食品微生物實驗室菌種的管理

蘇嘉妮 周 露

（廣東省食品檢驗所 廣東廣州 510435）

1 前言

食品安全關乎民生大事，我國每年都會發生食物中毒事件，大部分是微生物污染引起的。食品微生物檢驗作為食品安全監測的重要手段，可以有效減少食源性疾病的發生[1]。CNAS-CL01-A001 2018《檢測和校準實驗室能力認可準則在微生物檢測領域的應用說明》規定，實驗室必須保存滿足試驗需要的菌種用于檢驗方法需要的陰陽性對照、培養基質量驗收、方法確認、人員培訓考核和結果質量保證[2]，因此，菌種的保存管理，對保證微生物實驗過程的質量控制的有效性起到至關重要的作用。菌種保存是微生物檢驗工作中的常規技術，科學保存和管理關系到檢驗結果的準確性。

2 菌種的來源

2.1 標準菌種

至少定義到屬或種水平的菌種，按菌種特性進行分類和描述，官方菌種保藏機構獲得，最好來源于食品或水[3]。相關機構包括美國菌種保藏中心（ATCC）、中國普通微生物菌種保藏中心（CGMCC）、工業微生物菌種保藏管理中心（CICC）、中國醫學微生物菌種保藏中心（CMCC）等。

2.2 野生菌種

由日常檢驗樣品或能力驗證、盲樣考核獲得的可疑菌種，通過分離純化，生理生化試驗鑒定得到的野生菌種，或者通過其他途徑（與他人交換、贈送）獲得的非標準菌種，提供者需要提供菌種的鑒定材料，由實驗室菌種管理人員登記入庫。

3 菌種的管理

菌種的管理是實驗室一項重要的工作，實驗室用于實驗質量控制和操作評估，保障實驗結果的準確可靠。規范化的管理菌種，要求菌種的購買、驗收、復蘇、確認、傳代、保存、使用、銷毀有文件化的程序管理，進一步加強生物安全的管理，保護實驗室人員和公眾健康[4，5]。……