《食品工藝學》實驗教學方法改革研究

馬井喜 陳麗娜 鄒險峰 趙大芳 孫鶴

摘? 要：隨著我國經濟的快速發展，人們的生活水平和生活質量有了很大的提高。因此，人們也越來越重視教育學的發展。食品工藝學一直以來都是我們非常重視的一門學科，它直接關系到人們的日常生活，因此，應該積極進行深入的分析和探討，采用先進的教學方法和教學方式，不斷對其進行創新和改革。該文對我國食品工藝學的教學現狀及存在的問題進行了分析，并對其如何進行教學改革和創新提出了相關建議，希望能夠促進我國教育事業的發展。

關鍵詞：食品工藝學? 實驗教學方法? 改革

中圖分類號：G420? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文章編號：1672-3791（2019）03（b）-0095-02

隨著經濟快速發展和時代潮流轉變，我國政府越來越重視教育事業的發展，并且積極推進其進行全方位改革，對于食品工藝學而言，亦是如此。為了國家的可持續發展，我們必須積極培養高端人才，不斷拓寬學生的知識視野，使其掌握豐富的技能，這樣才能給我國未來的發展提供充足的人才資源。孩子是祖國未來的花朵，我們必須加強對他們的培養和管理，而食品工藝學就是能夠增強學生的創新能力和實踐精神的一門學科，近些年來在教育實踐過程當中發揮了非常重要的作用，為我國各個崗位都培養出了全方位的人才。但是，在教學過程當中我們也發現，食品工藝學的教育理念和教學方法，在一定程度上存在著缺陷。因此，我們應該自己找到問題的源頭，并且積極推進其進行教育方案的改革，推進我國教育事業的發展。

1? 簡析食品工藝學

從理論上來說，食品工藝學就是教授學生了解各種食品的原材料，并且根據其屬性對其進行特色加工的一門學科，因此教學的過程中需要學生進行大量的動手實踐，這恰好可以培養學生的實踐能力和創新精神，非常符合我國倡導的教學理念。目前，我國政府大力提倡培養高端先進的創新型人才，因此，我們也必須改變傳統的教育教學理念，積極向西方發達國家學習先進的教育方法和教育方式，并且根據我國教育事業發展的現狀進行充分的改革，取長補短，保留中國特色，不斷完善和改革我國食品工藝學的教育教學，爭取為學生提供一個質量水平較高的教學服務。食品工藝學這一門學科涉及到的知識領域比較廣泛，因此有著大量瑣碎的知識需要學生掌握。在學習食品工藝學的過程當中，學生應該積極關注食品質量與安全以及食品科學等方面的知識，通過學習專業的理論知識，掌握食品加工過程的一系列步驟和生產條件，為后期的具體實踐奠定良好的基礎。同時，學習食品工藝學還需要老師帶領學生積極進行實踐創新，只有將學習到理論知識良好地應用到具體實踐當中，才能夠真正提升學生的食品加工能力，成為對社會有用的人才。在進行食品工藝學教學改革過程當中，老師們也應該積極掌握先進的教學理念，重視對學生實踐能力的創新與培養，在課堂當中為學生提供與時俱進的信息，最大限度地為他們創造食品加工實踐的條件和機會。在進行食品工藝學實驗教學改革的過程當中，我們應該以長遠的眼光來看待食品工藝學未來的應用市場和發展前景。為了跟上時代進步的步伐，滿足人們的個性化需求，我們必須積極關注社會動態，不斷采用最新的食品速凍和解凍設備進行教學，教授給學生最先進的食品加工工藝技術，并且積極進行市場調研，采集大眾市場的食品口味，教給學生各種各樣的食品加工方法，提高食品工藝學實驗教學的靈活性和實用性，這對于我國社會未來的發展具有非常積極的作用。

2? 進行改革的重要性

一直以來教育事業都是我們需要繼續關注的一個領域，它可以為國家未來的發展提供豐富的人才，對于提高國際地位，促進經濟可持續發展有著非常重要的作用。食品工藝學這門學科直接關系到人們的飲食情況，在市場上存在著大量人才需求，而且從長遠的發展眼光來看，相關行業領域的發展也有著比較光明的前景和較大的發展空間，因此，我們應該積極培養這方面的人才，雖然食品工藝學的教學模式在我國已經形成并且固定了一段時間，但是隨著時代的發展，這種教育方法和教學模式已經不適合當代的發展，因此，我們必須進行實驗教學改革和創新，這樣才能夠為食品工藝學的發展注入新鮮的活力和血液，促進其長遠發展。在教學過程中，老師應該積極將食品加工的相關理論與實踐過程相結合，尊重學生的主體地位，引導學生積極進行動手實踐，不斷培養學生的創新能力。同時，進行食品工藝學實驗教學改革不能夠照搬照抄，只有根據具體情況進行恰當的調整，才能夠使其適應我國經濟快速發展的現狀。

3? 如何進行食品工藝學教學改革

3.1 整合教學內容

首先，老師作為食品工藝教學改革過程當中的主體，應當充分承擔起老師的責任，積極發揮自己的價值。在上課之前，老師們應該充分了解教學內容并且對其進行整合，使其變得更加有條理，更加清晰地傳達給學生，便于學生理解。特別是對于食品工藝學這門課程來說，由于它包括食品冷凍、收藏以及具體加工的講解，所以老師應該注意循序漸進，按照一定的流程和步驟進行講解，避免造成學生思維混亂。同時，老師應該重點講解水產品的加工方法和加工模式，因為這是食品工藝學教授的重點，也是基礎知識，學生們只有奠定一個良好的基礎，才能夠有效開展后期的學習，掌握最新的食品加工方法和工藝技術，實現食品加工學的創新發展。許多學校由于課時上有限制，所以學生幾乎沒有進行食品加工實踐的機會，對此，老師們應該根據教學內容進行恰當的調整，讓理論和實踐相結合。

3.2 充分利用多媒體技術

隨著時代的快速發展，我國已經進入了一個信息化時代，互聯網在我國得到了極大的普及，甚至融入到了我國日常生活當中的每一個角落，在食品工藝學的教學過程當中，我們也勢必會用到互聯網等多媒體技術的輔助。恰當地運用先進的科學技術和科學設備可以達到良好的教學效果，進行充分的教學實踐改革。首先，老師在進行教學的過程當中可以積極利用網絡上的視頻資料，通過多媒體播放讓學生進行觀看，這樣同學們就可以較為直觀地了解到食品加工過程當中的每一個細節、每一個步驟，從而加深對理論知識的了解。同時，同學們可以通過觀看不同類型的食品加工技術，從而開闊自己的眼界，提升創新思維，充分發揮個人的才能。除此之外，利用多媒體進行教學可以在課堂上營造一個較為輕松的氛圍，積極吸引學生的注意力和好奇心，能夠讓學生更加融入到食品工藝學的學習當中，在較短的時間內通過動畫、圖片、視頻等形式深入地了解食品加工學的眾多知識，有助于學生的學習和理解。因此，在食品工藝學實踐教學改革過程當中，老師們也應該積極利用現代科學技術作為輔助，不斷創新教學方法，改變教學方式，提高教學效率，爭取達到更好的教學效果。

3.3 分組教學

在進行教學改革和創新的過程當中，老師們應該根據具體學科的具體特點進行教學方案的設計。對于食品工藝學來說，它需要眾多人的協調與配合，在實踐過程當中，強調團隊合作，因此，老師們在教學的過程當中也應該采取分組教學的方式，讓學生們能夠在團隊合作當中磨練自己、積累知識，學會溝通與合作。同時，這種教學方式還可以積極鍛煉學生的思維能力和積極性。和傳統的教學方法相比，進行食品工藝學教學實驗改革可以改變課堂死板的氣氛，避免學生感到學習枯燥的情況，能夠提高學生的自主學習能力。但是，采用分組教學的教學管理模式需要老師們積極關注學生的動態，一旦發現學生遇到困難的問題，老師們應該及時給予幫助和指導，避免學生自暴自棄，出現課堂散亂的情況。具體來說，老師應該根據學生對食品工藝學的掌握情況進行分組，保證每一個團隊的學生都能夠進行互補，相互幫助相互配合，共同提高學習成績。此外，在食品工藝學的講解過程當中，老師們應該提前分配好教學任務，重點強調注意事項以及在實踐過程當中可能出現的問題，然后再讓學生們通過分組進行練習，這樣不僅可以為學生提供充足的實踐機會和展示自我能力的平臺，而且還可以尊重學生的主體地位，提高學生的自主探尋能力，最大限度地實現師生互動。

3.4 創新考核方式

要想進行食品工藝學的實驗教學改革，我們不僅要采用先進的教學方法和教學方式，在期末考核方式上，老師們也應該轉變傳統的考核方式，積極采用更加民主科學的方式對學生們進行知識考核。因為食品工藝學包括的知識內容和理論比較繁瑣，知識點較多，所以許多學生為了應付考試經常會出現死記硬背的情況，因此傳統的考核方式并不能夠真正考察出學生的真實水平，非常容易出現本末倒置的情況。對此，我們應該重新設計考試類型，盡可能地讓學生通過理解知識、深入思考來完成試題，也就是說考核不能夠僅僅重視對傳統知識點的記憶的考核，更重要的是要考察學生的實際能力和靈活的反應力，這就需要老師們根據學生的具體學習情況以及教學過程當中存在的問題進行試題的改革，充分融合食品工藝學當中包括的各種知識，包括食品加工、質量安全檢測以及如何進行市場營銷等理論知識，加強對學生綜合素質和實踐能力的考查。我們除了要對試題進行內容改革，同時還要注重采用多種評價方式對學生進行綜合考核，避免出現一考定終生的情況。

4? 結語

隨著我國經濟快速發展時代潮流的轉變，人們更加重視對孩子的教育教學，而食品工藝學是我們非常重視的一門專業必修課，它能夠豐富學生的食品加工知識和實踐能力。隨著時代的不斷發展，我們也應該積極對食品工藝學進行實驗教學改革，采用先進的教學方式和教學理念進行授課。同時，我們還要積極關注教育行業領域的各方面動態，根據學生的具體受益情況做出相關調整，希望能夠為我國提供更加優秀的人才，促進經濟的快速發展。

參考文獻

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①課題來源：吉林省教育科學“十三五”規劃2017年度一般規劃課題（課題批準號：GH170168），課題名稱：《食品工藝學》

實驗課程創新性改革——基于應用型人才培養模式的研究。