關于中西飲食文化差異比較探析

【摘要】在人類的發(fā)展和生存的歷史進程中飲食占據(jù)著第一需要的地位，同時飲食也是我們人類賴以生存的物質基礎，由于不同文化背景的差異導致民族和國家飲食習俗和飲食觀念具有很大的不同，并在歷史的長河中形成了各具特色飲食文化。為此，筆者根據(jù)所學知識，分析深入探究中西飲食文化差異。

【關鍵詞】中西;飲食文化;差異對比

【作者簡介】陳曦，西華師范大學。

正所謂：“民以食為天”飲食問題是社會頭等大事，直接關于到人類的生活，作為人類文明發(fā)展成果之一的飲食文化， 具有源遠流長的歷史， 同時也是體現(xiàn)人類精神文化和生活物質文化的不可或缺的內容，從遠古人們茹毛飲血，到清朝的滿漢全席，到西方國家牛排烤翅，再到二十一世紀現(xiàn)代人的精致餐點，呈現(xiàn)出民族文化多樣性特征。筆者在文章中立足于中西飲食文化觀念差異、用餐習慣、聚餐制以及用餐禮儀等方面入手，深入分析中西飲食文化存在的差異，以期進一步規(guī)避交際誤解和文化沖突。

一、中西飲食文化觀念差異分析

1.中國飲食的藝術性。一直以來，我國飲食都非常注重菜肴外部表現(xiàn)，注重色、香、味、形，注重口味、形態(tài)，強調菜肴味覺、視覺的感官感受。從我國習俗來分析，不管是走親訪友，還是婚喪嫁娶，吃都是活動的高潮和最主要的內容，從我國飲食文化來分析，中國人們是非常重視對美味的追求的，在某種程度上忽視了對營養(yǎng)的方面的考慮，可以說在一定程度上可以說飲食美味打到了理性。這樣一來，在我國的飲食文化中營養(yǎng)問題就成為最大的弱點。隨著社會的發(fā)展，人們也開始注重飲食營養(yǎng)結構問題，并將營養(yǎng)放在首位。

2.西方飲食的科學性。研究發(fā)現(xiàn)，西方飲食相對于中國飲食所強調的“色”、“香”、味”俱全而言，是非常重視營養(yǎng)的，并將美味作為目的。實踐證明，西方人在不同情況下是非常重視食物的營養(yǎng)差異的，并且在這過程中他們還會考慮到飲食的蛋白質、維生素，脂肪等含量是不是合理搭配了適宜的食物，食物所包含的營養(yǎng)成分，或是熱量是否恰當好處，能不能被人充分的吸收等問題。

二、中西用餐習慣差異分析

1.中國人使用筷子。用筷子夾菜是中國人的用餐習慣，同時也是中華飲食傳統(tǒng)文化不可或缺的重要標志。作為中國餐具筷子在我們國家已經有著數(shù)千年的歷史。筆者通過查閱相關文獻資料得知，在先秦人們將筷子稱之為“?！?，在漢朝人們將其稱之為“著”。隨著社會的發(fā)展，在明朝人們才稱之為“筷”，因此，我們可以得知， 筷子是我國人們生存方式的一種特定文化產物。眾所周知，中華民族是一個農耕民族，人們一直都是所食用以植物為主的食物，在用餐的時候，使用筷子來取食。

2.西方人使用刀叉。西方人主要是肉食為主，探究其原因主要是因為他們是游牧民族，使用刀叉對于他們而言是非常方便的，故而，刀叉就成為絕大多數(shù)西方國家的餐具。 與我國的筷子相比較，刀叉出現(xiàn)的時間晚很多，以歐洲國家為首的西方國家基本上都是以畜牧業(yè)為主，牛羊肉是他們的主食，他們在用餐的時候左手拿叉，右手持刀，將食物切成一塊一塊的，用叉子叉住食物，蘸上自己喜歡調料在食用。正是因為西方人刀叉的食用，將大塊的肉切成一小塊一小塊的，才讓西方國家具備從表象到本質邏輯思維文化特征。

三、中西用餐制度的差異性分析

1.中國的聚餐制度。在我國國家在晚餐開始的時候，親朋好友大家都圍繞著圓桌子，品嘗滿桌子美味佳肴，在我國數(shù)千年中國傳統(tǒng)文化中影響中，共餐是一個理所當然的習慣，不管是家庭聚會還會其他的宴席，大家都開開心心的圍繞著圓桌子一起享受美味佳肴，同時這種共餐也成為了人們情感交流的一種媒介。

2.西方的分餐制度。現(xiàn)階段，我們所熟知自助餐就是從西方所引進的，分餐制是西方人奉行的。在西方國家人們在一起吃飯，可以根據(jù)自己意愿選擇自己喜歡的食物，并且每個人的菜單都是分開的，這種制度充分尊重人的個性，故而，西方人在用餐的時候會品嘗各自的飯菜，與我國制度不一樣。另外，在喝酒的時候也不會出現(xiàn)勸酒的現(xiàn)象，餐費用基本上都是AA制。

四、中西用餐禮儀差異分析

1.座次的區(qū)別。在我們國家，不管是禮節(jié)活動還是在聚會上，都是南向為尊，因此，這就決定了在我國用餐時南面的座位是留給長輩的或是德高望重的權者。由于傳統(tǒng)文化儒家思想的影響，長幼有序，尊重長者是我國聚餐排座的標準， 人們將正對門廳處或是坐北朝南的位置稱之為上席，主人坐在下席的下方，其余賓客根據(jù)權位，長幼，左為上右為次的標準坐席。西方國家的餐桌普遍都是使用長桌的，一般來說主人是坐在長桌兩端的，長桌的兩側坐著賓客，一般來說主人右邊的位置要尊貴于左邊的位置。

2.性別優(yōu)先區(qū)別。由于古代男尊女卑傳統(tǒng)思想的影響，因此，在古代我們很難在餐桌上看到女性的身影。隨著社會的發(fā)展，女性的社會地位顯著提升，同時男女平等的思想也深入到社會大眾心理，在現(xiàn)代社會上，女性已經和男性沒有什么差別，但一部分正式的宴會上還是會將女士安排在女士安排在一起就餐。與中國不同是，女士優(yōu)先的觀念是西方國家所奉行的禮儀規(guī)范，通過文獻資料的查閱得知，這一禮儀規(guī)范主要是因為基督教是西方國家普遍信奉的，他們將尊崇瑪利亞為圣母，因此，這就出現(xiàn)了尊敬世間婦女的行為準則。

五、結語

總而言之，“千里不同俗，萬里不同食”。各地區(qū)，各民族因為不同歷史發(fā)展經歷、宗教信仰、氣候條件，風土人情等形成了不同的飲食文化。因此，全球化趨勢下，中西方飲食文化必須要不斷吸取精華，汲取各方飲食的先進之處， 實現(xiàn)各國的互補與融合，同時還必須要尊重各國的文化差異，進而更好地不斷發(fā)展和繼承優(yōu)秀的飲食文化。

參考文獻：

[1]孫波.中西飲食文化差異對比分析[J].海外英語，2011（12x）：279-281.