空氣炸鍋無油烹飪更健康？

盧戈

近兩年，空氣炸鍋的出現，吸引了許多消費者的關注，尤其是商家宣傳的“無油烹飪”，更是讓一些喜歡油炸食品的酥脆口感，但又怕油炸食品高油、高熱量的人毫不猶豫地選擇入手一臺。那么，空氣炸鍋的工作原理是什么？空氣炸鍋真的可以做到無油烹飪，從而使食物更加健康嗎？

針對空氣炸鍋的原理，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅解釋，空氣炸鍋的具體原理是利用機器內的烘烤裝置快速加熱空氣，在密閉空間內形成循環熱流，使食物快速變熟，同時帶走食材表面的水分，使其擁有酥脆的口感。依照此工作原理，與使用普通的鍋具相比，在使用空氣炸鍋烹飪雞翅、五花肉等本身就富含脂肪的食物時，確實可以不用放油。但如果是蔬菜等食材，還是需要用油的，只是比起我們傳統意義上的油炸，這些油量確實是可以忽略不計的。

不過，空氣炸鍋的高溫烹飪方式也會造成食材的營養流失，并可能存在健康隱患。因為不管是普通烹炸還是空氣烹炸，高溫都能氧化食物?？諝庹ㄥ侂x不開180～200℃左右的高溫，且耗時可能比油鍋直接炸的時間還要長一些，長時間的高溫加熱會造成維生素B、維生素C、維生素E等的破壞和丟失，從而降低食物的營養價值。此外，食品加熱時的溫度一旦超過120℃，就會產生丙烯酰胺類的疑似致癌物。特別的一點是，最后制作出來的食物顏色越焦黃，這種致癌物的含量就越高。所以說用空氣炸鍋烹飪能吃出健康，就未免就有些牽強了。

由此看來，用空氣炸鍋烹飪的方式依舊存在健康風險，而且不如蒸、煮等烹調方式更能留住食物的營養。如果實在離不開油炸食物，每周也最多食用1～2次，每次盡量控制攝入量，同時注意補充新鮮蔬菜和水果。