有害重金屬在魚體中的分布特征

郭淑杰 劉新菲

目前全球環境污染日益嚴峻，人們的物質生活也越來越富足，食品安全問題成為全球的共同問題。重金屬污染中的水產品污染受到廣泛關注，關于受到有害重金屬污染并且超出限量的水產品并不罕見，而且由于監管不力等原因，這些水產品部分流入市場，最后成為人們餐桌上的佳肴。其中較為常見的污染重金屬有鎘（Cd）、銅（Cu）、鉻（Cr）、鉛（Pb）、汞（Hg）、砷（As）等。

一、重金屬污染魚類現狀

魚類重金屬污染的情況很復雜，常見的污染重金屬有鉛、鉛、砷、汞、鎘等。水生生物容易吸收有害重金屬，而且重金屬在生物體內很難降解，最后通過食物鏈發生轉移，在高級生物體內富集威害人類健康，魚體受重金屬的污染狀況在不同地區，不同水體環境是存在差異的。

二、不同區域魚體中重金屬污染狀況

1、 黑龍江省、吉林省和遼寧省養殖魚類重金屬污染現狀

在東北三省的哈爾濱、齊齊哈爾、綏化、舒蘭、長春、前郭、沈陽、遼陽、鐵嶺9個市縣 45 家魚場采集鯉魚、草魚、鯽魚共計 177 個樣品，檢測7種重金屬元素在不同魚體中殘留的范圍分別為nd～0.534、nd～0.175、nd～1.76、nd～ 0.130、nd～0.521、nd～2.00 mg·kg-1 和 1.68～27.2 mg·kg-1。3種魚類肌肉中7種重金屬的綜合污染指數（MPI）為0.113～0.163 之間，3種魚類肌肉中的 Zn、As、Hg 含量存在顯著差異（P<0.01），其中鯽魚體內重金屬的總體含量明顯高于草魚和鯉魚，不同的省份之間魚體肌肉的Cr的含量也存在極顯著性差異（P<0.01），吉林省明顯低于遼寧省和黑龍江省。

2、魚體在松花江水系的重金屬污染情況分析

我國 7大水系之一是松花江水系，其沿岸的化工廠在20世紀50年代至70年代將大量沒有經處理的工業廢水廢渣直接排入江水中，嚴重污染松花江水系。祝慧等為調查研究松花江水體中魚類重金屬的污染狀況，用原子吸收分光光度檢測松花江魚體中 Zn、Cu、Pb、Cd的含量， F732 -V型測汞儀檢測了 Hg的含量，結果顯示，松花江水系魚體中重金屬含量從高到低依次為 Zn、Pb、Cu、Hg、Cd。不同種類魚類體內重金屬含量的差異較大，其中除Zn以外，其他四種重金屬元素在食肉性魚類體內的含量高于植食性和雜食性魚類。2006年的監測結果顯示，松花江水系魚體中 Zn、Hg、Cu、Cd的含量均較以前低， 污染情況比20世紀90年代明顯的好轉，但是Pb的污染程度卻在不斷的加劇， 并且 Pb使松花江魚類重金屬的綜合污染程度提高。

三、 檢測魚體中重金屬的方法

魚體受重金屬污染的問題由來已久，隨之發展起來的檢驗檢測技術也有一定的歷史，由于 重金屬大多是金屬元素，所以檢測含量的技術與金屬檢測相關，另外還有一些檢測生物有效態的有關技術，國內外的有資料關于這方面的論述不斷出現。預防和治理重金屬污染的前提之一就是有害重金屬元素檢測技術。到目前為止，重金屬的檢測技術主要包括光譜，如原子發射光譜法分析法、原子吸收法光譜分析法、電感耦合等離子原子發射光譜法（ICP-OES）、原子熒光光譜法、電感耦合等離子質譜法（ICP-MS）、酶分析法、高效液相色譜法、免疫分析法、生物傳感器法等。這些重金屬的檢測技術有各自的優缺點，根據待檢測樣品的性質及檢測需求選擇最合適的檢測方法。

四、展望

國內外有關專家學者近年來深入研究分析了水生系統中的重金屬元素污染狀況進，相繼取得一定的科研成果。重金屬元素在不同水體中的魚體內累積規律是研究的重點，但是關于重金屬元素在魚體內的累積情況受環境影響的研究較少。另外，研究魚體吸收重金屬的生物吸收機理的程度還不夠深入 ，重點是研究重金屬元素的生物累積、生物有效性、生物累積以及生態毒理學。所以，水生生態系統中重金屬元素的形態、分布、轉化和毒害機理等仍然是一項長期的重要的研究課題。

（作者單位：150028哈爾濱市農產品質量安全檢驗檢測中心、118003 遼寧省丹東市疾病預防控制中心）