吃蔬菜的技巧與誤區

高鳳英

吃蔬菜也要有技巧

吃蔬菜有各種各樣的好處。但吃蔬菜的時候需要注意方式，因為健康的蔬菜如果吃的方式不對，也有可能致癌。這是因為蔬菜中含有天然化合物硝酸鹽且濃度較高，當硝酸鹽與其他富含胺的食物（尤其是魚）一起吃時，可能產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入體內后，有可能轉化為亞硝胺，而這是一種強致癌物。

營養專家指出，吃蔬菜吃得健康的關鍵詞不在于不吃，而在于菜譜的巧妙搭配。

技巧一將綠葉蔬菜與維生素C、E搭配食用。營養專家指出，只要巧妙利用維生素C、維生素E與蛋白質中的氨基酸成分，就能夠簡單抑制蔬菜中亞硝胺的生成。

技巧二喝蔬菜汁時吃點堅果。現在許多人都喜歡將蔬菜打汁喝，且不論打成汁后營養損失了多少，從預防亞硝胺生成的角度來說，不妨在打蔬菜汁時搭配一些富含維生素C或維生素E的水果一起榨汁飲用，喝的時候不妨吃一小把堅果。

吃蔬菜也有誤區，你知道嗎？

蔬菜為我們提供了重要的營養物質，是我們每餐必備的食物。然而避免吃蔬菜的一些誤區。

香菇用水浸泡 香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射后會轉變為維生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養成分。

吃沒用沸水焯過的苦瓜苦瓜中的草酸會妨礙鈣吸收。因此，吃前應先把苦瓜在沸水中焯一下。

韭菜做熟后存放過久韭菜隔夜變成毒。韭菜最好現做現吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性。

把綠葉蔬菜長時間地燜煮著吃綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然，其中的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起食物中毒。