美食頭盤

“芋”罷不能的好味道

芋頭營養價值高，含有豐富的蛋白質、多種維生素以及大量的礦物質，能益脾胃、調中氣、化痰散結、增強人體免疫功能，還有潔齒防齲、保護牙齒的作用。不管是老人還是小孩都可以吃，既能當蔬菜食用，也能作為粗糧當主食，最常見的做法是把芋頭煮熟或蒸熟后蘸糖吃。BTV生活頻道《食全食美》教您三道芋頭搭配肉的美食，讓您吃出好味道。

芋頭紅燒肉

食材準備：五花肉500克、鵪鶉蛋250克、小芋頭250克、生菜200克、蔥100克、姜50克、蒜50克、花椒20克、八角20克、桂皮20克、冰糖10克、料酒50克、白酒20克、生抽20克、老抽20克、醋10克、鹽10克、胡椒粉10克、蠔油20克、黃豆醬20克、醬豆腐10克、十三香10克、香蔥10克。

制作步驟：

步驟一：五花肉切塊，冷水下鍋，倒入料酒、白酒焯燙10分鐘，撈起備用;

步驟二：鵪鶉蛋放入鍋里加冷水燒開，轉中火開蓋煮5分鐘，過冷水，剝殼備用;

步驟三：炒鍋熱油，放蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮煸香。放入焯好的五花肉、冰糖煸炒出油。再烹入料酒、白酒、醋去腥。放入黃醬、醬豆腐、生抽、蠔油、老抽炒上色;

步驟四：倒人清水，燒開后轉小火，慢燉40分鐘后，加入煮熟的鵪鶉蛋、焯過水的芋頭，撒十三香、鹽、胡椒粉，繼續蓋上鍋蓋，小火慢燉15分鐘-20分鐘，大火收汁呈濃油赤醬，裝盤開吃。

小貼士：1.焯五花肉一定要涼水下鍋，容易滲透血沫;2.五花肉一定要煸透，把肥肉的油耗出來;3.炒五花肉放醋，可以去腥解膩，也能讓肉更快熟;4.燉肉最后放鹽，過早放鹽，容易肉質緊繃，就不會酥爛了。

芋頭蒸五花肉

食材準備：荔浦芋頭、五花肉、米粉、蔥姜水、蠔油、生抽、老抽、鹽、白糖、料酒。

制作步驟：

步驟一：五花肉切丁，放人大碗中，放入料酒、老抽、生抽、蠔油、鹽、白糖、蔥姜水抓勻，腌制20分鐘;

步驟二：荔浦芋頭切丁，與腌制好的五花肉放在一起，拌均勻，上鍋蒸40分鐘即可。

蜜汁芋頭雞

食材準備：荔浦芋頭1個、雞翅中10個、大蒜、洋蔥1個、海鮮醬、柱侯醬、蜂蜜、冰糖、香蔥、八角、橙皮、料酒。

制作步驟：

步驟一：芋頭切塊，炸至金黃色;

步驟二：雞翅剞花刀，加料酒、生抽腌入味;

步驟三：雞翅下鍋，放八角、橙子皮，煎至微黃;

步驟四：加入一勺料酒，加開水沒過雞翅，加芋頭，放十粒冰糖、一勺蠔油、一勺海鮮醬、一勺柱侯醬，燜五分鐘，大火收汁，起鍋淋蜂蜜即可。