生豬屠宰檢疫操作要點探討

林康

一、生豬屠宰檢疫工作的基本概念以及相關要求

豬肉制品在流向市場的過程中，需要經過很多程序，而生豬屠宰檢疫工作是肉制品流向市場的最后一道程序。我國也針對生豬屠宰檢疫工作制定了相關的政策制度，針對生豬采取定點屠宰最后進行集中檢疫，以便能及早發現疫病，從而追蹤溯源對養殖場采取相應的有效的疾病防控措施，對畜牧業的持續高效發展有著非常重要的作用。

（一）生豬屠宰檢疫工作的基本概念

生豬屠宰檢疫工作，主要是指對一些待宰生豬進行的屠宰前的檢疫以及屠宰后的同步檢疫。生豬屠宰檢疫工作的主要內容就是對待宰生豬的進行活體檢查，主要是針對生豬的頭蹄、胴體以及臟器等部位根據相關的規定程序進行標準的屠宰檢疫工作。針對現如今的市場情況來看進行生豬屠宰檢疫工作，能夠有效地控制防范生豬重大疫病的發生以及流行，確保生豬養殖產業的健康發展，從而確保人民群眾吃上安全、放心的豬肉產品，生豬屠宰檢疫工作，作為生豬肉質產品，進入市場的最后一道質量把控環節，必須要嚴格按照相關的檢疫工作流程以及檢疫要點，同時采取正確的檢疫方法進行檢疫，才能確保流入市場的生豬肉制品的安全質量。

（二）生豬屠宰檢疫工作的相關要求

1.屠宰要求

對生豬進行屠宰的場點必須符合相關的定點屠宰場的資質要求，并且該屠宰場應當有與屠宰規模相適應的水源，同時要確保水源無污染，以及相配套的消毒設備，無害化處理設備和生物安全防護設備。

2.檢疫要求

生豬檢疫工作必須要與生豬屠宰工作同步進行。檢疫人員要取得官方獸醫資格，并嚴格按照《生豬屠宰檢疫規程》操作，對法定的部位針對法定檢疫對像進行認真檢查，綜合判斷，必要時進行實驗室檢測，并做好詳細的現場記錄，對檢疫合格的產品加蓋檢疫驗訖印章并出具相應的《動物檢疫合格證明》，對檢疫不合格的產品出具《檢疫處理通知單》并依法監督屠宰場進行無害化處理，確保出廠的每一頭豬肉產品都符合規定。

二、生豬宰前檢疫工作

想要確保我國流向市場的豬肉制品的安全質量，就必須要對生豬屠宰檢疫工作要點進行控制并嚴格規范操作過程。確保生豬屠宰檢疫工作能夠按照相關的檢疫程序以及檢疫要點開展相關工作，嚴格規范工作人員的檢疫工作方法，確保工作人員能夠按照正確的簡易方法實現對生豬疾病的檢驗。生豬檢疫工作主要分為生豬宰前檢疫工作和生豬宰后檢疫兩部分。生豬宰前檢疫工作主要可以分為三個部分：入場檢查、待宰檢查以及屠宰前復檢。

（一）入場檢查

在對生豬進入屠宰場之前檢疫人員第一項要進行的工作就是入廠檢查，要確保所有的進場屠宰的生豬都具有《動物產地檢疫合格證明》與相佩帶的耳標號相對應，認真查證驗物。如果處于特殊情況時期進行屠宰的生豬必須要擁有非疫區證明才可以進場。并且當發現生豬數量與檢疫證明中的數量不一致，必須要對數量不一致的原因進行徹查，如果存在路途中生豬死亡或發病的情況，相關工作人員就必須要針對剩余的生豬健康狀況進行全面的檢查，確保其余生豬沒有存在疑似的病情。

（二）待宰檢查

生豬待宰檢疫工作主要分為個體檢疫以及群體檢疫兩方面工作。當生豬進入屠宰場之后相關人員一定要對生豬的健康狀況進行一段時間的隔離觀察，確保生豬的健康狀況合格。生豬的個體檢疫工作內容主要包括：體溫檢測、觸診、視診、叩診以及聽診等等，檢疫人員必須要確保生豬個體的健康狀況，沒有存在異常，如果存在異常，要及時對其進行隔離檢查，確認檢查合格后才能入圈。屠宰場檢疫工作人員要定期對屠宰的生豬進行檢查管理，如果發現生豬產生精神萎靡，食欲不振等狀況，就要及時對其進行深入的體檢，在體檢過程中，可以將重點檢查對象放在豬的口腔、體溫以及可視黏膜方面。

（三）屠宰前復檢

在進行生豬屠宰工作前必須要對生豬健康狀況進行再一次的檢查。在此次檢查過程中工作人員應當以群體檢查為主，主要對豬的體溫進行檢查，要確保豬群中所有的生豬都具有良好的健康狀況才能開展屠宰工作。

三、生豬宰后檢疫工作

生豬屠宰檢疫工作不僅在屠宰前要進行檢疫工作，生豬宰后也應當嚴格按照規定程序開展檢疫工作，生豬宰后檢疫工作主要可以分為三個方面：內臟檢疫、頭蹄與體表檢疫、胴體檢疫。

（一）內臟檢疫

屠宰場相關工作人員在對生豬進行內臟檢疫的過程中，主要應當對生豬的肺、心、腸、胃以及膀胱等部位進行詳細的檢查，要確保生豬沒有存在突發疾病隱患以及無寄生蟲的存在。

（二）頭蹄與體表檢疫

工作人員在進行生豬的頭蹄與體表檢疫工作過程中，在檢查頭部時應當重點檢查頜下淋巴結，可采取剖檢的方式進行檢查，充分對淋巴結的狀態進行觀察，并分析其出血腫脹現象。同時也要對生豬兩側的咬肌進行縱向剖檢，在檢查生豬的頭，蹄等部位時可采用視檢的方法。

（三）胴體檢疫

相關人員首先應當檢驗生豬的皮膚狀況，確保生豬的皮膚沒有出現潰爛、疹塊等狀況，確保生豬沒有患有急性傳染病;其次應當對生豬的骼內淋巴結，腹股溝淺淋巴結以及腹股溝深淋巴結檢查，確保沒有存在病變的淋巴結;最后一對生豬的腰肌部位進行檢查，確保沒有存在肌肉性的寄生蟲病。

在我國部分小型生豬屠宰場的生豬屠宰相對落后，檢疫人員配備不足，檢疫設備短缺，這就需要各級畜牧獸醫主管部門要加強對基層獸醫檢疫隊伍的建設，加強對生豬屠宰企業的肉品質量安全進行監督管理建立起生豬屠宰監管制度，同時應當積極轉變生豬屠宰監管制度理念，創新監管方式不斷提高生豬屠宰檢疫監管工作的質量水平，進一步提高我國生豬肉品的質量安全。

（作者單位：535322? 廣西欽州市浦北縣三合鎮水產畜牧獸醫站）