淺析我國餐飲管理現狀及對策

李萌

摘 要：經過多年的發展與競爭，我國的餐飲業已經進入了投資多元化、經營形態多樣化、經營模式連鎖化的階段，但是中餐跟西餐還是有很多不同之處的，由于自身的品種多、烹制工藝煩瑣等問題，導致了我國的餐飲行業的企業結構、服務管理等方面出現了一些問題，本文通過介紹當前我國餐飲行業的現狀以及所出現的一些問題，給出了自己的一點建議。

關鍵詞：餐飲管理;現正分析;解決對策

歷經30余年的發展與市場競爭，我國的餐飲行業也不斷地進步，但是進步的同時也出現了一些管理方面的問題，這些問題阻礙了餐飲行業前進的腳步。只有確定了阻礙餐飲行業進步的問題才能針對這些問題采取解決的措施，所以說，找出存在的這些問題是一個亟待解決的難題。近年來，旅游業在我國迅猛崛起，隨之餐飲行業也發生了翻天覆地的變化。但是餐飲行業還是會時不時的出現一些問題，比如食物中毒事件、衛生不達標事件等等，這些問題都會阻礙餐飲行業的發展。

一、我國餐飲管理的現狀

從目前我國的餐飲行業發展狀況來看，我國的餐飲行業還是使用傳統的管理模式，這種管理模式缺少了統一性、正規性以及有效性。隨著社會經濟的不斷發展，為了滿足大眾對美食的需求，餐飲行業更是直接面對大眾，一些小吃、特色美食、小餐車應運而生，但是這些小吃、小餐車等都是屬于個人的，沒有一個統一的管理模式以及標準，除此之外，大眾的消費方式也在隨著社會的發展而悄然改變。由于網絡信息時代的到來，網上購物和網上訂餐開始風靡起來了，目前使用最多的訂餐APP有美團外賣、餓了么、百度外賣、大眾點評網等，人們使用這些訂餐APP訂餐，不僅可以節省了排隊買飯的時間，還可以使用優惠券節省訂餐的費用。但是，網上訂餐的這些APP現在還沒有一個統一的規章管理標準，對外賣商家的監管也不嚴格，這就導致了這些外賣的質量參差不齊，無法保證消費者的個人權益。從目前的發展狀況來看，餐飲行業的發展前景還是可觀的，這也是為什么越來越多的人開始做起了餐飲事業，與此同時，這也導致了餐飲行業呈現多元化的方向發展，也給餐飲行業的管理帶來了困難。

二、改善我國餐飲管理的對策

（一）強化管理力度

餐飲從業人員的安全意識和自律意識也是影響餐飲企業管理的重要因素。如果想要健康、長期的發展下去，提升餐飲從業人員的服務和意識是必然的，另外，還應該增強餐飲從業人員的安全知識培訓和管理培訓，提高他們的專業素養和專業技能。每一個餐飲行業的從業人員都應該具備健康證、上崗證等，堅決杜絕無證上崗的現象。而且對于每一個餐飲的從業人員必須定期去進行健康檢查，保證從業人員的健康問題，從而確保餐飲的安全。除此之外，餐飲企業還應該制定一個崗位責任管理制度的標準，各個崗位分工明確，每個崗位員工必須承擔各自崗位的責任和義務。而對于餐具的消毒管理也必須提上日程，每一個企業都應該具備標準的消毒流程和步驟，如果出現不消毒或是消毒不徹底、不規范的企業，必須給予嚴格的處罰或警告，這樣才能確保餐飲行業長期穩定的開展下去。

（二）加強監督管理措施

食品安全管理是餐飲管理非常重要的一部分，只有確保了食品的安全才能保證消費者的人身安全和消費權益，才能讓餐飲企業持續、穩定的發展下去。隨著社會的不斷進步，人們對餐飲的要求也越來越高，現在很多人都開始最求綠色、天然、無公害食品、水果或蔬菜，這也將是未來餐飲行業發展的大趨勢。餐飲企業應該制定一個統一的、標準的食品制作流程，注重原料的選擇，確保食品的安全，保證消費者的人身安全。除此之外，對于食品材料的選購也應該制定一系列的監管制度，確保食品的每一個環節都不能出錯，這樣才能確保生產出安全、合格的食品。

除了上面提到的幾個方面以外，餐飲行業的食品安全管理還需要相關的食品衛生監督部門的大力協作以及人們大眾的齊心合力，一旦發現了危害健康的、劣質的、添加劑過多的食品及時的檢舉相關的餐飲企業并給予嚴格的處理。與此同時，相關的食品衛生監督部門還應該加強營業中餐飲企業的檢查和監督，通過不定期抽檢的方式去進行抽查，一旦出現有問題的企業或食品立即給予停產、閉店的處罰。這樣一來，就會大大降低餐飲企業出現食品安全隱患的問題，也能讓餐飲企業正規的、健康的發展下去，還保證了消費者的消費權益和人身安全。

經過數據分析可以得出，目前我國的餐飲行業是呈現穩步上升的發展趨勢的，發展前景很樂觀。隨著社會經濟的不斷進步，人們對物質生活的要求也更高了，從而對飲食方面的要求也提高了，這也間接的推動了餐飲行業的進步。由于餐飲企業的多元化發展，中小型餐飲企業的經營理念也勢必要發生改變，不能只看重眼前的利益而忽略了未來的發展以及消費者的生命安全。應該本著以人為本的原則，在追求經濟利益的同時保證消費者的個人權益以及安全問題。除此之外，餐飲企業的管理層還應該根據自身企業的形態特征設定符合自己的發展計劃，避免企業管理中所出現的弊端，讓企業可以長遠的發展下去。

（三）增強責任意識

影響我國餐飲行業發展的一個重要因素就是食品安全問題，餐飲企業一旦出現了食品安全隱患，這對消費者的人身安全以及個人權益都是一種危害。所以說，要想讓餐飲企業長遠的、穩定的發展下去，必須增強餐飲從業人員的食品安全意識以及責任意識，注重食品安全的監督和管理工作，本著以人為本的原則，把服務質量和服務品質做到最好，不能只看眼前的利益，應該以每一個消費者的人身安全以及健康為前提。除此之外，餐飲企業還應該制定一個統一的、規范的食品制作流程操作規程，讓每一個從業人員熟記于心，嚴格按照規章制度執行，增強他們的安全意識，從根源上杜絕安全隱患的出現，保證消費者的人身安全。

結語

經過上述分析可以看出，未來餐飲行業的發展是機遇與挑戰并存的，而我們要做的就是從我國的基本國情出發，針對餐飲行業目前出現的管理問題隨時給予改進和完善，做到真正的解決這些問題，讓我國的餐飲行業可以持續、健康的長遠發展下去。

參考文獻：

[1] 王小恒.我國餐飲管理現狀及對策分析[J].食品安全導刊，2018（32）：29-30.

[2] 馮秀敏.淺析我國餐飲管理現狀及對策[J].中國市場，2014（47）：27-28.

作者簡介：

李 ?萌（1996..5.29-），女，漢族，河北省平泉市人，研究方向：烹飪與營養教育。