SPME/GC-MS法結合電子鼻技術測定茶葉中的香氣成分

范 霞 陳榮順

（1.南京農業大學食品科技學院 江蘇南京 210095；2.南京農業大學理學院）

1 前言

目前，茶作為天然保健品是世界上最受歡迎的飲料之一。由于茶葉中含有多種抗氧化物質，對于消除自由基有一定的效果，因此，喝茶有助于延緩衰老，具有養生保健的功能[1]。茶葉中的香氣物質十分復雜，主要包括醇類、酯類、醛酮類、酸類、碳氫化合物、胺類物質等。中國茶葉品種繁多，不同品種茶葉中所含香氣成分[2-5]的不同會導致其在品質上有明顯的差異。固相微萃取與氣相色譜-質譜聯用（SPME/GC-MS）技術作為一種高效的萃取、分離檢測方法，由于無需使用有機溶劑、綠色環保、前處理簡單、分析快速、定性準確等特點，目前廣泛應用于茶葉香氣成分分析領域[6-9]。

氣味在茶葉品質鑒定中占有重要地位。對于茶葉品質的評價，感官評價法由于受品茶師的個人經驗及身體、情緒等多方面因素的影響，存在一定的局限性。于是，電子鼻作為一種模仿生物嗅覺的電子系統應運而生，它主要利用氣體傳感器陣列的響應信號來識別氣味，從而可以快速獲得被測樣品的整體特征信息[10-17]，其工作原理包括以下 4部分：（1）氣體采樣系統。（2）傳感器陣列。傳感器陣列是整個系統的基礎，金屬氧化物氣體傳感器是目前電子鼻系統應用較為廣泛的一種導電型傳感器，其主要功能是把不同的氣味分子在其表面作用下轉化為可測的物理信號。（3）主控制系統。包括采樣量、采樣時間、清洗傳感器時間等。……