風情小食

李艷玲

我國早在商周時期就有用梅子做飲料的記載。夏日常飲的酸梅湯最早由烏梅湯發展而來?！侗静菥V目》記載：“梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅?！睘趺放浒滋?，加水煎煮，成為簡單的烏梅湯。現在的酸梅湯，據傳是在乾隆皇帝的要求下，由御膳房對原滿洲常用的烏梅湯方子進行改良得來，深受乾隆皇帝喜愛，經常茶前飯后飲用。后來，酸梅湯在宮中流行起來，并逐漸傳到民間，因其配料簡單、煎煮方便、解熱祛暑，深受老百姓喜愛。

酸梅湯一般包含烏梅、甘草、山楂、桂花、冰糖幾味中藥，可消食合中、行氣散瘀、生津止渴、收斂肺氣、除煩安神。烈日炎炎，飲一杯烏梅湯，舒服又保健，豈不美哉！

烏梅，味酸、澀，性平，入肝、脾、肺、大腸經，具有斂肺、澀腸、生津、安蛔、消食、散瘀等功效。在酸梅湯中，烏梅主要發揮其解油膩的功效?，F代醫學表明，烏梅富含有機酸，其中苦味酸、苦扁桃苷具有殺菌、清熱、鎮痛的作用。甘草，味甘性平，入心、脾、肺、胃經，具有瀉火解毒、補中益氣、調和藥性之功。在酸梅湯中，甘草主要起到去火、解油膩的作用。現代醫學表明，甘草含有多種生物化學物質，對咽喉腫痛等有一定的緩解作用。山楂，味酸性溫，入肝、脾、胃經，具有化瘀而不傷新血、行滯氣而不傷正氣的特點，對積食、瀉痢腹痛、食欲不振有一定的治療作用。桂花，味辛性溫，入肺、大腸經，具有化痰、散瘀、溫中散寒的功效。在酸梅湯中，桂花主要發揮清熱解毒、滋養肌膚的功效。將桂花加到飲料中，還有增加香氣、提升食欲的作用。冰糖，可以緩沖烏梅的酸味，使湯汁酸甜可口，還可清熱去火、快速補充糖分。

自己制作酸梅湯，安全方便，經濟實惠。一次制作，一家人可以喝一天。

原料：烏梅6～7顆，甘草7～8片，山楂2～3片，冰糖5～6塊（約30 g），桂花適量，蜂蜜少許（15 g左右為宜），純凈水3 000 ml（以上原料為3～4人份）。

制法：1. 將烏梅、甘草、山楂洗凈。

2. 將烏梅、甘草、山楂、冰糖放入砂鍋中，浸泡2 h。

3. 加入3 000 ml純凈水，用大火煮開后，轉小火煨2 h。

4. 撈出烏梅、甘草、山楂，放入桂花，燜5 min。

5. 撈出桂花，待酸梅湯降溫后根據個人口味調入蜂蜜飲用。

6. 可將尚未喝完的酸梅湯保存起來，一天內多次飲用;或放入冰箱冷藏保存，飲用時需恢復室溫。

營養：酸梅湯主要提供水分和糖分。這樣一份酸梅湯含糖45 g，提供能量753 kJ（180千卡）。需注意的是，很多朋友喜歡把酸梅湯冰鎮后大口飲用，殊不知，這樣做會對胃腸道造成損傷。另外，血糖代謝異常的朋友需少放或不放冰糖和蜂蜜。