食品營養學雙語課的教學實踐與改革初探

曾紅亮 鄭明靜 姚閩娜 林炎 游卿翔 鄭冰昕 張怡

摘要：食品營養學課程作為食品類學科的一門重要的專業基礎課，主要研究人體對于營養物質的吸收利用及其代謝的過程。該課程是高校食品專業適應國際化的必然途徑，符合創新創業教育理念，將雙語模式與營養學專業課程高度結合，旨在為學生今后進一步拓寬食品營養學領域專業課程打下理論基礎、積累實踐技能。

關鍵詞：食品營養學;雙語教學;創新創業教育

中圖分類號：G642.0 ? ? 文獻標志碼：A ? ? 文章編號：1674-9324（2019）19-0149-04

一、引言

食品營養學作為食品專業的核心基礎課程，傳統的教學模式主要由教師講解為主，教學效果較差，不能很好地激發同學們學習食品專業知識的興趣，所以關于食品營養學教學改革受到廣大高校的高度重視[1]。雙語課程教學近年來引起了人們的關注，專業知識采用外語講授的方式十分新穎，使學生在掌握專業知識的同時提高專業英語水平。與國際接軌，也已逐漸成為衡量一個高校辦學水平的標志[2]。國內高校現行的外語教學對于專業學科以及專業領域的普及比較缺乏，雙語教學是改善這一現狀的有效措施，有利于培養具有國際交流能力的高校畢業生[3]。因此，關于食品營養學雙語課程教學實踐，通過中西方文化結合的新教育模式給同學們帶來了不一樣的人文啟發，調動學生的積極性，培養學生的創新精神，為祖國培養具有食品營養學理論綜合能力以及國際視野的人才。

二、開課前學生需求分析

為了有針對性地開展營養學雙語課教學，事先對授課對象進行了教學期待的問卷調查，發放問卷70份，回收70份，調查結果如表1所示。

根據問卷調查的結果顯示，24.3%的同學是為了提升自己的英語水平，70.0%的同學則是希望可以學習到更多的關于營養學專業的知識，少部分同學是為了湊學分而選擇了這門課程。關于課程教學形式，80.0%的同學傾向于多媒體和網絡技術相結合，通俗易懂，有助于對知識的理解。關于成績評定方式，選擇開卷考核的同學占了52.9%，選擇閉卷考試的占10%，贊同以考察形式評定期末成績的同學占了37.1%。

三、食品營養學雙語課教學實踐中的問題及對策

高校課程的開展最主要和最直接的目的就是培養具備專業知識與技能的人才。雙語課程的實施是符合國際化發展趨勢的一種新的教學模式，但是由于缺乏良好的語言環境和師資隊伍等因素，在具體實施教學中也就面臨不少問題與困難，總結以往教學中存在的常見問題，主要有以下幾點：（1）注重英文講解而偏離了專業知識的學習;（2）教師備課負擔加重，學生學習壓力增大;（3）教材的選擇不適宜;（4）教學內容和教學方法不夠完善;（5）授課教師的專業英語水平以及教學能力有待提高;（6）雙語課程的配套設施不足。因此，為了更好地了解學生們對于開設雙語課程的看法，以及滿足教學質量、教學目標和有效地調整教學方法，教研組每年都會發布調查問卷，時刻關注同學們對課堂學習的反饋，以此作為指導教育活動的依據。

（一）教學滿意度的問卷調查結果與分析

本次問卷主要針對食品營養學雙語課程從2017年開設至今的授課對象，累計發放問卷70份，回收70份，調查結果（表2）歸納如下：（1）大部分同學對食品營養學雙語課程感興趣，覺得有開設課程的必要，但是采用合適教材和授課內容至關重要，比如教師通過視頻輔助方式講授知識點比較受學生們推崇，還有影片講解及案例分析等。（2）同學們普遍認為自身英語基礎水平較低是學習雙語課程的主要困難所在，害怕學習雙語課程較為吃力，個人的學習態度以及難以理解的英語材料對于同學們來說也是學習中的巨大障礙，需要同學們努力去克服。（3）為了更好地去面對這個競爭激烈的社會，同學們更加希望老師在課程學習期間培養其分析解決問題的能力和自主學習能力，這樣才能更好地去迎接挑戰，充實自己。（4）在這個網絡發達的時代，通過微信公眾號的方式提交作業，一方面節約了紙質資源，另一方面節省了大量的時間和精力，應當給予考慮。以上問卷調查說明：開設食品營養學雙語課程對于提升學生專業英語技能和綜合能力有極大的促進作用。

（二）采取的對策

針對上述存在的問題，應采取相應的對策，具體如下：（1）確定一個適宜的教學目標，采用差別化的教學模式。教學過程中應注意因材施教，針對不同英語水平的學生制定合適的學習計劃，極個別英語水平較差的學生可以適當地減輕負擔，通過差別化教學模式循循善誘，對于提高學生的學習積極性、增強學生的學習主動性起著重要作用。（2）重點專業知識與英語結合講解，圖文并茂便于理解。教師應該根據學生學習情況來調整講解時英語和中文的比例，比如對于英語學習能力好的班級，可以多一些英語口語的講述;而對于語水平較弱的班級，適當的中英文結合講解可能效果會比較好;在重點專業知識的講解中，教師應該先用中文講解，之后用英文再講解一遍;對于一般內容可以用英文簡要闡述，或者讓學生回去自學，下一次課采用提問的方式進行檢查。（3）課件多采用動畫、圖形、視頻等多媒體的教學手段，直觀地表述需要講解的內容;提前將課件分發給同學們，方便提前預習減輕壓力，加強學生對知識點的理解和掌握，激發同學們的學習熱情。（4）選擇恰當的食品營養學中英文互譯教材，并配有相關網站以及教輔資料，對于提高教學質量至關重要，要重點突出專業知識方面的內容，以及保證雙語課程初期的教學目的是前提;教材的選擇不是唯一的，不同高校可以根據本校情況自編教材以達到課程建設的要求。（5）優化教學方法，充實教學內容。教學中應注重學生參與度，讓學生們自己去觀察發現，激發其學習的主動性，引導學生查閱外文資料，通過課堂辯論的形式，采用全英語或中英結合完成辯論;加強對專業詞匯的講解，掌握部分專業詞匯無論是進行雙語學習還是查閱英文文獻都幫助極大;通過采用網絡社交媒體等形式多樣化的教學方式，活躍教學氣氛，提高學生學習興趣;有選擇性地提供一些與食品營養學相關的網址或論文供學生課外瀏覽，以英文口語中文字幕為主的視頻教學方式來輔助學習食品營養學，讓同學們接觸到食品營養學的前沿知識，培養他們的自主學習能力。（6）師資水平決定了雙語教學的成敗。組織授課教師培訓來提高外語教學水平，引進高質量的外語水平人才;定期聘請優秀雙語教師為學生們講解并組織教師團隊觀摩學習;加強人才引進，鼓勵授課教師出國進修外語知識;通過教師團隊合作教學，使得每個教師有充足的時間備課，保證了教學質量;建立良性的反饋機制，以匿名的方式定期反饋對教學的意見和建議。（7）頭腦風暴與翻轉課堂模式相結合。“頭腦風暴”是一種激發頭腦產生創新思想的教學方法[4]。在課堂教學開始階段以頭腦風暴的形式使同學們對已學習的專業知識有一個大概的聯想，激發同學們的學習興趣，營造一種輕松、自由的學習氛圍，避免抽象的內容所帶來的焦慮和壓力。“翻轉課堂”是一種“學習在課外，內化在課堂”的新型教學模式。通過學生課外自學、課堂上角色扮演的形式，加深學生對知識點的理解，教師則通過案例分析、小組討論等方式引導幫助學生掌握教學內容，符合創新教育的要求[5]。通過這種獨特的方式，培養同學們的發散性思維，學習如何將掌握的知識串連在一起為自己所用，可以有效提高雙語課程的教學質量。

四、食品營養學雙語課的教學方案

（一）教學目的

食品營養學的教學目的主要包括：（1）要求學生掌握食品營養學的專業知識及專業英語詞匯;（2）培養學生的創新思維，激發學生學習的主觀能動性，使其學習和掌握營養學專業核心理論和技能;（3）使學生具備閱讀食品營養學領域相關英文專業文獻和初步撰寫食品營養學專業英文論文的能力。

（二）教師隊伍

搭建高素質的教學隊伍，教授雙語課程的教師，必須通過學校教務處和雙語教學資格考試委員會組織的試講，獲得雙語教學資格證;必須具有博士學位、出國留學經歷并發表過多篇英文論文;必須有著高度的責任心與創新意識。

（三）教學對象

根據課程方案，食品營養學雙語課程的授課對象是我院食品衛生與營養學專業三年級學生。專業知識方面，要求學生已完成食品微生物學、食品毒理學、食品衛生學、臨床營養學等專業課程的學習;在態度方面需要學生具備一定的自我梳理能力;為了保證學生的上課質量，要求學生必須通過大學英語四級考試，優先考慮六級通過的學生。

（四）教學方法

有研究表明，中英文對照課件、中英文混合授課模式教學可達到最佳效果，因此在秉承“學生學習為主，教師為輔”的教學思想的基礎上，按照“循序漸進、因材施教”的原則，采用“中文教材為主、英文教材為輔、英漢對照課件和教師講授以英語為主、漢語為輔”的教學組織形式，在達到教學目標的同時，也爭取讓英語水平較低的學生能夠較好掌握食品營養學專業相關知識。

（五）教材和教學內容

在教材的選擇上，以《食品營養學》周才瓊主編——高等教育出版社（2011）為教科書，結合多種教材以“取其精華”的方式進行授課，主要參考書目為《中國營養師培訓教材》葛可佑主編——人民衛生出版社（2005）、《營養與食品衛生學》（第6版）孫長顥主編——人民衛生出版社（2007）、《營養與食品衛生學》劉志誠、于守洋主編——人民衛生出版社、《面向21世紀課程教材·食品營養學》孫遠明主編——中國農業大學出版社（2010）等。教學內容除了營養學基礎知識的學習之外，深入探究各章節難點，加入創新創業教育——膳食營養調查、咨詢以調查等營養實踐操作課程，從而達到學以致用目的。

（六）結論

雙語教程是創新創業教育的新嘗試，也是現代化教育發展的必然趨勢。食品營養學作為食品專業基礎課，在各大高校都有開設，將食品營養學與雙語教學模式相結合是食品專業與國際接軌的必要途徑，使學生在掌握專業知識的同時提高專業英語水平。但是，雙語教學模式還存在許多需要改進的地方，本文主要分析了雙語課程教學在各大高校普遍存在的問題，包括教師英語水平有待提高、教材的選擇以及學生對于雙語學習的積極性等問題，采取相應的對策來提高教學質量，比如頭腦風暴、翻轉課堂等有趣的教學形式，加強老師與學生們之間的互動，活躍沉悶的課堂氣氛。總之，食品營養學雙語課需要經過長期的教育實踐以及老師和同學們的共同努力才能取得成效，不能急于一時，應該把眼光放得更加長遠一些。

參考文獻：

[1]馬先紅，劉洋，連麗麗.食品營養學課程教學模式改革的綜述[J].科技資訊，2015，13（35）：201-202.

[2]曹清明，鐘海雁，黃亮.食品質量與安全專業營養學實施雙語教學的可行性[J].科協論壇，2012，（12）：171-172.

[3]王路，程翠林.高校食品營養學課程雙語建設探究[J].繼續教育研究，2012，（10）：182-183.

[4]王輝艷，武銳，呂代中.頭腦風暴綜述[J].吉林省經濟管理干部學院學報，2005，19（5）：53-55.

[5]吳菲菲，李化強，趙良忠.基于創新型人才培養的《食品營養學》翻轉課堂教學方法的初探[J].教育現代化，2017，（34）.