醉翁之意在何處

張致遠

“飲酒與健康”，這是多少年來讓愛酒人倍感困惑的一個問題。其實，有害健康的并不是“酒”，而是“飲”。

酒乃佳釀良品，怎會有損健康？對身體造成傷害的是過量飲酒或飲用方法不當。自古以來，酒宴上下便有一說：“不勝酒力”。酒經過了深釀，自有其不可小覷的內力在。飲酒其實是人的體力、心力與酒力的較量與平衡。人勝酒力人則補，于是神采飛揚，心曠神怡，氣血通暢，肌脹身輕;酒勝人力人則萎，輕則嘔吐眩暈，重則醉臥昏死，痛苦萬狀，經月不復。所謂“酒不醉人人自醉”，君乃貪杯，與酒何干？

須知，人與人個體差異甚大。武松為施恩奪回快活林酒店，行前大碗喝酒，施恩擔心喝醉誤事，婉勸武松。武松道：我喝一分酒是一分的力，喝十分酒有十分的力氣。到得酒店，一頓拳腳打得渾身蠻勁的蔣門神磕頭求饒。誠然，武松當年喝的并非高度白酒，但武松鐵體神力，海量絕非普通人所能望其項背。有如武松、魯達一眾好酒的豪杰，開懷暢飲之后，總能將一身功夫演繹得出神入化，且余勇可賈。若是換作薛蟠、賈瑞一類既無體力又無神思的渾人，數杯下肚早就全身癱軟。雖同是飲酒，實相去云泥。現代科學還證明，飲而不醉不僅與體力心力有關，還與血液中含酶量多寡關聯。

記得曾與同事們探討：既然“醉翁之意不在酒”，那么意又在何處？同事甲說：在于欣賞美食，吃菜！同事乙道：在于會同道中人，講話！酒逢知己千杯少么。我說：“在于進入一種境界！”一言甫出，眾皆撫掌稱妙。愛酒者眾，自然分等分級：每飲必醉，傷身失神，是為酒鬼;飲而滋事，裝瘋賣傻，是為酒徒;飲后心志更高，其藝更絕，能進入平日所不能進入的一種佳境，是為酒仙。一如詩仙李白，每飲而詩興大發，成就無數絕唱。再如書圣王羲之，于會稽山陰，集高士名流，由曲水流觴一飲而有《蘭亭集序》。這些中國歷史上的巔峰之作，都與好酒、善飲不無關聯。李、王等人乃酒仙是也。

中國千年酒文化，從敬賓朋、斟美酒、營造酒席氣氛，到祝酒、勸酒、祭酒，方方面面的禮儀，一如陳年佳釀雋永深厚。比如斟酒，便有“茶七酒八飯十分”一說，寓留有余地之意。也就是說，酒是不斟滿的，斟達杯之八分即算滿上了。三五知己，聚而飲之。一杯提神，兩杯耳熱，三杯氣血通達，酒過三巡，飲酒效果顯現。此時見好就收，往往不傷身體，花看半開，酒止微醺，實為最美最佳境況。再如敬酒勸酒，和飲酒一樣，把握好度為至要。古人認為：宴賓朋不勸酒是不好客不熱情，但強人所難硬要客人喝酒，“是為不敬也”。細細想來，老祖宗留下的與酒有關的思想遺產，無一不和飲而健身養生關聯。民間也然：“三寸喉嚨好過，十里柔腸難熬。”——慈父母總是如此這般不厭其煩地告誡子女要牢記“飲和食德”。

我有一摯友李兄，十數年來收集中華大地各地方名酒品種逾萬種，多為1995年前的糧食釀造酒，實為糧食精華、養生玉液，現皆珍藏于上海海派白酒文化藝術館。這些當年以傳統工藝釀造的老牌子名酒，由于市場不大、生產量少，年代久遠，目前存世量已愈來愈少。李兄十余年耗時勞神，致力于搶救中國酒文化的存世實物，其財也盡散，其力也全傾，一心一意唯求搶救、保存正在消失的這一份非物質文化遺產。

此兄平素并無飲酒嗜好、口腹之欲，但愛酒之心、癡酒之情遠勝一般的愛酒品飲之人。其非為身醉，實為心醉，至誠而為，令人感懷動容。