幼兒園食育課程的五個實施途徑

吳肖玲

摘 要 幼兒園開展食育有助于培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習慣、提高幼兒心理、體能等方面綜合素質(zhì)，促進幼兒茁壯成長。同時，食育課程也是啟蒙教育重要目標，對貫徹落實食育要點并制定可行性方案具有重要影響。幼兒園食育課程應以自然認知、身體發(fā)展、文化傳承為核心，圍繞常態(tài)化食育活動、食育環(huán)境模擬、健康管理、家園合作、課外教育等五個實施途徑有效開展課程，從而讓孩子身心得到全面發(fā)展。

關(guān)鍵詞 幼兒園 食育課程 實施途徑

中圖分類號：G610 文獻標識碼：A

伴隨著教育改革的深化，幼兒身體健康、營養(yǎng)補充、飲食習慣得到了重視并提出了新的要求，提倡幼兒園融入食育課程，創(chuàng)建系統(tǒng)的食育課程體系，立足于多方面展開食育課程教育。通過食育培養(yǎng)幼兒健康的飲食方式和文化認知，為其今后良好的飲食習慣養(yǎng)成埋下希望的種子。

1幼兒園融入食育課程的重要作用

幼兒園食育教育不僅包括飲食習慣養(yǎng)成，還包括幼兒對“食”的認知以及情感、禮儀文化。食知是食育課程重要目標，指的是幼兒對食物類型、外形、習性、生長環(huán)境、規(guī)律的認識，將其融入到食育教育有助于提升幼兒對食的認識理解。食育課程以幼兒對食的操作能力為目標，其中包含食物選擇、制作、生產(chǎn)。食育的情感目標是調(diào)動幼兒對食物的情感情趣，培養(yǎng)正確的情感認知從而喜歡上不同的形狀、顏色、味道，懂得珍惜糧食。

1.1養(yǎng)成健康的飲食行為

如今，每個家庭都是獨生子女，對孩子嬌慣、溺愛從而養(yǎng)成了孩子挑食、偏食、肥胖、營養(yǎng)不均等問題。例如：一些幼兒從不吃青菜、水果；很多孩子在面對不喜歡的食物含在嘴里長時間不下咽，尤其是城市幼兒。據(jù)調(diào)查顯示，城市幼兒以高脂高能量、低蔬菜水果為特征，肥胖幼兒數(shù)量逐年增加；農(nóng)村幼兒存在營養(yǎng)不良、微量元素攝入不足等問題。因此，幼兒園對學齡前幼兒展開食育教育能夠幫助改善幼兒飲食問題，養(yǎng)成健康的飲食行為。

1.2食育是學齡前教育重要階段

幼兒階段養(yǎng)成良好的飲食習慣對幼兒一生健康發(fā)展都具有裨益。幼兒自主進食、不挑食，良好飲食習慣培養(yǎng)的最佳時期就是學前教育階段。幼兒7歲前培養(yǎng)良好的飲食習慣、餐桌禮儀，能夠幫助幼兒實現(xiàn)全面發(fā)展，值得大范圍推廣應用，幼兒園融入食育對幼兒飲食習慣培養(yǎng)效果顯著。

1.3引導幼兒接受正確的營養(yǎng)信息

一旦幼兒接受到錯誤的營養(yǎng)信息就會影響飲食喜好與偏好，例如：班級某孩子平時喜歡吃肯德基、麥當勞等快餐，孩子為了搜集兒童套餐玩具連續(xù)吃一周快餐。筆者認為：這種家長過于寵愛孩子的行為會在無形中影響幼兒身體健康，需要通過幼兒園引導幼兒接受正確的營養(yǎng)信息，改正幼兒不健康的飲食習慣。

2幼兒園開展食育五個實施途經(jīng)

2.1常態(tài)化食育活動

引導幼兒形成正確的飲食認識可借助游戲集體活動形式使幼兒了解食物的由來、生長過程、特點、營養(yǎng)元素。比如：很多幼兒不喜歡胡蘿卜，教師可以引導幼兒在眾多水果中找到蘿卜，然后講解蘿卜的生長認識到蘿卜中的營養(yǎng)元素，對身體的重要作用。最后，以講故事為主題進行食欲主題教育，教師提出：哪名小朋友可以說一說蘿卜的特征及吃法，如：涼拌蘿卜菜、蘿卜餅，你最愛吃哪一種做法，調(diào)動幼兒不挑食。此外，集體活動做蘿卜蹲的游戲，使幼兒集中注意力，提高思維反應能力。

2.2食育環(huán)境模擬

食育環(huán)境模擬包括蔬果花園、食育墻面環(huán)境、食物展示臺展開教學，使幼兒了解食物的由來、生長過程、特點、營養(yǎng)元素。比如：我們可以利用天臺、班級植物區(qū)、園內(nèi)戶外場所設(shè)計孩子種植區(qū)，讓孩子親身體驗食物的生長過程，讓幼兒通過觀察、澆灌、除草、施肥等了解水果和蔬菜源自哪里，當蔬菜長成后與老師一起采摘并、烹調(diào)作為當日午餐，讓孩子充分體驗當中的辛苦，從而體會到糧食來之不易。以后改掉挑食的壞習慣之余，也學會倡導身邊的人一起珍惜糧食。為了讓孩子更好地掌握食育類知識，我們定期地帶孩子到食育坊進行操作、烹調(diào)，讓孩子體現(xiàn)自己種的食物，自己洗切、自己烹調(diào)、自己享用的樂趣，并指導孩子綠色食品的營養(yǎng)價值等，大大提高孩子學習的樂趣。此外，老師還通過主題墻，讓孩子家長一起參與其中，把不同年齡班別的食育教育知識點融入其中，讓孩子們在逐步生成的環(huán)境中無意識地掌握知識。

2.3健康管理

健康管理則是指對幼兒個體健康的保證，主要包括疾病預防，身體鍛煉、心理健康、健康檢查與評估等方面。怎樣引導幼兒用健康的進餐形式完成進餐活動，使孩子身心健康成長是食育教育根本內(nèi)容。對于很多不愛吃的孩子，老師依然采用大口喂飯的方式可行嗎？而對于吃太多的小胖墩，可以滿足他吃很多的要求嗎？筆者認為：幼兒的發(fā)展具有持續(xù)性，漸近性特點，并且具有階段性特點，存在個體差別。老師在面對不同飲食需求的幼兒們，通過科學的健康管理展開食育才是一種科學的教育方法。首先，幼兒園聘請專業(yè)保健醫(yī)生進行幼兒園食譜科學分析與調(diào)整，保證葷素搭配、粗細搭配、干稀搭配、色彩搭配，色香味俱全是我國傳統(tǒng)飲食文化的精髓所在。為保證科學配餐做好“三量”把關(guān)，即：米飯稱量關(guān)，進餐前醫(yī)生現(xiàn)場指導，廚師結(jié)合幼兒年齡計算米飯量；菜品把關(guān)，結(jié)合各年齡階段的幼兒對營養(yǎng)物質(zhì)的需求稱量菜品，保證營養(yǎng)平衡；為能更好地觀察孩子，每季度對孩子飲食進行營養(yǎng)分析，適時對菜譜作出調(diào)整，從而進行完善的健康管理。

2.4家園共育

家園食育則是通過家長食育課堂、家庭食育、食譜匯報將幼兒園與家庭整合，為幼兒提供健康、優(yōu)質(zhì)的食育環(huán)境。食育是飲食教育，通過不同的活動形式學習與食物有關(guān)知識，培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成正確的飲食習慣達到健康養(yǎng)生效果。此外，幼兒園可以開展以“食物的營養(yǎng)、家鄉(xiāng)的風味小吃、家鄉(xiāng)的特產(chǎn)等親子活動課程，讓幼兒掌握食品的生產(chǎn)、流通、加工和餐桌的全過程，掌握食物的燎原和風土人情。冬至餃子、元宵節(jié)湯圓、端午節(jié)粽子、中秋節(jié)月餅、親情教育，孩子們受益匪淺。此外，將民間小吃帶進課堂，師生共同觀看參與包餃子、做壽司、包粽子等，這樣一來不僅豐富孩子們的學習內(nèi)容、形式，拉近教師、幼兒、家長間的情感互動和文化交流。

2.5開展食育課外教學

通過引導幼兒食物重視、采摘、加工深化對食品健康的了解，參與食品制作并品嘗自己的勞動成果有助于增強對食品的情感認知，改掉挑食、偏食的不良行為習慣。比如：每班教室設(shè)有食育區(qū)，讓孩子每天來園通過自己看舌頭學會“自診”，選擇適合自己的材料泡水喝，做到防范于未然，另根據(jù)不同級部擺設(shè)一些微型廚房餐具、食物，教師與幼兒共同制作食物，引導孩子們制作月餅、米飯、青菜等感受食物的神奇魅力，從而意識到珍惜食物、萌發(fā)對食物的尊敬，養(yǎng)成健康的飲食觀念。此外，幼兒園也可以組織幼兒深入到種植園采摘蔬菜，感受農(nóng)民伯伯種菜的不易和食物的來之不易，懂得珍惜每一分食物，學會分享食物，這對食育課程教學也具有積極作用。幼兒園定期舉行小型西餐活動，讓孩子們了解國外文化西餐品名的由來，歷史、國度、餐桌禮儀等，認識意大利面、牛排、薯條、熱狗這些食物發(fā)源于哪些國家？為什么喜歡它？是誰制作的？培養(yǎng)優(yōu)雅的國際型人才，調(diào)動就餐熱情、營造和諧環(huán)境，讓孩子在心理上感受到被關(guān)注，產(chǎn)生安全感，樂于接收老師的建議。

總而言之，幼兒園開展食育教學能夠引導幼兒養(yǎng)成健康的飲食習慣和飲食行為，教師根據(jù)幼兒生活、喜好特點展開保健教育，提升幼兒保護意識和能力，以及幼兒的心理、體能、社會性等綜合素質(zhì)。以課程整合為手段，構(gòu)建食育園本課程，編寫食育科學的園本教材。食育是生存之本、教育本源，關(guān)系著幼兒身體健康與社會經(jīng)濟發(fā)展，食育現(xiàn)已成為我國學前教育重要內(nèi)容。

參考文獻

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