限飼模式下寧鄉花豬商品豬的生長肥育性能分析

張四陽，喻金娥，朱 吉，陳方志，任惠波，李志強，彭英林，喻曉丹，楊仕柳，

（1.湖南省流沙河花豬生態牧業股份有限公司，湖南 寧鄉 410600；2.湖南省畜牧獸醫研究所，湖南 長沙 410131；3.寧鄉市畜牧工作站，湖南 寧鄉 410600）

時下，花甲之上的人們懷念兒時的土豬味道。那么，何謂土豬？五千年華夏文明留下的土著豬種也。又何謂兒時的土豬味道呢？學者張偉力“滿口都是風味物質的交響曲”所闡述的“肥美”也[1]。之所以土豬味美，是因為生長慢，慢速生長風味物質才得以濃縮和富集。

蓄脂力強、肉質細嫩、肉味鮮美是今人對寧鄉花豬種質特點的描述，延安五老之謝覺哉在時于1956年12月4日發表于人民日報的《關于相豬》一文中更直白地指出是“肉香湯甜”[2]。為保證寧鄉花豬內在品質，堅持寧鄉花豬的歷史養殖文化，實施了“配合飼料+青綠飼料”的飼養模式[3]。在回歸這一傳統飼養理念的基礎上，分別于2018年5月4日至9月26日和9月27—28日在寧鄉花豬國家級保種場湖南寧鄉花豬資源場進行了飼養試驗和在湖南現代資源農業科技有限公司流水屠宰線進行了屠宰分析，以探討限飼模式下寧鄉花豬閹豬的生長強度和屠宰性能。

1 材料與方法

1.1 試豬及圈欄條件

試豬選自2017年12月29日至2018年3月9日出生的寧鄉花豬閹豬84頭，飼養于實心地面的雙列式、南北向可全敞開豬舍，圈欄緊鄰，按走道左右對稱每兩圈設定為1個重復、共6圈3重復，每圈14頭試豬。試豬生長肥育期以體重為調查時點，分別設定為25 kg（試驗初始體重）、35 kg、60 kg和75 kg（試驗結束體重）。

1.2 飼糧組成及營養水平

試豬飼糧由風干飼料（精料配合料）和鮮青飼料兩部分按原樣重量比組成，根據試豬不同體重階段即相應于前期、中期、后期，精料配合料分別為90%、80%、70%和鮮青飼料分別為10%、20%、30%。飼糧中除添加鈣、磷、賴氨酸和食鹽外，無其他任何添加物質，詳見表1。

1.3 性狀分類及調查

試豬調查性狀包括體重、料耗和屠宰，性能上主要設日增重、料重比、生長強度、屠宰率等類別。其中，試豬同磅逐一過秤、全群同車一次運抵屠宰倉庫，自起運間隔5 h、29 h分別兩個批次屠宰。流水線作業，胴體缷頭、摘腎、去板油和留蹄、留尾。

1.4 飼喂方式與日常管理

試豬按表1飼糧飼喂，精料濕拌、青料切碎，精青拌和，地面撒飼。日喂3次，每次以8.5成飽（地面飼料舔舐干凈、能落睡、但一旦人進舍或有響動即起身張望要食）為度。用自動飲水器自由飲水。圈欄每天上、下午各清掃1次。防疫保健按常規實施。

表1 試豬試驗飼糧組成及營養水平

1.5 數據整理與統計分析

飼養過程中，2頭試豬中途患病于60 kg體重前被淘汰，但其體重數據被保留進入統計。屠宰過程中，因流水線作業把握不當，失去了4頭試豬數據。需要指出的是，由于胴體留蹄、留尾，故增加了白條重量（頭與帶蹄、尾的胴體重量和）和白條率。統計分析采用了SPSS 12.0版本軟件，對相應性狀數據進行F檢驗或t檢驗，結果用平均數±標準誤表示。

2 結果與分析

2.1 體重與日增重

飼養試驗自試豬平均體重24.79 kg初始入試至78.22 kg試驗結束，相應于Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ重復，全程飼養期分別為145 d、145 d和142 d，平均日齡分別為253.71 d、242.08 d和235.23 d。該生長期間，試豬的階段體重和日增重的統計結果如表2。結果表明：1）試豬體重，除初生重外，生長肥育期的4次體重重復間具有極顯著差異；2）相應于初生至25 kg、25～35 kg、35～60 kg、60～75 kg、25～75 kg、初生至 75 kg等階段，日增重分別為 244.18 g、327.60 g、360.37 g、405.49 g、370.50 g、317.84 g。除 25～35 kg、35～60 kg兩個階段重復間具有極顯著差異外，其他階段日增重重復間均無顯著差異；3）試豬日齡，重復間具有極顯著差異。這一結果反映了兩個方面：一為基于非因子對比試驗的考慮，試豬按原圈（而未按體重順序重新混群）入試編組；二為試豬體重重復間具有明顯差異，但其生長態勢卻基本一致。

表2 試豬體重及日增重

2.2 生長強度

日齡梯級和體重梯級下試豬初生體重、出欄體重，以及初生至25 kg體重階段日增重等數據統計值列于表 3。應用生長函數模型 a（1+x）d=b[4]，求取了全群84頭試豬分別以初生重為基點和以初始重（階段體重的初始值）為基點的日增體重百分率。其中，以初生重為基點的日增體重百分率相應于初生至25 kg、初生至 35 kg、初生至 60 kg、初生至 75 kg等4個階段分別為3.37%、2.73%、2.09%和1.82%；而以初始重為基點的日增體重百分率相應于初生至25 kg、25～35 kg、35～60 kg、60～75 kg 等 4 個階段分別為3.37%、1.10%、0.78%和0.59%。很顯然，分別由試豬體重4個節點形成了以初生重和初始重為基點的兩條生長曲線。前者呈平緩下滑勢，后者則呈掉落下滑式。誠然，這是由于前者為固定基點、而后者則為變動基點所形成的。基于這一認識，再分別觀察日齡≤240 d、240～260 d、>260 d 和體重≤75 kg、75～85 kg、>85 kg各3個梯級下生長曲線態勢，則呈現：1）3個日齡梯級和3個體重梯級下2個基點（初生重與初始重）間與整體（合計）所呈現的平緩和掉落高度一致；2）以初生重為基點，3個體重梯級下的3條曲線從至高點到至低點及其下滑態勢幾乎完全一致，而3個日齡梯級下的3條曲線態勢則顯然不同，明顯地呈現出生長強度與日齡的負相關性；3）以初始重為基點，也同樣地呈現出試豬生長強度與日齡的負相關性。詳見表3。

表3 日齡梯級和體重梯級下試豬日增體重百分率

2.3 日采食量與飼料效率

在因以圈欄為單位試豬采食量而無重復內多數據統計量條件下，由精青配比組成的試豬飼糧，逐日記錄的采食量經換算風干物和統計，結果如表4。其表明，試豬25～35 kg、35～60 kg、60～75 kg等3個體重階段和25～75 kg生長肥育期全程的風干物日采食量分別為 1.03 kg、1.20 kg、1.64 kg和 1.30 kg，風干物日采食量占體重的百分率分別為3.35%、2.49%、2.38%和2.52%。由此獲得衡量飼料轉化效率的料重比分別為 3.17、3.34、3.84和 3.51。基于出欄體重78.22 kg、出欄日齡243.77 d和生長肥育期全程日增重370.50 g而生長肥育期全程料重比3.51的綜合分析，毋庸置疑該結果是較為理想的。因為，限飼、限速條件下必然延長出欄期而增加豬群維持需要從而使得飼料效率偏低。然而，該生長肥育全程的料重比也只為3.51，可見其轉化效率并非低下。

表4 試豬日采食量與料重比

2.4 屠宰分析與胴體性能

共統計78頭屠宰試豬，其中屠宰間隔分別5 h和29 h各屠宰36頭和42頭。統計結果表明，自起運至屠宰的間隔時間（屠宰間隔）5 h和29 h的試豬日齡和體重分別為 244.44 d、242.67 d 和 80.47 kg、77.69 kg，二者間均無顯著差異。在此基礎上：1）頭、舌、心、肝、腎、胃、小腸、大腸、板油、花油等10項重量間隔間分別為4.37kg、0.24kg、0.23kg、1.21kg、0.21kg、0.61kg、1.10kg、1.50 kg、2.57 kg、1.20 kg 和 4.18 kg、0.24 kg、0.23 kg、1.14 kg、0.21 kg、0.58 kg、1.05 kg、1.48 kg、2.56 kg、1.18 kg。該10項重量二者間均無顯著差異；2）胴體重、白條重、胴體率、白條率，間隔間分別為55.00 kg、59.37 kg、68.30%、73.72%和 49.26 kg、53.44 kg、63.26%、68.67%。該4項性狀，二者間差異極顯著；3）胴體斜長和直長，不同間隔間分別為70.67 cm、68.11 cm和68.74 cm、67.07 cm，前者不同間隔間差異顯著，后者差異不顯著；4）胴體6～7肋間、肩部最厚處、胸腰結合處、腰薦結合處等4個部位的皮厚，屠宰間隔間分別為0.56 cm、0.44 cm、0.63 cm、0.63 cm和0.45 cm、0.37 cm、0.56 cm、0.55 cm，不同間隔間差異極顯著；5）相應于該4點部位的胴體膘厚，不同間隔間分別為3.95 cm、4.81 cm、3.18 cm、3.43 cm和3.62 cm、4.41 cm、3.17 cm、3.06 cm，不同間隔間除胸腰結合處差異不顯著外，其他3處差異均顯著或極顯著。進一步觀察≤75 kg、75～85 kg、＞85 kg等3個體重梯級下的性狀數據，屠宰間隔間的差異性相對于總體的間隔差異性具有一定的波動性，但體現出基本的一致性，詳見表5。

表5 體重梯級下按時間間隔試豬的屠宰調查數據統計結果

3 討論與小結

3.1 限飼模式的可行性

本飼養試驗試豬從入試84頭至出欄82頭，于60 kg階段淘汰2頭。其飼糧采用了精、青搭配方式，相應于 25～35 kg、35～60 kg、60～75 kg等 3 個體重階段，試豬日采食風干物 1.03 kg、1.20 kg、1.64 kg，折合日采食量占體重3.35%、2.49%和2.38%。在這一飼喂條件下，該3個階段試豬日增重分別為327.60 g、360.37 g和405.49 g。由此，該82頭出欄試豬，生長肥育期全程日增重370.50 g、料重比3.51，從初生至出欄全程243.77日齡、體重78.22 kg，實現了寧鄉花豬8月齡達到75 kg標準出欄體重的目標。限飼目的是適應品牌豬肉食用品質上需要具備風味性、安全性這兩項前提性條件的需要，一因慢速生長以使風味物質沉積，二因慢速生長不需要添加劑。然而，慢速生長必然延長出欄期，從而提高豬只維持需要所額外增加的飼料投入和圈欄占用兩項成本空間。就出欄期而言，雖然不可與世界第一品牌的西班牙伊比利亞黑豬1.5～2.0年出欄期相比[1]，但商品寧鄉花豬控制8月齡達到75 kg標準出欄體重而言，本限飼模式是可行的。而就基于以代謝體重（W0.75）衡量豬只維持需要的能量分配基本理論而言，寧鄉花豬75 kg體重時用于維持的飼料能量占89.65%、而僅10.35%用于生長沉積。正是由于體重越大、飼料能量用于生長沉積的部分越少，從這一點上本限飼模式也是可行的。

3.2 生長強度與日齡負相關性的必然性

在設定的≤240 d、240～260 d、>260 d等 3個日齡梯級內試豬數量分別為36頭、33頭和15頭，相應的平均初生重和出欄重為1.02 kg、0.94 kg、0.99 kg和77.47 kg、81.53 kg、71.67 kg，二者的日齡梯級間無顯著差異。然而，初生至25 kg入試前這一階段的日增重相應為 277.83 g、227.19 g、191.25 g，顯現出低梯級日齡明顯高于高梯級日齡。而由該84頭試豬從初生至出欄共5次體重數據逐一計算其各階段內日增體重百分率以進一步評估日齡梯級間的生長強度，結果所呈現的是≤240日齡梯級優于240～260日齡梯級、而240～260日齡梯級又優于>260日齡梯級，即生長強度與日齡間顯現明顯的負相關。這一結果，從理論到實踐完全支持了出欄體重基本相近而生長期短者必定生長強度高的邏輯性。換言之，即生長強度與日齡呈負相關性是必然的。由此，該結果所揭示的是，豬只出生后的早期生長發育十分重要。

3.3 屠宰間隔與胴體損失的必然性

試豬的屠宰數據經≤75 kg、75～85 kg、>85 kg等3個體重梯級和5 h、29 h的2個屠宰間隔的統計分析，結果表明，體重梯級內、屠宰間隔間的試豬內臟器官、腹腔脂肪等重量無明顯差異，但胴體性能上有較多性狀屠宰間隔間存在顯著差異。其中，最重要的、也是3個體重梯級間幾乎無間斷地屠宰間隔間差異極為顯著的，是胴體率和白條率。僅就整體上自起運到屠宰間隔5 h屠宰的36頭和29 h屠宰的42頭作分析，試豬日齡和體重二者分別為244.44 d、242.67 d 和 80.47 kg、77.69 kg，經 t檢驗間隔間均無顯著差異。然而，其胴體率和白條率分別為68.30%、63.26%和73.72%、68.67%。間隔29 h相比間隔5 h，胴體率減少5.04個百分點、白條率減少5.05個百分點，經t檢驗，二者間差異極顯著，反映出屠宰間隔直接損失胴體重。

運貯損失是必然的，通常稱這一損失為“掉膘”。然而，一般理解上公認的也許是傾向于主要因消化道排空內容物所造成的。曾就在農家傳統飼養條件下和豬源地至屠宰地半徑80 km內、屠宰間隔12 h的112頭寧鄉花豬體重損失率6.04%的評定[3]便是基于這一認識所作出的。但經本飼養試驗試豬的這一屠宰間隔間的胴體率和白條率的比較，也許其所反映的實質主要的是胴體上的損失，也就是通常所說的運貯的掉膘。