自制風味小菜

覃光林

風味辣白菜

材料：大白菜半棵（縱切），姜、蒜、蘋果和梨各一個，白糖、鹽、雞精、辣椒末適量。

做法：先將鹽均勻地撒在白菜的每一層上，然后放入一小盆內蓋上保鮮膜，腌大概一個晚上即可腌熟，腌白菜時在白菜上壓一重石塊，這樣腌的效果會更好。

姜、蒜、蘋果、梨切末剁成泥備用;辣椒末放入碗中，開水燙一下，然后將水倒出;將剁好的姜、蒜、蘋果、梨泥倒入盛辣椒的碗中，再加入適量白糖，然后將這些混合均勻。

將剛剛混合均勻的辣椒等一層一層均勻抹在白菜上，蓋上保鮮膜，大概放置半天即可。加入蘋果和梨是為了緩沖大蒜的辛辣味兒。辣白菜可放入冰箱，每次取時用一干凈的筷子，大概可存放一個星期。

風味蘿卜干

把蘿卜洗凈去頂、底，再將其切成小手指粗細的條，放在一個潔凈的大盆里，先撒上一些糖，片刻便漬出許多汁水來。然后再往蘿卜條上撒些鹽，少頃撈出瀝水，將其平鋪于蓋簾上，放于陰涼通風處晾上1～2天。

將晾好的蘿卜干一分為二，第一部分再加些鹽、味精，使其保持足夠的咸度，防止腐敗，將其裝入容器內，放于陰涼干燥處保存。腌好后可直接食用，也可加些油、蔥花、香菜等經過簡單烹飪后再食用。

將炒鍋燒熱，加適量油，用花椒粒、蔥段爆香，倒入醬油燒開，關火晾涼，再將其倒入盛有第二部分蘿卜條的容器內，使蘿卜條浸沒在醬油湯里，最后再加入適量的醋即可。