不要輕易開一家咖啡館

馮唐

似乎每個男人都在生命中的某個階段想過開一家小酒館。

放眼周圍，似乎很少有人心血來潮真這么做了，細想原因，一個是怕麻煩，另一個是希望館子的選擇多一些。如果自己開了一個館子，這種換館子的自由也減少了，何苦？

似乎每個女人都在生命中的某個階段想過開一家咖啡館。最好離開正統工作環境，和工作又疏離又不遠離，裝修要有意思，或是一看就是不太一樣的藝術感，或又是眼睛安放的所有點都是甜甜糖果，空氣里永遠是各種咖啡豆和水和汽混合碰撞出來的復雜香味，聞幾分鐘就想坐下來打開電腦寫點什么或者陷在座椅里發呆，想起以前想不清楚的一切。

自己有家這樣的咖啡館，好處有：讓別人覺得自己混得不錯，不僅在地頭上混得開，而且混得非常有格調，在這個城市，永遠有個飄滿香氣和陽光的空間是自己的；人永遠有個去處，哪怕沒了娘家；自己從少女時代收攏的各種“珍寶”都有了去處，不怕別人說什么，自己的咖啡館是自己的城堡，在自己的城堡里，自己才是永遠的公主、永遠的皇后；似乎挺省事的，需要的投資不大，要雇用的不多；甚至可能遇上那個一生中最對的人。

做咖啡館的生意就要面對這樣的問題：如何掙錢？如何多掙錢？如何持續地多掙錢？

你說，我二十塊錢買的咖啡豆，手磨手沖了一杯咖啡，賣了四十塊，掙錢就這么簡單。

掙錢從來沒這么簡單。

那好，我接著問。誰買你的咖啡？他們有什么特點？他們有多少人？他們每周喝多少杯咖啡？他們怎么知道你在賣咖啡？他們為什么要買你的咖啡？

所有問題的核心是：他們為什么買你的咖啡而不是別家的？

你說，他們買你咖啡是因為你的咖啡便宜？好，那你打算如何做到？同樣種類和質量的咖啡豆，你進貨比星巴克買便宜很多？同樣地段的店面，你租比星巴克租便宜很多？你有情懷，你雇的人都有情懷，工資比星巴克少一些又怎樣？

你說，他們買你咖啡因為你的咖啡好喝。

好，你如何做到的？你用的豆子比星巴克用的好很多？你如何保證用這些豆子不會貴到物無所值？你如何保證這些豆子有長期穩定的供應？你如何能讓你的顧客明白你的咖啡和星巴克之間的區別？

這才只是聊了聊產品問題，還有組織和人事。

咖啡好喝，但咖啡館真的不好開。