淺談幼兒群體飲食習慣養成的影響因素

錢雨 湯力

摘要：幼兒階段是人類養成相對固定飲食習慣的關鍵時期。由于家庭、學校、社會等因素的影響，使幼兒群體養成了自己特有的飲食習慣。本文調查了無錫市家庭飲食習慣、各幼兒園飲食管理及社會飲食習慣對幼兒群體飲食習慣的影響以及不良飲食習慣對幼兒群體造成的危害。希望能以此引起家庭、學校和社會對幼兒群體健康飲食習慣養成的重視。

關鍵詞：幼兒群體 家庭 校園 社會 健康飲食習慣

中圖分類號：R749 ?文獻標識碼：A ?文章編號：1009-5349（2019）06-0247-02

21世紀的今天，健康問題越來越被人們所重視。長三角地區歷來是中國經濟水平和科教文衛最發達地區之一，人們的營養保健意識普遍較強。通過對長三角中心城市無錫的調查，發現該地區幼兒群體不良飲食習慣問題相當突出。

根據對無錫200戶不同幼兒家庭進行追蹤調查發現：

（1）80%的家庭對幼兒的飲食習慣比較重視，8%的家庭對幼兒飲食習慣沒有任何關注甚至基本不了解。低收入家庭和外來務工人員家庭對幼兒飲食習慣關注度較低，中、高等收入家庭及高學歷家庭對幼兒的飲食習慣相當重視。老年人對健康飲食習慣的關注度要高于年輕人。

（2）65%的家庭認為自己缺乏健康飲食知識，20%的家庭認為自己對健康飲食知識非常了解。在調查中發現，即使是很多高學歷家庭對健康飲食知識也是相當匱乏，而獲取飲食營養知識的途徑也相當少。25%的家庭是通過網絡，10%的家庭是通過廣播、電視，8%的家庭是通過書籍，10%的家庭是通過專業培訓。由上述數據看，我國對健康營養的宣傳力度還有待提升。

調查發現很多家庭在健康飲食方面還存在很多誤區，主要集中在：

膳食結構不平衡。[1]很多家長由于營養知識缺乏，認為單一品種食物營養價值高，一味給孩子吃高脂肪、高蛋白食物，不注意膳食的合理搭配，導致孩子們偏食、嗜食、肥胖、性早熟等現象越來越普遍。

過于迷信加工類食物和營養素。有些家庭幼兒過量攝入營養果汁、營養奶、營養餅干等。這些產品為了迎合市場，在口味方面特別吸引幼兒群體，而家長們圖省事也樂于購買，這些食品營養成分單一，再加上幼兒平時吃多了這些飽腹感較強的零食后，對正餐毫無食欲，從而影響了其他營養成分的吸收，導致幼兒厭食、嗜食、肥胖、過早發育甚至會加重幼兒肝、腎功能的負擔，使肝腎功能受到損傷。

烹飪方式不合理。油炸、煎等烹飪方式能使菜肴增香，口感酥脆很受幼兒歡迎，但大量食用，導致能量攝入過多，引起肥胖，消化不良。

三餐比例不合理。有些家庭對營養健康重視度不高，一日三餐早餐將就、中餐應付、晚餐豐富，甚至有些家長由于自身飲食習慣不良，帶著幼兒吃夜宵，不但導致幼兒肥胖，更使幼兒從小養成不良的飲食習慣，對其一生都有很大的負面影響。

口味偏重。家長對食物的偏好也直接影響著幼兒，很多家長來自全國各地，口味偏差很大，往往根據自己的喜好選擇食物，不單獨為孩子準備食物。另外，由于人類基因的選擇，高鹽、高油、高糖的食物對人體有特殊的吸引力，但是由于兒童的腎臟發育還未完善，因此吃得過咸、過甜、過油在導致肥胖的同時還會增加腎臟的負擔。

不定時定量吃飯。很多幼兒對喜歡吃的東西暴飲暴食。大概有5%的幼兒不吃早餐，20%的幼兒是在上學路上隨機購買早餐吃。部分家長自身習慣不良，三餐不定、熬夜、晚睡晚起，導致幼兒隨家長不按時吃飯、饑一頓飽一頓。其實，飲食的定時定量不僅可以保證身體所需的營養成分，同時也可防止營養過剩。幼兒的營養供給并非越多越好，因幼兒腎發育不完善，食物中的蛋白質、膽固醇等攝入過多，代謝產物不能及時排泄出去會引起慢性中毒，鋅、鐵、碘、鈣及維生素等攝入過量，也能引起體內代謝功能的紊亂或出現中毒反應。由于幼兒的消化器官發育不完善，消化功能較弱，過多的攝取營養會加重消化系統的負擔，導致消化不良，引起幼兒肥胖。[2]

飲食過于精細、松軟。咀嚼是攝食的基本動作，然而，現在許多家庭果蔬要榨成汁來飲用，兒童的食品日趨松軟，一日三餐也盡量做得軟爛。其實，水果打成果汁后，糖分濃縮，熱量提高，在過濾時也會把部分膳食纖維過濾掉，減少幼兒對水果中纖維素的攝取[3]。其次，咀嚼肌得不到鍛煉，引起咀嚼肌的發育不良，同時咀嚼不用力，減弱了頜骨的刺激，以致頜骨不能得到充分的發育。隨著年齡的增長，牙齒在持續生長，頜骨發育慢，牙齒相對生長得快，就會出現牙頜畸形和顏面畸形。最后，由于口腔缺乏咀嚼，唾液的分泌就減少，會影響食物的消化吸收，食物缺乏咀嚼而直接進入胃腸道，加重了胃腸負擔，久而久之會造成胃炎等疾病。[4]

相對于家庭，校園的餐飲管理相對專業、合理。托幼機構衛生保健工作包括以下內容：（1）根據兒童不同年齡特點，建立科學、合理的一日生活制度，培養兒童良好的衛生習慣;（2）為兒童提供合理的營養膳食，科學制訂食譜，保證膳食平衡。[5]多數幼兒園對幼兒餐飲的管理比較重視，據無錫30家省級優質幼兒園每周官網公示的菜單統計：

（1）有85%的幼兒園上午點心以高糖、高鹽、高油的餅干類加工食品為主，只有10%的幼兒園以水果、南瓜、薯類作為上午的點心，有5%的幼兒園以豆腐干、無核紅棗等小吃作為上午的點心;由此可見多數幼兒園上午早點以高糖、高油、高鹽且存儲運輸方便的加工食品為主，而相對健康的水果、蒸煮的粗糧或者面食由于加工制作較煩瑣而很少采用，這使得幼兒在過多攝入糖、油的同時，影響午餐的進食，導致挑食、厭食。

（2）多數幼兒園對午餐的制作和搭配還是比較重視的，食材多樣，烹飪方式多變，主食、蔬菜、豆制品、肉類、水產品、菌菇類的比例較為合理。但是油炸、烤、煎等高能量烹飪方法相對較多，而且速凍類的雞腿、雞翅、雞排、魚排等出現的頻率也較高。有3%的幼兒園設置了過敏替代餐，以照顧越來越多的對食物過敏的學生，由此可見個別學校對學生餐的重視。

（3）多數幼兒園下午的點心以水果、甜點、糯米制品為主，剛睡醒的幼兒在這個時候食用生冷的水果、甜膩的甜點和糯米食品易導致消化不良，影響幼兒的健康。

（4）個別條件較差的幼兒園推行了社會化服務，將午餐外包給快餐公司，由于缺乏有效監管，致使菜肴不穩定，質量不高的情況存在。

幼兒的飲食習慣受到多種因素影響，家庭、校園乃至社會飲食習慣都深深地影響著幼兒群體。2018年2月1日起國家衛計委發布《學生餐營養指南》（標準編號：WS/T554-2017）正式施行。該《指南》明確規定了6歲至17歲中小學生全天即一日三餐能量和營養素供給量、食物的種類和數量以及配餐原則等。[6]該《指南》是我們廣大的幼兒家長重要的參考依據，也希望校園餐飲管理者能嚴格按照該《指南》的要求制作學生餐，讓我們的幼兒和學生群體能受益終身。總之，良好習慣的培養是在不斷重復的日常生活中逐漸養成的，家園配合、要求一致，才能取得良好的效果。

參考文獻：

[1]中國營養學會.中國居民膳食指南[M].北京：人民衛生出版社，2016.

[2]丁玉蓉.淺析如何使幼兒營養趨于合理化[J].讀與寫，2015（12）：384.

[3]杜鵬.果蔬汁飲料工藝學[M].北京：農業出版社，2011.

[4]明文.精細化喂養，妨礙孩子學咀嚼[N].中國婦女報，2017-03-14.

[5]衛生部、教育部.托兒所幼兒園衛生保健管理辦法[Z].2016.

[6]國家衛生計生委.學生餐營養指南（標準編號：WS/T554-2017）[Z].2018.

責任編輯：孫瑤