世衛組織呼吁

世界衛生組織日前發布名為“取代”的行動指導方案，計劃在2023年之前徹底清除全球食品供應鏈中使用的人造反式脂肪。世衛組織總干事譚德塞稱，這將是“全世界防治心血管疾病的一次重大勝利”。

統計數據顯示，反式脂肪每年在全球導致50多萬人死于心血管疾病。世衛組織說，丹麥是世界上第一個采取措施限制使用反式脂肪的國家。措施實行15年以來，丹麥生產的食品中反式脂肪含量大幅下降，心血管疾病發病率下降幅度超過其他發達國家。

反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中少量存在，而人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油。

由于反式脂肪能起到使食物口感酥松的作用，因而被食品工廠廣泛使用，像酥皮點心、奶油蛋糕、餅干、泡芙等食品中都有添加;此外，為了增加絲滑的口感，反式脂肪在速溶咖啡、奶茶、冰激凌和一些人造可可中也有添加。

媒體報道稱，經常食用這些含有反式脂肪的食物，患冠心病、心腦血管疾病、糖尿病和阿爾茨海默病的概率會增加。在懷孕期或哺乳期的女性如果食用這類食物，會影響胎兒或嬰兒的發育，容易對中樞神經系統發育造成影響。從代謝角度看，順式脂肪的代謝周期為7天，而反式脂肪的代謝周期長達51天，因此會導致肥胖。

近年來有一些醫學研究發現，反式脂肪不僅危害身體健康，對精神健康也有影響：美國加利福尼亞大學的研究還發現，不論年紀大小，那些常吃含有反式脂肪食物的人更具攻擊性。另外，反式脂肪還可能降低生育能力。

西安交大第一附屬醫院營養科主任李衛敏提醒，高溫加熱是導致食用油中反式脂肪形成和增加的主要因素，同時在鍋中加入食鹽是反式脂肪產生的助推器，所以炸薯條、炸雞等油炸食品也是反式脂肪的載體。實驗證明，茶籽油、橄欖油熱穩定性好，產生的反式脂肪相對較少。建議在烹飪中盡量減少油脂加熱時間，在出鍋之前加入調味料以減少對食用油品質的干擾。另外，生活中大家盡量選擇蒸、煮等用油少的烹飪方式。

另外，我們在逛超市的時候一定要特別注意食品標簽中植物黃油、植物奶油、人造奶油、植脂末之類的字樣，這些都是反式脂肪的代名詞。

（摘自《華商報》）