什么是醫(yī)生說的“清淡飲食”

趙妍

不管是手術(shù)過后、大病初愈、胃腸不好，還是高血壓、高血脂等慢性病，醫(yī)生都會(huì)告訴我們說要清淡飲食。

到底什么是清淡飲食

真正的清淡飲食是指在膳食平衡、營(yíng)養(yǎng)合理的前提下，口味偏清淡的飲食方式。

關(guān)鍵詞1：烹調(diào)方式

清淡飲食的關(guān)鍵就是合理的烹調(diào)，盡量做到少油，可以多選擇蒸、煮、燉、氽、拌等方法烹調(diào)食物，避免油煎、油炸、熏烤等方法烹調(diào)食物。

關(guān)鍵詞2：“四少一多”

清淡飲食主要表現(xiàn)為“四少”，即少油、少鹽、少糖、少辣，還有“一多”，即食物多樣化。

少油 合理控制用油量，每天烹調(diào)油的攝入量控制在25～30克，可用帶有刻度的控油壺來控制油攝入。避免油炸、油煎食物，油炸食品口感好，香味足，但過量食用易造成能量過剩。

少鹽 成人每日攝鹽量應(yīng)不超6克，否則會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，影響身體正常排水功能，造成水腫肥胖。注意隱形鹽，包括醬油、甜面醬、雞精、番茄醬、沙拉等調(diào)味品。同時(shí)少吃罐頭、咸菜、咸魚、咸蛋、香腸等食物，購買商品時(shí)注意看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中鈉的含量。

少糖 添加糖是日常做飯時(shí)用的白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖等蔗糖，還有甜點(diǎn)果汁中的果糖、葡萄糖、果葡糖漿等。世界衛(wèi)生組織建議，成年人和兒童每天添加糖的攝入量應(yīng)控制在50克以下，最好不超過25克。食用大量添加糖會(huì)刺激胰島素水平急速上升，從而加快脂肪合成。《中國居民膳食指南2016》建議，盡量少喝含糖飲料，少吃甜味食品，因?yàn)楹苋菀撞恢挥X就超量。

少辣 辣是一種通過刺激味蕾產(chǎn)生的痛覺。過辣容易刺激消化系統(tǒng)，讓人遭受上火、口腔潰瘍、便秘等問題，影響身體代謝。辛辣還會(huì)刺激食欲，使我們吃得更多，再加上油膩辛辣的食物會(huì)在胃腸停留更長(zhǎng)的時(shí)間，不僅增加胃腸負(fù)擔(dān)，還促進(jìn)脂肪堆積。

多樣化 清淡飲食應(yīng)該做到食物多樣化，而不是只吃素，要包括盡量全面的食材，雜糧、薯類、蔬菜、水果、豆制品等。另外，魚類、瘦肉、雞蛋、牛奶等都是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，更應(yīng)該適量攝入。主食應(yīng)粗細(xì)搭配，副食應(yīng)葷素搭配，這樣才能保證身體的全面營(yíng)養(yǎng)。《中國居民膳食指南2016》明確指出，每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等食物，平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來說，清淡飲食最能體現(xiàn)食物本身的味道，最大程度地保存食物的營(yíng)養(yǎng)成分。而且食物多樣化，更能保證機(jī)體的全面營(yíng)養(yǎng)。

（摘自《保健時(shí)報(bào)》）