馬來西亞的咖喱美食

羅樹妹

咖喱（也叫咖哩，masala）起源于印度，它是由許多種香料調配而成的粉末或醬料，具有驅寒祛濕的效果。“咖喱”來源于泰米爾語，即“許多的香料加在一起煮”。馬來人（巫族）十分喜歡在菜中放香辣味的咖喱來調味，不過其咖喱都愛用椰漿（椰奶）去減低辛辣和提升香味，所以味道都是比較平和。他們還運用了多種香料，如羅望子、月桂葉以及香芋等，令咖喱辣中帶點清潤，充滿南洋風味。

馬來人用大米粉和糯米粉做成濃濃椰子味的多種米糕。而平時馬來人餐桌上的主食是一種米糕：將蒸熟的大米飯打爛成糊狀，切成3 cm左右大小的方塊，蘸著咖喱菜汁當主食吃。

椰漿飯是馬來人的主食，也是他們愛吃的一種特色飯。將鮮椰子肉磨成漿水，與大米同蒸，蒸出的大米飯具有椰子的香味。再將蒸好的米飯用大片鮮綠的香蕉葉盛著，配上極豐盛的菜，讓人食欲大增。一般的配菜有咖喱、牛肉、黃瓜、小魚干、水煮蛋、烤花生和黃花絲。把椰漿飯當做早餐和正餐來吃，是馬來人的主要飲食方式。

除了米糕和椰漿飯，此外還有桑粑，它也是馬來西亞的特色主食。將蝦發酵后做成蝦醬，拌上辣椒，放在石臼里搗碎，澆上酸橙汁使之略帶藥味。在馬來西亞，很多人的飯菜是米飯、桑粑、蔬菜三樣混合在一起的，缺少了哪樣都覺得不完整。若再加上洋蔥、大蒜、生姜、香料種、小魚干，就是比較豐盛的一餐了。馬來西亞人進餐時不坐椅子，把食品放在席子上，圍坐著吃馬來西亞特色的桑粑加馬來菜。餐后點心一般有木薯糕和炸香蕉。

娘惹咖哩雞，“娘惹（Nyonya）”是一個族群的總稱，始于明朝之后。隨著鄭和下西洋的眾多隨從，很多在南洋一帶生活下來，和當地的男女通婚，生下的孩子，女孩就叫“娘惹”，男孩就叫“（Baba）”，到了現在娘惹就成了他們的泛指。娘惹在延續中華民族古老傳統文化的基礎上，又加入了很多馬來等地的文化特色，形成了獨特的娘惹文化。如娘惹馬來語、娘惹服飾、娘惹珠繡、娘惹餐具、娘惹菜肴等。他們從小學習的娘惹菜是以傳統中式食物和烹飪手法，并擅長將馬來西亞的香料及材料，運用中式的烹飪方法變化出不同菜肴，而這種烹煮方法則稱為娘惹菜，娘惹咖喱雞即為其典型。

娘惹咖喱雞是以馬來西亞地道香料做成的咖喱，由于是自家配制，辣味和濃度可以自己調配，做出來的咖喱就少一點辣而多一點香濃，配合雞和一碗白飯或薄餅，堪稱絕配，因為白米飯和薄餅能起到平衡口感的作用?？о碗u是慣常的搭配，烹制時也可加入少許土豆，但不宜喧賓奪主。而且土豆不宜過油，煮熟去皮后放入咖喱雞中滾稔（變粉）便可。做法如下：土豆去皮切滾刀塊，炸熟備用。將雞切塊，加適量鹽、少許咖哩粉拌勻。再下入咖哩粉翻炒片刻，然后下雞湯，以適量的鹽調味，慢火燉煮至雞熟，下椰漿和蔥花，煮至將熟，放入土豆塊再煮至湯汁稠，味香濃時即好。該菜椰香誘人、咖喱味濃，具濃郁的南洋亞口味。

沙嗲是一種烤肉串，類似我國的烤羊肉串，分為羊肉、雞肉和牛肉三種。制作方法是將肉塊用咖哩粉等香料腌漬好后，用細竹簽串好，放在炭火上烤熟，再蘸著用花生醬和牛肉汁調好的佐料吃。馬來人特別喜歡將沙爹與洋蔥頭、黃瓜丁一起蘸著花生醬汁吃。

椰漿牛肉咖喱這是一道美味的馬來佳肴。原料有牛肉、辣椒、洋蔥，加上肉桂、苜蓿、肉豆蔻等香料，用文火慢慢燒燉而成，味道鮮嫩爽口，香甜多汁。配上米飯、米糕或是用椰漿蒸成的糯米飯一起食用，是一種很受歡迎的美味佳肴。

咖喱叻沙（叻沙又稱喇沙）是在馬來西亞存在的娘惹文化的地道食品，通常用作面條的湯底。材料包括蝦米、蝦羔、蒜茸、干蔥、辣椒、香茅、南姜及椰汁，制法是將它們煮多個小時。它是用面條澆上調料，配上雞肉塊、豆腐及豆芽一起享用。微辣的滋味配上淡淡的椰漿味，一口咬下含有飽滿咖喱汁的豆腐塊，咖喱汁在嘴里散開，滋味非常美妙。