應用型高校酒店管理專業(yè)“校內生產性實訓”校企合作模式建構應用

黃縱

基金項目：本文系2016年湖南省普通高等學校教學改革研究一般項目“應用型高校酒店管理專業(yè)校企共建實訓教學體系的研究與實踐”（編號：1024）

摘 要：在應用型高校中，酒店管理是非常重要的專業(yè)之一，為培養(yǎng)專業(yè)、優(yōu)秀的酒店管理人才，要加強校企合作，明確人才培養(yǎng)目標，采用校內生產性實訓，利用多種資源對學生開展實踐教學，滿足學生的需求，使其得到有效的鍛煉。本文主要對應用型高校酒店管理專業(yè)“校內生產性實訓”校企合作模式建構進行簡要的分析與探討。

關鍵詞：應用型高校;酒店管理;校內生產性實訓;校企合作

應用型高校酒店管理專業(yè)的重要性不言而喻，學校為了進一步提高學生的能力與職業(yè)素養(yǎng)，會加強與企業(yè)的合作，使學生充分得到鍛煉。目前，在校企合作模式中，校內生產性實訓是非常實用的人才培養(yǎng)方式。

一、應用型高校酒店管理專業(yè)實訓現狀

（一）實訓耽誤正常授課

目前，應用型高校酒店管理專業(yè)的學生在實習之前會進入到中心實訓，以輪班接受訓練的方式提高實踐技能。不過，在實訓過程中，學生將不會接受理論知識的學習，實訓會影響教師正常授課計劃。盡管在酒店培訓中，學生可以提高部分實踐能力，但卻無法完成全部課程。

（二）實訓指導達不到相應目的

在實訓過程中，學生雖然可以得到教師的指導，最終完成實習報告，但一些實訓教師卻沒有在這一過程中發(fā)揮出真正的指導作用。許多指導教師往往將頂崗指導與崗下培訓統(tǒng)一開展，使學生沒有得到針對性訓練，實訓流于形式，學生的技能沒有得到有效培養(yǎng)。實訓教師往往是酒店的部門經理或者主管，無法將更多精力花費在指導學生之上。

（三）實訓不到位

酒店管理專業(yè)學生在進行實訓時，往往會脫離教學環(huán)境，其所學習的知識無法在訓練中得到充分應用。學生接受實訓時，缺乏有效的技能拓展機會，只是按照要求在各自崗位上實習，明確崗位職責和要求，缺乏換崗實訓。盡管在培訓過程中，會有明顯的課程分類，但學生在畢業(yè)時往往只能掌握其中的一項技能，對其他崗位要求與職能只是一知半解。

二、應用型高校酒店管理專業(yè)“校內生產性實訓”校企合作模式建構

（一）健全完善的實訓管理制度

應用型高校具備非常明確的人才培養(yǎng)目標，側重培養(yǎng)學生的實踐能力與應用能力。對于酒店管理專業(yè)而言，若要有效開展校內生產性實訓，就要實現對實訓的規(guī)范管理。目前，高校酒店管理專業(yè)的實訓管理缺乏有效的標準與依據，因此要制定完善的管理制度。為了達到有效的實訓效果，首先要面向實訓中心建立規(guī)范的管理制度，明確酒店的權利、責任和義務，表明隸屬和身份。二是要制定完善的專業(yè)管理制度，明確酒店管理專業(yè)教師的職責，使其能夠配合酒店共同對學生開展實訓。三是要明確實訓指導教師的職責，制定完善的約束制度與標準，明確教學內容與執(zhí)行標準，對實訓教師的素質提出嚴格的要求，全面保證實訓效果。四是要加強對學生的管理，通過各種健全的制度對學生進行專業(yè)管理。制度主要包括實訓考勤管理、實訓報告管理、實訓結束后的測試管理、測試標準等。分類設置制度的目的是約束學生的實訓行為，使其能夠按照要求進行訓練，不斷提高自身技能，掌握每個崗位的職能。為了達到相應的實訓效果，要在每個崗位設置相應的檢測標準，對學生的實訓結果進行客觀評價。

（二）公開實訓管理

為了使學生充分在實訓中得到訓練，全身心投入到訓練之中，就要使其了解實訓的意義，能夠充分配合學校與企業(yè)的決定。高校要對剛入校的學生與即將實訓的學生開展培訓，使其能夠了解校內生產性實訓的意義與各項制度，以及具體實訓內容，這樣就可以使學生對實訓有更加深刻的了解，積極投身到實訓之中，按照指導老師要求做好每一項工作。

（三）集中培訓與換崗培訓

傳統(tǒng)的酒店專業(yè)實訓主要結合學生所在的崗位進行有針對性的培訓與指導，缺乏換崗操作與培訓，長此以往，學生并不能對每一個崗位職責有所了解，掌握的技能比較單一。在進行定崗時，也沒有完全按照學生的想法決定，酒店通常會根據學生的外貌條件與特長分配崗位，這種分配方式必然會使得一部分學生沒有分到自己喜歡的崗位上，打擊學生的實訓積極性與信心。學生在訓練時，接受的知識不全面，必然會影響未來的發(fā)展。因此，在進行實訓時，需要將學生集中起來，統(tǒng)一進行指導;或者采取分批次換崗培訓的方式，使每一名成員在每一個崗位上都可以得到鍛煉。學生在換崗的過程中會具備更加專業(yè)的技能，能夠接觸到酒店運營的許多工作內容，使學生在畢業(yè)時可以根據自身特長與愛好選擇崗位。學校與企業(yè)在開展合作的過程中，必須要制定一系列制度，進一步保證實訓效果，使實訓中心能夠充分發(fā)揮出相應的功能，促進人才得到全面培養(yǎng)。

三、校內生產性實訓模式應用取得的成果

（一）學生得到有效鍛煉

在實訓中，酒店管理專業(yè)的學生負責擔任服務人員從事對客服務工作，這樣不僅可以節(jié)約酒店人力成本，還能夠使學生獲得輪流實訓的機會。酒店無需額外招聘基層工作人員，只需安排學生輪流換崗和培訓即可，學生可在一線服務工作中學到許多知識，親身體驗到酒店員工的工作。

（二）提高學生的適應能力

校內生產性實訓模式改變傳統(tǒng)校企合作存在的不足，能夠進一步加強實踐訓練的影響力，使學生能夠在真實的工作環(huán)境中得到鍛煉。學生每天面對的都是一線服務工作，能夠親身體會到一線酒店的工作狀態(tài)，可以有效培養(yǎng)學生的應變能力與人際交往能力，使學生具備完善的服務意識與溝通技巧。通過不斷訓練后，學生的適應能力會進一步提升。

（三）促進課程體系與教學改革

酒店管理專業(yè)要凸顯出應用型人才培養(yǎng)理念，既要使學生掌握專業(yè)的理論知識，又要使學生掌握實踐技能。為了使學生做到理論聯(lián)系實踐，就要通過不斷訓練，使學生熟能生巧。在校內生產性實訓模式下，教師可以在課堂上進行理論知識的灌輸，再到時間操作基地進行模擬演示，具體的操作可以在實訓中進行。指導教師會對學生進行現場指導，針對學生的問題及時糾正。導師會定期了解學生的訓練情況，為學生布置作業(yè)，最終順利撰寫實訓報告。

參考文獻：

[1] 蔡家齊.酒店管理校內生產性實訓基地建設研究[J].產業(yè)與科技論壇，2018，17（15）：238-239.

[2] 朱美海，王秀娟.高職酒店管理專業(yè)校內生產性實訓基地的建設模式與管理模式研究[J].才智，2017（27）：2.