合理的早餐搭配

有人問我：在早餐的時候，粥、湯面、餛飩、豆?jié){、牛奶……吃哪個更好呢？其實，沒有哪一種食物更好，只有搭配對了才更好。

如果要配面包、饅頭、餅之類富含淀粉的主食，那么用牛奶或豆?jié){更合適。如果用各種粥來搭配淀粉類主食，那就是淀粉+淀粉的組合，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，而且餐后血糖反應(yīng)也會更高。

同樣，如果用小餛飩、湯面來搭配淀粉主食，也會降低蛋白質(zhì)攝入量，增加了淀粉的攝入量。小餛飩里面肉實在太少，主要就是薄面片湯，不足以補充蛋白質(zhì)。

比較合理的傳統(tǒng)早餐組合其實有很多，比如;豆?jié){/豆腐腦+肉菜包子;豆?jié){+去掉薄脆的雞蛋煎餅;小米粥+雞蛋+肉餡餅;廣東的燙青菜+蒸排骨+魚片粥等早茶選擇就更加豐富了。

需要提醒的是，粥、牛奶、豆?jié){都是健康飲食的一部分，并不是非此即彼的關(guān)系。比如說，可以把牛奶和豆?jié){混合在一起飲用，既減輕了牛奶的膻味，也能掩蓋豆?jié){的豆腥味，口味上更容易被大家接受。

再比如，把牛奶倒進煮好的稠大米粥里，變成牛奶粥;把牛奶倒進煮好的濃燕麥粥里，就是牛奶燕麥粥。它們的味道和營養(yǎng)都非常好。同樣的，把豆?jié){和大米粥、燕麥粥混在一起，也可以提升粥的營養(yǎng)價值。

總之，早餐一定要多吃點蛋白質(zhì)，牛奶、豆?jié){最好至少能喝一種，單喝、混著喝都不錯。

（范志紅/文）