巢公司現(xiàn)場審核時提出需要定期收集鐵銹并記錄重量，對磁鐵的磁場強度進(jìn)行定期驗證，將其定位成一種檢驗設(shè)備，通過收集鐵銹重量的變化，驗證工序前的設(shè)備設(shè)施的銹蝕情況，從源頭預(yù)防金屬異物。同時雀巢公司建議采用格柵式除鐵器來代替懸掛式永恒磁體，可以更加有效地清除鐵銹，反映產(chǎn)品中鐵銹的數(shù)量，了解設(shè)備銹蝕狀況變化。2017年3月在雀巢公司的指導(dǎo)下，公司在各鹽倉口安裝了格柵式除鐵器，并制訂了《格柵式除鐵器管理辦法》，每班對格柵式除鐵器清理一次，收集鐵銹，并記錄鐵銹重量和是否有銀白色的異常鐵銹。通過格柵式除鐵器的安裝、管理、關(guān)鍵設(shè)備螺栓的編號管理、縫包針的管理、折刀的管理以及沖孔式篩板的更換，2017以來年公司產(chǎn)品關(guān)于金屬異物的投訴減少了80%。

硬件提升，筑造質(zhì)量安全基礎(chǔ)

質(zhì)量提升需要硬件的支撐，中鹽長江鹽化公司成立于上世紀(jì)七十年代，建廠初期延續(xù)下來的一些經(jīng)營理念已經(jīng)與現(xiàn)代食鹽生產(chǎn)理念脫節(jié)，公司很多設(shè)施、設(shè)備正逐步成為質(zhì)量提升的桎梏，嚴(yán)重阻礙了公司產(chǎn)品質(zhì)量的提升。

2017-2018年公司根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，按照生產(chǎn)工藝流程，從采鹵環(huán)節(jié)的采鹵池加蓋、采鹵管道更換為塑鋼管到鹽硝沸騰床冷風(fēng)口安裝過濾器、修建GMP標(biāo)準(zhǔn)的分裝車間和包裝車間，對成品倉庫進(jìn)行封閉，地面整平，極大地改善了生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備設(shè)施，對人流物流進(jìn)行了有效分離，降低了異物的來源。同時通過對制鹽系統(tǒng)的改造，將原有順效排鹽改為分效排鹽，提高了產(chǎn)品粒度的均勻性，有效降低了噸袋碘鹽因粒度不均勻在運輸途中小顆粒沉降導(dǎo)致碘含量不合格的風(fēng)險。

攻堅克難，積極開展QC小組質(zhì)量改進(jìn)活動

通過客戶調(diào)查，異物是食品加工企業(yè)最關(guān)注的質(zhì)量問題。公司為此成立了異物控制QC小組，通過全工序分析，查找潛在異物風(fēng)險，從異物危害、來源、防控措施到具體管理方法，建立了公司的《異物控制手冊》，全面指導(dǎo)各車間的異物控制工作，有效地降低產(chǎn)品異物風(fēng)險，2018年產(chǎn)品異物投訴同比下降了90% 。

針對全年加碘合格率98.67%的情況，公司成立了鹽硝車間QC小組，通過頭腦風(fēng)暴和柱形圖，針對計量泵故障、碘液結(jié)晶堵管、加液管偏移、加碘工技能不熟等主要問題，分別制訂了具體的預(yù)防整改措施。截至2018年11月底，公司加碘合格率達(dá)到99.70%，提升了1.03%，不合格品率得到有效控制。

任重道遠(yuǎn)，繼續(xù)完善體系建設(shè)

根據(jù)新的市場要求，公司對原有的《噸袋管理控制程序》、SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）進(jìn)行了全面修訂，將回籠噸袋清洗程序、關(guān)鍵設(shè)備螺栓的編號管理、斷針管理、折刀管理、玻璃管控等改進(jìn)措施制度化。公司在原有ISO9001質(zhì)量保證體系、HACCP危害控制體系的基礎(chǔ)上，通過了ISO22000體系認(rèn)證，完善對供應(yīng)鏈的管控，制訂對重點供應(yīng)商的現(xiàn)場審核計劃和評分標(biāo)準(zhǔn)，定期對供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場審核， 2018年公司對碘酸鉀和二家膜片供應(yīng)商進(jìn)行了現(xiàn)場了審核，共提出了20余條整改意見，從源頭確保了產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

質(zhì)量提升是一個需要長期堅持與不斷完善的工作，在中鹽集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)與支持下，中鹽長江公司的發(fā)展步伐將越來越堅實有力，小而專、小而精、小而特的改革發(fā)展新路將越走越寬。