維生素A“中毒”說

最近有則新聞說，有位張先生每天早上喝果蔬汁，一個月下來，整個人都變黃了，被醫生診斷為“胡蘿卜素血癥”?！昂}卜素血癥”是一種什么?。课覀冞€能喝果蔬汁嗎？

維生素A（Va）是一種重要的維生素，缺乏它會導致人體出現多種癥狀，比如夜盲癥和失明。

食物中的維生素A有兩種狀態：一種是來自于動物的“成形Va”，比如視黃醇和視黃醇酯;另一種是來自于植物的“Va前體”，比如β—胡蘿卜素。成形Va和Va前體都不能被人體直接利用。到了體內，它們要先轉化為視黃醇，再被氧化成視黃醛，然后進一步氧化成視黃酸。只有轉化成視黃醛和視黃酸，維生素A才能發揮各種生理功能。

來自于動物的成形Va很容易轉化成具有生理活性的視黃醛和視黃酸。大量攝入它們，可能導致顱內血壓升高，出現暈眩、惡心、頭痛、皮膚瘙癢、關節疼痛、休克甚至死亡。這就是“維生素A中毒”。

β-胡蘿卜素是脂溶性的，會累積到皮下脂肪中。當累積得比較多時，皮膚就會變黃，嚴重的就變成了“小黃人”。

跟維生素A中毒不同，胡蘿卜素血癥只是影響皮膚的顏色，對健康沒有明顯危害。只要停止攝入胡蘿卜素，就會逐漸恢復。

維生素A跟其他的微量營養成分一樣，少了不行，多了也不行。那么，到底多少才是“合適”呢？

美國營養委員會制定的維生素A“攝入上限”是每天3000微克RAE（視黃醇活性當量）。一杯240毫升左右的胡蘿卜汁中約有1700微克RAE。有文獻記錄，每天喝3杯胡蘿卜汁，過一段時間皮膚就會變黃。

提供維生素A最高效的食物是動物肝臟，植物中胡蘿卜、紅薯、南瓜、菠菜的含量也很高。

需要注意的是，通過蔬菜水果攝入胡蘿卜素，不必擔心過量的問題。但是通過動物肝臟攝入維生素A，就要適可而止。如豬肝、鴨肝、羊肝、雞肝等。以豬肝為例，10～15克就能滿足成年人一天的維生素A需求，而50克就能超過“安全攝入上限”。

所以，喝果蔬汁，不用擔心“中毒”。

不少人總覺得維生素是好東西，多吃點也沒有關系，經常服用維生素補充劑。然而，多項研究發現，維生素A補充劑可能導致骨密度降低，從而增加骨折風險。即便是在食物中很安全的胡蘿卜素，長期攝入補充劑也沒有好處。有大規模的調查數據顯示，對吸煙或者曾經吸煙的人群來說，長期攝入胡蘿卜素補充劑，會增加肺癌和心血管疾病的風險。

簡言之，維生素A很重要，安全穩妥的方式是經常吃一些富含胡蘿卜素的蔬菜水果，偶爾適量地吃一些動物肝臟也可以。

（云無心/文，摘自《瞭望東方周刊》）