淺談食品安全應急環境中的衛生檢驗

孔軍　譚琳琳

[摘要] 對于食品安全而言，衛生檢驗工作是必不可少的。通過相關的衛生檢驗工作，不但能夠對食品安全事故進行有效的控制，還能夠為相關的處理工作提供有效的依據，為人們的身體健康提供強大的保障。應急環境是實施食品安全衛生檢驗工作過程中常見的一種檢驗環境，該文就食品安全應急環境中的衛生檢驗做了相關的闡述和分析。

[關鍵詞] 食品安全;應急環境;衛生檢驗

[中圖分類號] R7 [文獻標識碼] A [文章編號] 1672-5654（2019）03（b）-0152-02

隨著時代的不斷發展，人們的飲食結構也逐漸朝著多元化的方向發展，食品的種類也越來越豐富。隨著食品種類的不斷增加，食品生產、食品加工、食品儲藏、食品銷售以及食品消費等環節也變得越來越多樣化。在這種情況之下，食品受污染的環節也隨之而增多了，進而導致了食物中毒、食品污染等食品安全事故的增多。因此，就要對食品完全衛生檢驗工作予以高度的重視。食品安全衛生檢驗工作涉及到很多的環節，比如相關檢驗儀器設備的配置、檢驗人員的培訓以及相關的質量管理工作等。該文以食品安全應急環境中的衛生檢驗為例，對相關的問題做了闡述。

1? 衛生檢驗工作在食品安全應急環境中的重要性

食品安全問題是國際上普遍關注的問題，很多的國家都曾出現過重大的食品安全事故，比如“瘋牛病”事件、“二口惡 英”事件、“口蹄疫”事件以及“禽流感”事件等，這些都嚴重的威脅著人們的身體健康，嚴重的甚至會威脅到人們的生命。不安全的食品不但會影響到人們的身體健康，還會影響社會的和諧發展，對人們的生活幸福感產生直接的影響，在社會生產生很多的不良影響。在國際范圍內，很多的國家都建立了相關的食品衛生檢驗體系和相關的法規法律。近年來，我國的食品安全問題也不容忽視，也發生了一些重大的食品安全事故。針對這一問題，我國在2009年頒布了《中華人民共和國食品安全法》，為我國的食品安全工作提供了強大的助力。

食品衛生檢驗工作不但包括對食品安全的相關檢測，還包括對所有公共衛生突發事件的應急檢測。食品衛生檢驗技術在食品安全事故應急衛生檢驗過程中發揮著重要的作用，食品衛生檢驗技術水平的高低能夠充分反映出疾控機構處理食品安全事故的水平和能力。食品衛生檢驗工作提供的相關數據，不但具有法律效力，還具有極強的科學性，能夠準確識別食品的毒性級別，有效判斷出引發食品安全事故的危害因子，進而對食品安全事故進行有效的控制，為相關的救助工作提供正確的指導。總而言之，通過食品衛生檢驗工作的順利實施，不但可以有效地提升食品的安全性，還能夠為相關的食品生產企業提供優化生產結構和生產方式的依據，使其能夠認識到食品安全的主要性，提升其產品衛生質量，促進其可持續性的發展，進而促進經濟和社會的穩定和諧的發展。

2? 食品安全應急環境中的衛生檢驗方法

2.1? 感官檢驗法

感官檢驗法是食品安全應急環境中比較常見的一種檢驗方法。所謂的感官檢驗法就是對食品的外在質量進行仔細的觀察，包括食品的外部形態、色澤、味道以及存在的雜質等外部特征。通過感官檢驗法能夠很有效地掌握食品的安全狀況。目前，我國對感官檢驗法的相關研究也已經取得了良好的成果，并將其應用到了食品安全應急環境的衛生檢驗工作中。為了進一步提升感官檢驗法的成效，我國在這方面已經開始和國際接軌，制定出了相關的檢驗標準。對于感官檢驗法而言，一方面，實施感官檢驗法的檢驗人員必須具備專業的能力;另一方面，由于社會大眾對食品的感官特性要求越來越高，因此，相關的食品生產企業一定要配備專業的感官檢驗人員。總而言之，在當今的時代，食品的感官特性與食品安全生產的關系是緊密結合的。

2.2? 理化檢驗法

所謂的理化檢驗法就是在微觀的環境下對食品的化學成分與物理特性實施檢驗的方法，這種檢驗方法在食品安全應急環境的衛生檢驗工作中的應用比較廣泛。通過理化檢驗法的實施，能夠對食品的化學成分和物理特性進行有效的觀察和分析，以此來促進食品安全性的提升。目前，我國也已經制定出了與理化檢驗法相關的檢驗標準，相關的檢驗技術也在不斷的成熟，也取得了良好的檢驗效果，能夠有效地分析出食品安全應急環境中的食品衛生狀況。在未來，該項檢驗方法一定會擁有更加廣闊的應用空間。

2.3? 微生物檢驗法

所謂的微生物檢驗法就是對食品中含有的微生物實施定性和定量的分析。在食品安全應急環境中，微生物是影響最大的因素，因此，微生物檢驗法在食品安全應急環境中的衛生檢驗工作中發揮著重要的作用。在現實生活中，很多的食品中都含有大量的水分，也正因為如此，在這類食品中會存在大量的微生物。微生物屬于生物的范疇，理化檢驗法并不能夠對食品中的微生物實施有效的檢測。另外，通過相關的調查研究表明，食品中含有的微生物大部分都會對人們的身體產生危害，所以，微生物檢驗法就顯得尤為重要了。在對食品實施微生物檢驗法的過程中，首先，要對食品中的菌落總數進行準確的測定。所謂的菌落總數就是指每克食品檢驗樣本中所含有的細菌菌落總數。其次，要對食品中的大腸菌群進行相關的測定。通過對大腸菌群的測定能夠有效地檢驗出食品中是否存在糞便污染。目前，微生物檢驗法的發展極為迅速，不但檢驗的速度一直在提升，檢驗的水平也越來越高。

3? 提升食品安全應急環境中衛生檢驗水平的策略

3.1? 構建完善的食品安全應急環境監管體系

首先，在相關的衛生檢驗部門和衛生機構之間構建出完善的協作機制。一方面，要通過協作機制的實施來實現不同部門和不同機構內部檢驗工作人員的實時調配，以此來提升資源的利用率和檢驗人員的工作效率;另一方面，要結合不同地區的實際情況來對相關的管理架構進行優化調整，使其能夠符合當今食品安全市場的發展需求，進而提升食品安全管理工作的水平。總而言之，通過協作機制的實施，能夠有效地提升食品安全應急環境中衛生檢驗工作的水平。其次，要進一步明確食品安全應急環境中衛生檢驗工作的分工和相關的責任。一方面，要明確相關的衛生檢驗人員的工作職責，使其能夠不斷提升工作的質量和效率;另一方面，要與時俱進地創新食品安全管理的模式，采用分類管理和分段管理相結合的管理模式，以此來有效地提升食品安全應急監管工作的專業化程度。另外，還應該將食品安全應急環境中的衛生檢驗工作與衛生監管工作同時納入到相關部門的年度考核范圍內，以此來有效地提升食品安全應急環境中衛生檢驗水平。最后，政府部門要加大對食品安全管理工作的指導力度。一方面，要科學合理地制定出相關的食品安全應急管理制度，做好相關的食品安全應急信息的收集工作和食品安全應急的預防準備工作，建立起相關的應急計劃系統，成立相關的應急指揮中心;另一方面，要制定出與食品安全應急管理相關的法律法規，以此來使食品安全應急管理制度和管理系統有法可依。

3.2? 提升衛生檢驗人員的綜合素質水平，創新相關的檢驗技術

首先，要提升我國衛生檢驗人眼的綜合素質，適時組織開展相關的培訓教育工作，以此來不斷地提升我國衛生檢驗人員的專業知識水平和專業技術水平。另外，還要適時地引進相關的專業人才，建立完善的人才引進機制，以此來我國的衛生檢驗隊伍提供強大的驅動力，促進相關檢驗技術的創新發展。其次，加強相關的食品安全部門和機構之間的交流溝通，實現相關信息資源的共享，以此來使各個部門與機構之間能夠及時地掌握食品安全市場的最新動向，及時地發現自身工作中存在的問題，并及時地加以修正，進而提升處理食品安全突發事件的能力。最后，還應該借鑒發達國家衛生檢驗工作的經驗，加大對相關衛生檢驗設備和衛生檢驗技術的研發力度，以此來提升我國食品安全衛生檢驗工作的整體水平。

3.3? 加強食品安全的宣傳工作

首先，要充分利用當今先進的媒體環境，向社會大眾普及相關的食品安全知識，以來提升社會大眾的自我保護意識，使其能夠有效地處理生活中遇到的食品安全問題。其次，利用當今的媒體環境對相關的食品生產企業開展相關的食品安全教育，使其能夠不斷加強對食品安全的重視程度，樹立起良好的食品安全意識，進而提升食品的安全質量。最后，利用當今的媒體環境對食品安全方面的違法行為進行揭露和曝光，加大對其的懲罰力度。

4? 結語

綜上所述，食品安全應急環境中的衛生檢驗工作是尤為重要的，不但關系到社會大眾的身體健康，還關系到食品生產企業的可持續性發展，因此，相關的部門和機構一定要予以高度的重視。

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