從高中化學(xué)談食品添加劑的本源

【摘 要】我們每天都在接觸食品添加劑，食品添加劑是否安全就和它本身含有的主要化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，本文從高中生的視角來(lái)解讀食品添加劑的本質(zhì)。

【關(guān)鍵詞】高中化學(xué)；食品添加劑；本源

【中圖分類號(hào)】TS202.3 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1671-8437（2019）04-0243-02

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，我國(guó)居民的食品安全意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，食品添加劑的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛，但是許多不法商販的濫用，各種食品添加劑橫行，導(dǎo)致現(xiàn)在人們談之色變。不過(guò)，一般來(lái)說(shuō)，食品添加劑的使用有利也有弊，一方面可以防止食物的腐敗變質(zhì)、增加食物的視覺(jué)和味覺(jué)效果，另一方面，由于它們的化學(xué)成分復(fù)雜，對(duì)人體的毒副作用甚至尚未可知。

我國(guó)作為全球人口最多的國(guó)家，食品安全問(wèn)題的解決也是迫在眉睫。世界范圍內(nèi)，因?yàn)槭称钒踩l(fā)的疾病不算少數(shù)，但是，食品添加劑又早已存在于我們常用的食物中，像泡菜、臘肉等，這些食物中還含有大量的亞硝酸鹽，因此，我們可以從這些食品添加劑的化學(xué)本源對(duì)它們進(jìn)行審視[1]。

1 食品添加劑的使用現(xiàn)狀

1.1 食品添加劑的內(nèi)涵

就我國(guó)目前的食品相關(guān)規(guī)定來(lái)說(shuō)，食品添加劑總共有23個(gè)類別之多，根據(jù)產(chǎn)生的效果和用處的不同可以分為著色劑、膨松劑、增味劑、防腐劑、甜味劑等等。聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織甚至為其做了專門的定義：即有意識(shí)地并一般以少量添加在食品中，目的是改善食品的外觀、風(fēng)味以及組織結(jié)構(gòu)等的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

公眾說(shuō)到食品添加劑就人人自危，其實(shí)這里面存在著很大的誤解，我國(guó)的食品安全法中，對(duì)食物中可添加的各種食品添加劑的份量和種類都有著明確的規(guī)定，但是一些不良商家經(jīng)常把違法添加劑的罪名也扣在了食品添加劑的頭上，混淆視聽(tīng)[2]。

當(dāng)然，食品添加劑除了天然的食品添加劑或者相應(yīng)的提取物以外，就是人工合成的化學(xué)物質(zhì)，一般來(lái)說(shuō)，即不能夠保證天然的食品添加劑無(wú)毒害，也不能說(shuō)人工合成的食品添加劑就一定有害，對(duì)于不同的食品添加劑，一定要實(shí)事求是，從化學(xué)反應(yīng)、化學(xué)性質(zhì)的角度來(lái)了解食品添加劑的本源。

1.2 食品添加劑的種類

第一，漂白劑。目前食品中添加的漂白劑一般是二氧化硫或能產(chǎn)生二氧化硫的物質(zhì)，SO2+H2O=H2SO3，即二氧化硫遇水生成亞硫酸，而生成的亞硫酸就具有漂白的作用，同時(shí)，亞硫酸鹽能在人體內(nèi)代謝成硫酸鹽，最終從尿液中排出。但這類漂白劑與動(dòng)物性食品混合后又會(huì)產(chǎn)生H2S，因此，使用過(guò)程中還是有一定的限制[3]。

另一種有毒的漂白劑，俗稱“吊白塊”，化學(xué)式NaHSO2·CH2O·2H2O，常溫時(shí)比較穩(wěn)定，加熱可以分解出亞硫酸，起到漂白的作用，但是在高溫時(shí)（110℃），又會(huì)分解為甲醛（NaHSO2·CH2OCH2O+NaHSO2），可使人發(fā)熱頭疼，屬于有毒的食品添加劑。但是它的漂白效果更好，經(jīng)常被不法商家利用。

第二，防腐劑。防腐劑的作用就是抑制食品中微生物的繁殖，較為常用的是酸性防腐劑，即通過(guò)調(diào)整食物的PH值，PH值越低，防腐效果越明顯[4]。

一般而言，常用的酸性防腐劑有苯甲酸、山梨酸以及丙酸，這三種酸性防腐劑的成本都比較低廉，所以應(yīng)用較廣，其中的苯甲酸，分子式為C6H5COOH，在人體中與甘氨酸進(jìn)行反應(yīng)生成馬尿酸隨尿液排出。山梨酸化學(xué)式為C6H8O2可參與機(jī)體代謝，生成二氧化碳和水。丙酸也是人體內(nèi)的正常中間產(chǎn)物，可被代謝，基本無(wú)毒害。

第三，甜味劑。即賦予食品甜味的添加劑，其中常用的人工合成甜味劑有環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、天門冬酰苯丙酸甲酯（阿斯巴甜）、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）等。

其中，阿斯巴甜的甜度能夠達(dá)到蔗糖的100到200倍，食用后在體內(nèi)產(chǎn)生相應(yīng)的氨基酸，相關(guān)法規(guī)規(guī)定，其用量必須適量。與之相對(duì)應(yīng)的安賽蜜，在人體吸收之后能快速的從尿液中排出，不會(huì)在人體中積累，并且和阿斯巴甜1：1混合使用時(shí)，效果更為明顯。

人們追求的食品添加劑都希望百利而無(wú)一害，但是事實(shí)并非如此，具體的不同種類、不同功效的食品添加劑的毒性大小、使用劑量的多少等都有所不同。有的物質(zhì)當(dāng)濃度達(dá)到一定的劑量時(shí)才會(huì)顯現(xiàn)出毒副作用，甚至有的可能需要長(zhǎng)時(shí)間的累積才會(huì)有比較明顯的影響。

2 以辣條為例分析食品添加劑

辣條作為一種常見(jiàn)的休閑零食，主要的原料就是麥粉和辣椒，另外還含有大量的食品添加劑，因?yàn)槭称诽砑觿┑脑颍睏l變得額外的好吃，但好吃也不宜多吃。

在辣條中，含有的食品添加劑主要有三類，包括防腐劑、甜味劑以及增香劑。其中增香劑大多數(shù)都是從天然的香料中提取，防腐劑多采用酸性防腐劑，如山梨酸、脫氫乙酸、丙酸、雙乙酸鈉等，甜味劑采用安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等[5]。由于辣條中添加的食品添加劑種類之多，劑量又相對(duì)較大，所以國(guó)家為了能夠防止過(guò)量使用食品添加劑，于是對(duì)相應(yīng)的防腐劑和甜味劑的最大使用量進(jìn)行了規(guī)定。2017年年底原國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布的防腐劑及甜味劑最大使用量如表1。

表1 防腐劑及甜味劑最大使用量

防腐劑 最大使用量

（g/kg） 甜味劑 最大使用量

（g/kg）

山梨酸 1 安賽蜜 不得檢出

脫氫乙酸 0.5 甜蜜素 1.6

丙酸 2.5 阿斯巴甜 不得檢出

雙乙酸鈉 4 三氯蔗糖 0.6

其中：防腐劑各種用量占其最大使用量比列之和不應(yīng)超過(guò)1

糖精鈉 紐甜 不得檢出

不得檢出

根據(jù)表1中的數(shù)據(jù)我們可以發(fā)現(xiàn)，像阿斯巴甜、安賽蜜這些以前較為常用的食品添加劑都不允許在食品中被檢測(cè)出來(lái)，這也是為了更好的實(shí)現(xiàn)食品安全。

阿斯巴甜的化學(xué)式為C14H18N2O5，是一種非碳水化合物的人造甜味劑，進(jìn)入人體后會(huì)被快速的代謝為天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇，甲醇在體內(nèi)代謝成甲醛，如果大量攝入自然是不利于人體健康的[6]。由于阿斯巴甜和安賽蜜在國(guó)際上的毒副作用原理還不完全清楚，所以最好還是將其列為禁用的行列。紐甜和阿斯巴甜類似，在體內(nèi)都會(huì)代謝產(chǎn)生甲醇，雖然說(shuō)比較微量，但是本身小孩攝入的含有食品添加劑的食物就較多，再加上其生理上還沒(méi)有發(fā)育完全，這些微量毒素的攝入到底會(huì)不會(huì)影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育也未可知。在生產(chǎn)的過(guò)程中，嚴(yán)格控制食品添加劑的使用量，保證大家的食品安全。

總的來(lái)說(shuō)，科技在不斷的發(fā)展，化學(xué)技術(shù)和理論也在不斷的發(fā)展，食品添加劑的種類和數(shù)量不斷增加，所以，對(duì)于食品添加劑的使用一定要嚴(yán)格規(guī)定，遵照?qǐng)?zhí)行。另外，我們自身也要打好基礎(chǔ)，不要一味地抵制食品添加劑，只要是符合國(guó)家劑量和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，一定量的食品添加劑攝入也是可以的，對(duì)身體沒(méi)有害處。某些特定的食品中，如果缺少了食品添加劑根本就不利于保存，所以，我們要在正確使用食品添加劑的基礎(chǔ)上防止超標(biāo)，嚴(yán)防違規(guī)使用。

【參考文獻(xiàn)】

[1]張國(guó)文，胡興，丁花芳，等.國(guó)內(nèi)食品添加劑分析方法研究進(jìn)展[J/OL].分析試驗(yàn)室，2018（12）：1478-1488[2018-12-07].https：//doi.org/10.13595/j.cnki.issn1000-0720.2018.0282.

[2]劉春娟.辣條中食品添加劑的應(yīng)用現(xiàn)狀[J].吉林農(nóng)業(yè)，2018（23）.

[3]劉瑩，賀舒文，楊紹暉，等.我國(guó)食品添加劑與食品安全問(wèn)題的分析與思考[J].化工管理，2018（32）.

[4]陳明巖，康明芹，劉洋等.食品添加劑不飽和脂肪酸單甘酯的測(cè)定與表征[J].糧食與油脂，2018（11）.

[5]吳濤.食品添加劑與功能配料研究[J].天津科技大學(xué)學(xué)報(bào)，2018，（05）.

[6]牛麗丹.食品中食品添加劑甜蜜素的使用情況及監(jiān)管建議[J].山東化工，2018（20）.

【作者簡(jiǎn)介】

滿中舒（2001～），男，漢族，四川成都人，學(xué)歷：高三在讀，對(duì)于理工類學(xué)科具有濃厚的學(xué)習(xí)興趣和探究熱情。