冰淇淋

IF實驗室

糖油混合物引發(fā)的原始欲望

冰淇淋是名副其實的“高能”食品，高油脂高糖分，隨便來上一大口夠你跑上個一千米。

進(jìn)化心理學(xué)認(rèn)為，人類早期難以獲得糖分和油脂這種高能量密度的食物，于是對于能量的這種渴望深深埋在了我們的基因里。

最邪惡的食物往往都是糖和油的絕妙配合，比如油炸甜甜圈、芝士蛋糕、肉松小貝……當(dāng)然還有我們今天的主角——冰淇淋。

前一段時間落馬的網(wǎng)紅許豪杰同志，一本正經(jīng)分析了“網(wǎng)紅美食”的討論，唯一沒有點透的一點，就是高油高糖才是網(wǎng)紅美食的核心，這是人類最古老的欲望召喚。當(dāng)漫長的等待積累了足夠緊繃的情緒，油糖入口的那一刻，血清素、多巴胺（搞不好還有催產(chǎn)素）立馬釋放——排隊兩小時，吸毒五分鐘，nature high！

這種高油高糖的風(fēng)格，被健康和食品研究領(lǐng)稱為西式飲食（western-diet），研究發(fā)現(xiàn)對這類食品的偏好跟嗅覺敏感性低有關(guān)。

更可怕的是，這種相關(guān)可能具有雙向因果關(guān)系——高糖高油降低嗅覺敏感度，而低敏感度進(jìn)一步導(dǎo)致只能用這類食物滿足食欲。

也就是說，這類美味，你只會越吃越離不開。

然而高油高糖只是大多數(shù)網(wǎng)紅美食的套路而已，冰淇淋卻是魔高一丈。

被冰淇淋支配的恐懼

冰淇淋的邪惡之處，在于它絕不僅僅是糖+脂肪這么簡單，2012年的一項研究表明，冰淇淋對于大腦獎賞回路的影響是相當(dāng)獨立的。

研究發(fā)現(xiàn)，如果規(guī)律食用冰淇淋，相應(yīng)的獎賞回路會逐漸麻木，即便你吃了熱量相同的食物，即便你吃了同樣很甜的巧克力或蛋糕，都不會降低你對冰淇淋的渴望。

用人話說就是，當(dāng)你想吃冰淇淋時沒有任何其他東西能代替！

常有現(xiàn)代藝術(shù)家通過一些充滿迷幻的色彩來描繪冰淇淋，因為冰淇淋一入口，融化的仿佛是自己的靈魂。嗯，正牌的毒品也能提供這種感覺，但冰淇淋顯然是無害的。冰淇淋的這種特性，讓它超脫了原始欲望的范疇，成功躋身“都市軟毒品”行列。

研究者們認(rèn)為，糖和油脂的精妙配比，加上冰涼的溫度和入口即化的特殊口感，才讓冰淇淋獨自占據(jù)了一種“美食回路”。

正因如此，被冰淇淋荼毒已久的西方國家，冰淇淋早就已經(jīng)超過味道范疇了，在國內(nèi)主打醇香甜美的哈根達(dá)斯在國外早就淪為超市貨，真正能叱咤風(fēng)云的冰淇淋，絕對少不了視覺刺激。

國內(nèi)的網(wǎng)紅冰淇淋們在味道上絕對不會落下風(fēng)，但在視覺效果上明顯還是沒法媲美西方國家的老大哥們。

不信吃吃看，蒼天饒過誰

如果冰淇淋是健康食品，哪怕不是能量密度太高，都足以讓人們趨之若鶩。但是，冰淇淋偏偏就是一種吃多了會嚴(yán)重影響健康的食物。

一旦真的染上了冰淇淋癮，人們大多只能陷入食欲與健康的糾結(jié)之中，而對年輕人而言，健康這種長期目標(biāo)顯然更容易被拋在腦后。

不過，有一類人比較幸運，是天生的“不上癮”者，這些人的大腦中與冰淇淋對應(yīng)的神經(jīng)遞質(zhì)濃度低，冰淇淋不會給他們帶來那么大的快感，才逃過“一劫”。

當(dāng)然，如果真的為了健康想擺脫冰淇淋的壓迫，也不是沒有辦法。所幸，最近食品界出了一位挑戰(zhàn)冰淇淋霸權(quán)的新星，感興趣的話你可以猜一猜，不想猜使勁往下拉就好（反正你也猜不到）。

是的，你沒看錯，就是葡萄干。

如果單從味道上講，不管是產(chǎn)自日照強(qiáng)烈和晝夜溫差大的新疆，還是靠勤勞大叔大媽親手采摘，亦或是360度的循環(huán)自然風(fēng)，都不能讓葡萄干撼動冰淇淋對大腦獎賞回路的統(tǒng)治。

擺脫冰淇淋癮通常都以通過葡萄干激活大腦對外界的感悟能力開始，一來是有道具可以讓訓(xùn)練不那么無聊、增加點神秘感，二來葡萄干便宜好存放又確實不難吃。

你是不是有點迷惑于這東西跟擺脫冰淇淋成癮的關(guān)系在哪？

前面不是說了，冰淇淋對于獎賞回路的刺激是其他東西沒法替代的，所以要打敗冰淇淋，只能打敗大腦的獎賞回路。

也就是說，用高度進(jìn)化的腦區(qū)，去打敗原始享樂的腦區(qū)。正念旨在提高大腦的思維能力，主要得到鍛煉的是大腦額葉，這也是人類進(jìn)化過程中發(fā)揮了至關(guān)重要的作用的一個腦區(qū)，不夸張地說，所謂人類現(xiàn)代文明，有90%都凝聚在這個腦區(qū)中。

具體來說，葡萄干訓(xùn)練法基本就是讓人把一枚葡萄干含軟嚼爛，不感受五分鐘絕不能讓它下肚。在此過程中，你要細(xì)心體會它在新疆經(jīng)歷的日曬雨淋和風(fēng)干（如果你想象力豐富，腦補出吐魯番小鮮肉或大眼美眉的采摘過程也是極好的），于是葡萄干平淡無奇的甜味在大腦額葉的強(qiáng)烈激活下獲得了存在感的升華。

不過說實話，當(dāng)你在咀嚼的一瞬間，顱內(nèi)都能夠感悟到一枚葡萄從種子變成葡萄干的一生，對你失去吸引力的可能不只是冰淇淋。反過來講，按照正念的指導(dǎo)思想，你已經(jīng)能在一花一木中見世界，在一點一滴中感悟生活美好了。

當(dāng)然，即便葡萄干傍上了正念的大腿，即便正念聽起來好像不明覺厲的樣子，但根據(jù)我的統(tǒng)計80%的人看完這篇文章的反應(yīng)都是想吃冰淇淋，10%的人選擇葡萄干，10%的人糾結(jié)到原地爆炸。

而這也是冰淇淋跟毒品的相似點之一——只要提到這個東西，我的癮就犯了，至于那些大道理充其量也就是辭藻華麗的廢話。