淺談如何開展好生豬屠宰檢疫工作

曹軍

隨著人們生活水平的日益提高，豬肉的食用量越來越大，生豬的屠宰檢疫也成為檢疫工作中的重要環節之一。屠宰檢疫工作是一項科學性、管理性都很強的系統工作，人們對食品安全認識不斷增強，《動物防疫法》相應法律法規的實施，為我國動物防疫工作奠定了法律基礎，其中提出對屠宰檢疫實行全過程管理，是防止病豬肉流入市場的一個重要舉措。要搞好生豬屠宰檢疫，應從以下幾方面做好工作。

1提高人員素質，樹立愛崗敬業思想

1.1要注意提高政治素質，增強檢疫員的執法責任和積極性，本著對人民負責的態度，做好檢疫工作。

1.2增強法律意識，了解相關法律法規，逐步完善和提高自己依法辦事的能力。

1.3要提高專業素質，特別是在屠宰檢疫上要采取集中學習和技能操作相結合的方法，學習考試成績存檔，檢疫操作，病變分辨和判斷能力的考試成績，存檔作為年終考核、獎懲、培訓、晉級等工作審批條件，做到執法建設工作有人管，有人抓，有章可循，同一步驟，協調運作，以此帶動動物檢疫技術的全面提高。

2抓規范檢疫樹形象，創一流管理水平

2.1切實加強屠宰場的宰前檢疫工作

2.1.1檢疫人員要求著裝整潔，佩戴胸簽持證上崗，以樹立執法人員良好形象，檢疫員應常駐屠宰場工作，各項規章制度、檢疫員公示板、檢疫員守則、動物防疫法掛在宰前檢疫辦公室墻壁上，以備檢疫員嚴格遵守。

2.1.2對進入屠宰廠前的生豬，先進行查證驗物，確保有產地檢疫證明或出縣境動物檢疫證明，運載工具消毒證明和有免疫標識（耳標），確保在免疫保護期內，確定是來自非疫區等。

2.1.3在生豬入圈前要進行群體和個體檢查，發現異常一律不準進場屠宰，檢疫員做好生豬健康記錄，開入場通知單。

2.2卸后消毒工作的開展

2.2.1車輛消毒工作是屠宰檢疫過程中必不可少的一個環節，裝運生豬的車輛卸完生豬后應當立即開往指定地點進行清掃消毒。

2.2.2消毒藥液的配制和噴灑。我們主要采用次氯酸鈉藥液，利用高壓清潔機對車輛均勻噴灑消毒，不留死角。

2.3依照生豬檢疫技術操作規程，落實宰后檢疫工作

宰后檢疫是獸醫衛生檢驗最重要的環節，也是宰前檢疫的繼續，對保障肉品衛生質量具有關鍵性意義。具體操作如下：

2.3.1頭部檢驗：在放血后，入燙前進行，先剖檢頜下淋巴結檢查有無炭疽;第二步與胴體檢驗一并進行，觀察鼻盤、唇和齒齦的狀況，檢查有無口蹄疫和水泡病，再剖檢兩側外咬肌，檢查有無囊尾蚴，然后檢查咽喉粘膜，會厭軟骨和扁桃體，同時回收耳標，裝袋存檔，標明回收日期，以備復查。

2.3.2胴體檢查

2.3.2.1放血程度的檢查：主要通過觀察胴體的色澤，小靜脈的充盈狀態，肌肉切面的狀態來判斷。

2.3.2.2病變檢查：主要對皮膚、皮下組織、肌肉、脂肪、胸腹膜、骨骼、關節等組織，觀察有無出血、水腫、膿腫、蜂窩組織炎、腫瘤等病變。

2.3.2.3剖檢：依次剖檢具有代表性的淋巴結，主要剖檢腹股溝淺淋巴結、腹股溝深淋巴結、肩前淋巴結，認真觀察有無病變。剖檢兩側腰肌、股內側肌，檢查有無囊尾蚴，并摘除三腺（甲狀腺，腎上腺，病變淋巴結）。

2.3.2.4內臟檢驗：主要檢心、肝、肺、胃、腸、脾、腎等臟器，并剖檢附屬淋巴結，檢查有無異常病變，作出修割銷毀等處理決定。

2.3.2.5寄生蟲檢查：主要檢查有無旋毛蟲、囊尾蚴。旋毛蟲檢查，主要在胴體上取左右隔肌腳15-20克，先撕去肌膜，順肌纖維方向一個肌纖維厚度，然后取肉樣米粒大小24粒，壓片鏡檢，同時做好記錄。

2.3.3檢疫人員將宰后檢驗結果詳細記錄，以備統計查考，經檢驗合格的生豬胴體加蓋統一制式的“驗訖印章”，并出具產品檢疫合格證明，經檢驗不合格的按規定由檢疫員出具無害化處理通知單，在檢疫員監督下進行銷毀或高溫等無害化處理，嚴禁出場。

3加強檢疫隊伍建設，建立健全檢疫制度，依法治檢

3.1檢疫員是實施屠宰檢疫的基本力量，是搞好屠宰檢疫的關鍵，應當選拔工作責任心強，業務技術精的同志來擔任，經過考試考核合格并由畜牧主管部門發放動物檢疫員證書。

3.2建立一套較為完善的生豬屠宰檢疫規章制度，對屠宰檢疫的正常開展十分必要。這些制度應當包括：生豬屠宰檢疫規程、檢疫人員崗位責任制、檢疫人員獎懲制度、疫情報告制度、獸醫衛生消毒制度、報表制度等。

3.3所有制度必須以《動物防疫法》，《遼寧省動物防疫條例》為準則，做到依法治檢。規范生豬屠宰檢疫的監督、管理，對于提高肉品質量，保障市民吃上“放心肉”至關重要。同時，也促進了檢防的密切結合，只有按照《動物防疫法》，《遼寧省動物防疫條例》的要求，從生豬的宰前、宰后到肉品上市都要管理到位，同時強化軟硬件建設，才能確保檢疫質量，確保“放心肉”上市。

（作者單位：122400遼寧省建平縣動物衛生監督所）