四大名旦與酒（下）

京劇四大名旦梅蘭芳、程硯秋、尚小云、荀惠生，他們是我國京劇旦角行當中四大藝術流派的創始人。他們的優秀藝術，給人留下了不可磨滅的印象，而他們與酒的關系，也是那樣的說來話長。

紹酒知音荀慧生

你以為只有程硯秋愛喝酒？荀慧生也許能跟他比一比。

荀慧生日記里，談到酒的不少，喝到五十八年的陳釀，也會和程硯秋一般大喜，喝到大醉而歸。風雨交加，也不影響喝酒：“陡聞巨雷，須臾雨雹交作，加以風雷。晚關伯珩在本宅飯，冒雨而往，飲酒大醉。伊贈方洺畫虎并囑送名坤伶楊菊芬、楊菊秋。歸，抵家方知鼻被畫框碰傷，大撒酒瘋，三鐘始睡。”

荀慧生不喝白酒，喜歡的是白蘭地和紹興花雕。荀慧生喝酒，打的是“持久戰”，不與酒友痛飲，慢悠悠地喝，每次待大家都吃好了，他仍在漫不經心地獨斟慢酌。沒有下酒菜，荀慧生便會叫廚師將桌上所剩殘羹冷菜傾于一鍋，或下面或燙飯，連湯帶菜的“大雜燴”最合他的胃口。不過，這不代表他不講究下酒菜肴，演完全本《妒婦訣》，半夜一點到家，還要約舒舍予喝兩杯，侑酒的是蘇州買來的醬鴨。留馬富祿喝酒，也是因為家里買了鰣魚，不能錯過。

也許因為經常喝酒，荀慧生還很擅長鑒酒品酒。有一次，朋友拿出一瓶酒，說是一百年的陳白蘭地，荀慧生喝了一大盞，笑著對朋友說：“未必即有百年，然亦不可多得矣。”冬至節給朋友買禮物，荀慧生的選擇也是酒：“至大柵欄同豐購酒，東鴻記買茶葉，為送親友年禮。”看來，荀慧生家的酒不少，1941年，朋友們祝賀荀慧生添孫，送了好多雞蛋，荀慧生害怕雞蛋放久了會壞，于是讓仆人把雞蛋放在喝剩的一壇黃酒里，便成了醉糟蛋，這樣看來，荀慧生在吃上還算是講究人了。

在家喝酒，最為順心，荀慧生害怕的，是出外應酬飲酒。日記里，有好幾次為了逃避鬧酒而中途離席的記錄，到上海演完《紅樓二尤》已經是十一點半，但仍舊由朋友們陪著去愚園路特警署長潘達家吃夜宵。走進“極司菲爾路四十號”荀慧生無奈地發現，那里還有四十多個男女嘉賓舉杯等著他，“各來賓均來勸酒，雖嗓音啞，但情不可卻，勉強敷衍，飲維克司四杯，伊等尚未滿意;但因嗓音關系，實不能盡興;各賓客亦無可奈何。”1942年8月，荀慧生到西來順參加梨園慈善籌款晚宴，和筱翠花、趙硯奎等同桌飲酒，主人居然準備了啤酒、燒酒和白蘭地三種，荀慧生當時已想戒酒，無奈飲之，最終居然“由鼻內嗆出，危險已極”。

被喝酒弄怕了的荀慧生，也有勸人喝酒的時候。據說1960年的生日，荀慧生讓每人喝酒一杯為自己祝壽，荀令香說自己從不喝酒，荀說：“今天這個日子一定要喝一杯。”令香喝一口道：“爸，這白酒太辣了！”荀冷言道：“你的心比這酒還辣哪！”這個段子未必當真，即使是真的，荀慧生多半也有“虎父焉有犬子”的意思，因為我總覺得，荀令香的名字，出自南朝張正見的《艷歌行》：“滿酌胡姬酒，多燒荀令香。”

尚小云的正廣和

吳小如先生曾經說起尚小云先生反串《翠屏山》的石秀，《酒樓耍刀》和《殺僧》兩場，演得煞氣橫飛，更覺得空氣里都是酒氣，眼里看著，心里無比緊張。

然而你想不到，尚小云是不喝酒的。

真的，查了半天資料，有關他喝酒，只有四個字：“不嗜煙酒。”

真讓人驚訝，他演了那么多有錚錚鐵骨的女子，卻不愛喝酒，愛喝的是正廣和的汽水。

1864年，英國商人史密斯在上海英租界里（今天的福州路44號）創辦了“廣和洋行”，主營洋酒和汽水業務。1882年，他的同胞考爾伯克和麥克利格加盟。不久，史密斯“單飛”，在九江路另創“老廣和洋行”。考、麥二人則將原洋行更名為“正廣和洋行”以示區分。“正廣和”三字，取意“正本清源、廣泛流通、和顏悅色”。1893年，正廣和汽水廠正式建成投產，剛開始的正廣和產品有個洋氣的英文名字：AQUARIUS（水瓶座）。這小小一瓶汽水讓包括尚小云在內的男女老少們都情有獨鐘，1930年底，“正廣和”成為國內最大的汽水廠，最暢銷的是檸檬汽水，甚至還遠銷英國、澳大利亞。

尚小云愛喝正廣和，不僅每次到上海演出必要喝夠，還經常由上海訂購，托人運到北平，那時并無網店，真不知道是如何把這一箱箱汽水送進椿樹下二條尚小云的家中的。除了喝汽水，尚小云也愛喝滾燙的茶水。

每當演出時，尚小云在臺上唱著，后臺就開始燒水，等尚小云唱完了，到后臺來，徒弟馬上倒上滾燙的茶水，尚小云就喝這個，要是不燙，徒弟就該挨批了。

不喝酒，零食還是停不了，吃完花生吃瓜子;吃完瓜子，又吃水蘿卜。總之，嘴里零食不斷。夏天的荷葉包子，秋天天福號的醬肘子，冬天的梨，尚小云都愛吃，一買便是一堆，不過最愛的還是甜食。北平的“果子干”，把柿餅掰開，沖上開水再放些杏干和鮮嫩的藕片然后冷卻加冰，尚小云百吃不厭;每頓飯后，他也要以“潤嗓”為名，吃點鮮奶油蛋糕;不唱戲的時候，他最喜歡的是奶油冰激凌，當然只要演戲，這些愛好便停止了，因為甜食對嗓子不好，他老這樣教導兒子尚長榮。

四大名旦中，只有尚小云經歷了“文化大革命”，在西安，一家人被掃地出門，擠在一間小屋，每月只有三十六元生活費。三只碗、六根筷子，是他們的全部家當。陜西省領導被批斗，總要拉上他去陪斗，每次批斗會后造反派給他三分錢，愛吃甜食的尚小云用一分錢買咸菜，兩分錢換白糖兌開水喝。在生命的最后，他還是固執地記得自己當年的愛好，甜的水，別管帶不帶汽。

（李舒/著，節選自《民國太太的廚房》，中信出版社）