姜黃素、大蒜素對肉雞生產性能和膽固醇代謝的影響

范兆卓， 鄧小杰， 縱 瑞， 陳 彬, 劉 杭， 胡忠澤

(安徽科技學院 動物科學學院，安徽 鳳陽 233100)

姜黃素(Curcumin)是從姜科姜黃屬植物姜黃中提取的一種植物多酚，具有抗炎、抗氧化、降血脂、抗腫瘤等多種藥理活性[1]。姜黃素作為飼料添加劑，具有防治疾病、改善肉雞健康狀況、提高生產性能和飼料利用率等作用[2]。大蒜素(Allicin)是大蒜的提取物，主要由29種含硫化學物質組成，含量較高的有丙基二硫化丙烯、二硫化二丙烯、三硫化二丙烯、二硫化二丙烷及甲基二硫化丙烯等。大蒜素具有抗菌活性，是一種具有抗菌、抗癌、抗氧化、免疫調節、抗炎、降血糖和心血管保護作用的植物提取物[3]。

膽固醇是動物體內的重要成分之一，同時也是人體不可缺少的營養物質，具有著重要的生理功能。它是構成細胞膜的重要組成成分，能調節細胞膜的通透性；還能促進膽酸、腎上腺皮質激素、性腺激素和維生素D的合成。適量的膽固醇對人體正常的生理機能發揮著重要的作用，但如果攝入過多的高膽固醇飲食，則會導致高血脂、動脈硬化、心血管疾病的發生率提高，嚴重危害了人們的身體健康。雞肉類產品是當前人們經常食用的肉類產品，因此，降低雞肉制品中的膽固醇水平對維護人類健康有著重要的意義。

試驗以AA肉雞為試驗對象，探究日糧中添加姜黃素、大蒜素對肉雞生產性能和膽固醇代謝的調控作用，為姜黃素、大蒜素替代抗生素的應用提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 供試材料

姜黃素(AR)購于上海三愛思試劑有限公司；大蒜素(25%)購于濟南大華廣濟畜牧發展有限公司；試驗動物購于江蘇新沂遠大畜禽有限公司。儀器：MULTISKAN GO酶標儀(美國Thermo)；移液器(吉爾森P型)；電子天平(上海菁海儀器有限公司)。

1.2 試驗設計與方案

選取135只1日齡健康AA肉雞，隨機分為3組,每組內設3個重復組,每個重復組15只。對照組飼喂基礎飼糧，試驗組飼糧分別為在基礎飼糧中添加250 mg/kg姜黃素、200 mg/kg大蒜素。

1.3 飼養管理

試驗雞采用籠養方式，分欄飼喂，24 h光照，自由采食飲水，嚴格控制溫度，免疫接種和雞舍消毒按常規方法進行。

1.4 基礎飼糧組成及其營養水平

表1 基礎飼糧組成及營養水平

注：每千克預混料：含有154.44 KIU 維生素 A, 43.75 mg 維生素 B1, 12.5 mg 維生素 B2, 100 mg 煙酸，94 KIU 維生素 D3, 338.2 KIU 維生素 E, 120 mg 碘, 280 mg 銅, 2 240 mg 鐵, 1.740 mg 錳, 1 370 mg 鋅, 60 mg 硒, 16.8 mg 鈷, 50 mg 賴氨酸, 50 mg 蛋氨酸。

1.5 測定指標與方法

1.5.1 生產性能的測定 每天統計飼料耗料量，3、6周齡時逐只稱重，分別計算各組日增重、料重比。

1.5.2 生化指標的測定 血清中高密度脂蛋白(HDL)、低密度脂蛋白(LDL)、極低密度脂蛋白(VLDL)、甘油三酯(TG)的含量測定所用試劑盒均購于南京建成生物技術有限公司，按照試劑盒說明書進行測定。

1.6 數據處理

用SPSS 18.0統計處理軟件進行數據和差異顯著性分析，結果用“平均值±標準差”表示。

2 結果與分析

2.1 姜黃素、大蒜素對肉雞生產性能的影響

2.1.1 對肉雞日增重、宰前活重和料重比的影響 由表2可見，姜黃素組0～3周齡料重比、4～6周齡日增重與對照組相比差異極顯著(P<0.01)，4～6周齡宰前活重與對照組相比差異極顯著(P<0.01)。0～3周齡日增重、4～6周齡料重比無顯著影響，但日增重有升高的趨勢，料重比有降低的趨勢，其中料重比降低了2.36%。另外，大蒜素組除0～3周齡料重比差異顯著(P<0.05)外，其它指標與對照組相比均未產生顯著差異，但日增重、宰前活重有升高的趨勢，料重比有下降趨勢，其中，4～6周齡日增重升高了3.55%，宰前活重升高了3.06%，料重比降低了1.42%。

表2 姜黃素、大蒜素對肉雞日增重、宰前活重和料重比的影響

注：與對照組相比，相同字母或無字母表示差異不顯著(P>0.05)，肩標不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，非相鄰字母表示差異極顯著(P<0.01)。下同。

2.1.2 對肉雞腹脂率和肝臟指數的影響 由表3可見，姜黃素組0～3周齡腹脂率差異顯著(P<0.05)，但4～6周齡腹脂率無顯著影響，降低了28.65%。0～3周齡肝指數降低，4～6周齡時肝指數升高。大蒜素組除0～3周齡腹脂率差異極顯著(P<0.01)外，其它指標均無顯著影響。但腹脂率、肝指數有降低的趨勢，其中4～6周齡時腹脂率降低了4.17%，肝指數降低了0.88%。

表3 姜黃素、大蒜素對肉雞腹脂率和肝指數的影響

2.2 姜黃素、大蒜素對肉雞生化指標的影響

2.2.1 對肉雞血清TC、HDL、LDL和VLDL的影響 由表4可看到，0～3周齡姜黃素組HDL、VLDL與對照組相比差異顯著(P<0.05)，但TC、LDL 則差異不顯著，但有降低的趨勢。4～6周齡時各項指標與對照組相比均未產生顯著差異，但TC、LDL、VLDL有降低的趨勢，其中，TC降低1.33%,LDL降低3.37%,VLDL降低12.5%,HDL有升高的趨勢，HDL與對照組相比升高了2.97%。而大蒜素組與對照組相比，除VLDL外，TC、HDL、VLDL均產生顯著差異，其中，4～6周齡時HDL水平差異極顯著(P<0.01)，對VLDL未產生顯著影響，但有降低血清中VLDL的趨勢，4～6周齡血清中VLDL降低了25%。

表4 姜黃素、大蒜素對肉雞血清TC、HDL、LDL和VLDL指標的影響

2.2.2 姜黃素、大蒜素對肉雞肝臟、胸肌和腿肌中TC含量的影響

由表5可見,姜黃素組除4～6周齡胸肌中TC差異顯著(P<0.05)外，其它指標與對照組相比，均無明顯差異，但均有降低的趨勢，其中4～6周齡時肝臟中TC下降了1.57%,腿肌中TC下降了9.53%。大蒜素組4～6周齡肝臟中TC下降了60.34%(P<0.01)，胸肌中TC在0～3周齡時差異顯著(P<0.05)，腿肌中TC在4～6周齡時下降了9.53%。

表5 姜黃素、大蒜素對肉雞肝臟、胸肌和腿肌中總膽固醇含量的影響

2.2.3 姜黃素、大蒜素對肉雞血清、肝臟、胸肌和腿肌中TG含量的影響 由表6可見，姜黃素、大蒜素組與對照組血清、肝臟中TG含量相比均無顯著差異,但均有下降的趨勢。4～6周齡時,姜黃素組血清中TG下降了19.15%,肝臟中TG下降了9.55%,胸肌中TG下降了32.27%,腿肌中TG下降了13.40%。4～6周齡時，大蒜素組血清中TG降低了6.38%，肝臟中TG降低了32.41%，胸肌中TG降低了43.12%，腿肌中TG下降了24.97%。

表6 姜黃素、大蒜素對肉雞血清、肝臟、胸肌和腿肌中TG含量的影響

3 結論與討論

3.1 姜黃素、大蒜素對肉雞生產性能的影響

試驗結果表明，姜黃素組能顯著提高肉雞的生產性能，其中4～6周齡肉雞日增重升高了13.09%(P<0.01),0～3周齡肉雞料重比下降了9.47%(P<0.01)，這說明姜黃素、大蒜素具有提高肉雞日增重、體重的作用，且姜黃素組作用效果明顯。姜黃素、大蒜素還能顯著降低試驗組肉雞料重比、腹脂率，對雞肉風味有很大改善，提高養殖效益。

類似試驗結果表明,日糧中加入500 mg/kg的大蒜素能顯著提高肉雞的日增重，并明顯降低了料重比和發病率[4]。大蒜素還可以增強蛋雞的抗病力，促進蛋雞的生長發育，提高蛋產量與品質，料重比明顯下降[5]。日糧添加2%大蒜素顯著提高肉雞采食量、體增重、末重及飼料轉化率(P<0.05)[6]。在AA肉雞日糧中添加大蒜素100 mg/kg，對肉雞胸腺和法氏囊的生長有促進作用[7]。日糧中添加300 mg/kg的姜黃素可提高肉雞生長性能，改善胸肌和腿肌肉品質[8]。

3.2 姜黃素、大蒜素對肉雞生化指標的影響

試驗結果表明，姜黃素組0～3周齡肉雞HDL升高了5.94%(P<0.05),4～6周齡胸肌中TG下降了44.00%(P<0.05)，這說明姜黃素、大蒜素都能降低肉雞血清、肝臟、胸肌及腿肌中膽固醇、甘油三酯的含量，但大蒜素效果較好，姜黃素降低甘油三酯的效果優于降低膽固醇的效果。

類似試驗結果表明，日糧中添加姜黃素150、200和250 mg/kg時，4、6周齡肉雞血清TC、TG、LDL水平存在差異，均有降低趨勢[9]。日糧中添加5.00 g/kg的姜黃粉能顯著提高肉雞血清中總超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、微量還原型谷胱甘肽(GSH-Px)等氧化酶的活性，降低血清中MDA含量，起到良好的抗氧化效果[10]。在AA肉雞和皖南姜黃雞日糧中分別添加50 mg/kg和350 mg/kg姜黃素，可顯著降低肉雞的腹脂率、肝脂率和皮下脂肪厚度[11]，還可顯著降低肉雞血清中總脂和總膽固醇水平[12]。

綜上所述，研究結果顯示在肉雞日糧中添加姜黃素、大蒜素姜黃素均能不同程度降低肉雞甘油三酯、膽固醇的含量，說明姜黃素、大蒜素可影響肉雞的膽固醇代謝，改善肉雞生產性能。