生豬屠宰檢疫的流程及要點

管仁海/山東省日照市莒縣畜牧獸醫(yī)局招賢畜牧獸醫(yī)站

豬肉是人們日常飲食中主要的肉類，質量一旦出現問題，將會對人們的身體健康造成嚴重的影響。因此，為了保證豬肉的質量，需要重視生豬屠宰檢疫問題，下面就對其流程和要點和相關內容，展開分析和闡述。

一、屠宰檢疫流程

生豬屠宰檢疫流程主要包括：入場前檢驗、待宰檢驗、屠宰前檢驗等方面，只有根據流程展開生豬屠宰檢疫工作，才能肉品質量給予基礎性的保證。

1.入場前檢驗。生豬在進入屠宰場之前，需要進行入場前的檢驗工作：是否有官方出具的《動物免疫合格證明》，是否按標準佩戴耳標，初步確定生豬來源的可靠性。

2.待宰檢驗。在入場檢驗完成以后，需要進行待宰檢疫，一般情況下分為個體檢疫和留養(yǎng)檢疫等方面。同時，在生豬進入現場以后，需要對生豬的健康情況進行一個全面的體檢，并且在檢查完成以后觀察一段時間，判斷是否存在變化。若是發(fā)現個體生豬存在異常，需要對那些異常生豬進行體溫、觸診、聽診等檢查工作，對情況較為嚴重的需要進行隔離。另外，針對檢疫合格的生豬，需要展開留養(yǎng)檢疫，確保沒有遺漏患病豬只。

3.屠宰前檢驗。屠宰前檢驗屬于復檢工作，主要是通過群體的方式，對生豬的健康情況進行全面的檢查。一般情況下在檢查的時候，體溫作為主要的檢查指標，在檢驗的時候，需要及時發(fā)現健康性較差的生豬，并且進行相應的處理，以此確保所有屠宰的生豬都擁有著良好的健康狀況，然后進行“準宰單”的下放，避免生豬肉的質量產生異常。

二、屠宰檢疫要點

在明確生豬屠宰檢疫流程以后，需要根據各項檢疫要點，全面展開生豬屠宰檢疫工作，確保生豬屠宰檢疫工作展開的有序性和準確性。

1.體表、頭蹄部位檢疫

1）針對蹄部和體表檢疫，需要分析是否有無水泡和潰瘍的現象，并且檢查生豬體表的時候，需要將其表面體毛褪去，分析生豬皮膚是否存在紅斑和丘疹的現象。若是有紅斑和丘疹的現象，需要聯系獸醫(yī)人員展開進一步的處理。

2）針對頭部檢疫的時候，需要從淋巴部位進行檢查。可以通過放血口左右內側向下直達深面淋巴，并且對其形狀、色澤、質地等方面檢疫，分析是否存在無局部炭疽以及化膿等現象，若是有需要展開進一步的處理。另外，針對咬肌檢驗，需要檢驗有無囊尾蚴寄生的問題，避免生豬肉的質量，造成嚴重的影響。

2.胴酮體檢疫

1）在生豬屠宰以后，需對皮下組織、肌肉、脂肪等方面進行全面的檢疫，是否存在充血、感染、化膿等現象。同時，對前肩部淋巴結、腹股溝淋巴結、股前淋巴結等進行檢疫，判斷是否存在水腫、淤血、壞死的現象，避免影響生豬肉的質量。

2）需要對生豬的膈肌進行檢疫，一般情況下取出30 g左右進行質量檢疫，并且需要剝開肌肉的外膜，對肌肉的纖維進行檢疫，分析其中是否存在白色點狀的病原蟲體。另外，在檢疫的過程中，需要順著肌肉纖維的延伸方向，取出肉樣放置在玻璃片上，利用低倍數顯微鏡進行觀察，分析是否存旋毛蟲蟲體。

3.內臟檢疫

1）一般情況下，健康狀態(tài)良好的生豬心臟呈現淺棕色和淡紅色，并且內臟的質地較為堅實且有彈性。因此，在檢疫的過程中，需要對心肌外包色澤進行觀察，并且應當將心臟血液的凝固形態(tài)進行觀察，分析是否存在異常的現象。

2）在肺臟檢查的時候，需要對內臟的大小、形狀、色澤、彈性程度進行檢疫，分析是否存有寄生蟲的現象。同時，在檢疫的時候，需要明確是否存在病變的現象，明確是否存在豬丹毒。另外，需要對胃腸進行檢疫，檢查內部漿膜是否存在潰瘍、壞死和出血的現象。若是存在異常現象，需要立即與獸醫(yī)進行溝通，展開綜合性的檢疫和處理工作，并且對各項結果就那些分析，以此保證生豬肉的質量。

綜上所述，本文簡略對生豬屠宰檢疫的主要流程，以及相關要點，展開了分析和闡述，其目的就是通過各項檢疫工作，保證生豬肉的質量，為人們日常食肉，提供基礎性的保障。