白酒抽檢報告：回甘的就是好酒？或違規添加甜味劑！

廖玉婷

或“對酒當歌”的喜悅，或“借酒消愁”的沮喪，一直以來，國人對白酒情有獨鐘。

國人愛白酒，不僅緣于歷史的習俗、情感的熏陶，更是健康養生、品質生活的理性需求！

但是，純糧酒、自釀酒、洞藏酒……花式繁多的白酒，品質如何？

2019年3月，《消費者報道》整理了全國及省級市場監督管理部門（原國家及省級食品與藥品監督管理局）公布的自2014～2018年以來關于白酒的質量抽檢情況。

抽檢結果顯示，全國及省級市場監管部門在近5年共檢出936批次不合格白酒，當中以散裝白酒為主，不合格的主要原因是酒精度不合格、違規使用甜蜜素、糖精鈉，三者占不合格比例七成以上。

產地方面，重慶、四川、湖北檢出不合格白酒居多。品牌方面，幾江、條山、越群、世紀金鳳、北方佳賓、醉美樂山、沛公、德順等上榜次數較多。

純糧釀造與酒精勾兌

提起勾兌酒，不少人嗤之以鼻。不僅因為部分企業用酒精勾兌酒冒充純糧釀造酒，更有無良商販非法使用工業酒精勾兌“假酒”。

什么是“酒精勾兌酒”？

中國有著悠久的白酒釀造歷史，在這絕大多數時間里，我國白酒都是傳統手工釀造而成，這種工藝稱為固態釀造法。

純糧固態發酵白酒是經過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節制成，不允許添加食品添加劑和食用酒精，用料扎實，工藝復雜，成本較高。

在糧食短缺以及白酒供不應求的現實下，白酒行業逐漸衍生出一些新型的制酒方法——固液結合法、液態法，即俗稱的“酒精勾兌”。

固液法是指使用一定比例固態法優質白酒與稀釋的食用酒精勾兌而成，或再加香精勾兌成型。

液態釀造法通常采用甘蔗渣、甜菜渣、薯干、玉米等原料制造而成的食用酒精為基礎酒， 加入增香調味物質，模擬傳統糧食白酒口感調配而成的液態白酒。

實際上，這種將食用酒精作為酒的主體的做法在國外也很普遍，例如部分白蘭地也有用傳統工藝白蘭地加酒精和香精配制而成的。

由于人們對“新工藝白酒”的戒備心理，市面上出現了生產者“不敢寫”，消費者“不敢選”的現象。目前也缺乏鑒別“酒精勾兌”的檢測方法，因此新工藝白酒冒充“純糧釀造”也屢見不鮮。

不過，監管部門也為“純糧釀造”設立了門檻，只有符合標準規定的產品才能貼印“純糧固態發酵白酒”標志。

當前市場上白酒品種繁多，品質良莠不齊。抽檢數據顯示，全國及省級市場監管部門在近5年共檢出936批次不合格白酒，當中以散裝白酒為主，占比63.4%。

不合格的原因涉及甜味劑、品質指標、污染物、感官、重金屬等。其中，酒精度不合格371次，違規使用甜蜜素、糖精鈉分別為352次、114次，三者占不合格比例的七成以上。

白酒添加甜味劑成行業頑疾

在釀酒過程中，淀粉首先會糖化，但白酒屬于蒸餾酒，糖分無法在蒸餾過程中蒸發進入到酒體中，因此釀酒原料的糖分不能給白酒帶來甜味。

然而，不少消費者認為“回甘”是好酒的一種標志。

那是因為優質發酵的白酒本身含有一定量的甜味物質， 如高級醇、多元醇、氨基酸等，但這一切的實現都需要一定時間加上精良的技術以及優質的原料。

一些酒企為了“制造”這種好酒獨有的“回甘”，不惜鋌而走險地“造假”。

如果加入白砂糖有可能讓酒產生渾濁、沉淀，況且有可能使白酒中的固形物含量超標。因此一些廠家為迎合消費者需求， 掩蓋酒自身的苦澀，便將目光投向了低價且高效的甜味劑。

抽檢結果顯示，市場上抽查的白酒中檢出的甜味劑有6種：甜蜜素、糖精鈉、紐甜、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖。

國標明確規定，固態法白酒中不允許添加非白酒自身發酵產生的呈香呈味物質。固液法、液態法白酒中僅允許用香醅串香或用食品添加劑調味調香， 而不允許添加任何甜味劑。

這些多次違規使用甜味劑的白酒包括條山（4次）、醉美樂山（3次）、越群（3次）、沛公（3次）、北方佳賓（3次）、德順（2次）、百花泉（2次）、花園酒業（2次）、川中（2次）、蘇東坡（2次）、野蕎神（2次）、前漢演義（2次）等品牌。

湖北蘄春劉河湖南酒廠生產的散稱白酒（2015/10/25）不合格的項目有氰化物、甜蜜素，其中甜蜜素檢出量高達438mg/kg。

江蘇沛公酒業有限責任公司生產的紫砂沛公酒（濃香型白酒，2016/1/13）、藍花瓷沛公酒（濃香型白酒，2016/3/11）均檢出了紐甜，分別為590mg/kg、680mg/kg。

此外，夷陵區鴉鵲嶺鎮鄂南包谷酒坊（胡九龍）分別生產的白酒（散裝42%vol，包谷酒，2015/9/10）同時使用糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素三種甜味劑。

白酒行業中添加甜味劑的違規行為屢禁不止，原因可能有以下三種：人為非法添加、以液態法白酒冒充固態法白酒牟利、從外購基酒和調味酒帶入。

重慶、四川、湖北不合格白酒多

一方水土釀一方酒，中國多樣的氣候、物產、地域、環境，賦予了川酒、黔酒、蘇酒、晉酒、豫酒、魯酒等不同地區白酒獨特的魅力和內涵。

抽檢結果顯示，重慶、四川、湖北成為不合格白酒黑榜上的前三位，分別有356次、170次、125次，占比逾七成。

牛欄山、沱、店小二、純元等白酒被冒牌

品牌方面，幾江、條山不合格次數最多，為4次；其次是越群、世紀金鳳、北方佳賓、醉美樂山、沛公、德順，為3次。

值得一提的是，宣稱為牛欄山、純元、店小二、沱等品牌的不合格白酒在抽檢中被核實為涉嫌假冒的產品。其中，牛欄山高達3次，純元、店小二、沱各有1次。