洛陽牡丹菜

◎文／陳衛衛

來到春天的古都洛陽，觀賞眾香國里最芬芳的“花王”之余，聽說牡丹花不僅好看還好吃，于是我把各種美不勝收的牡丹佳肴一一品嘗過來，大大地放飛了一把美食情懷。

首先想要大飽口福的，自然是譽滿中外的“牡丹燕菜”了。這道名饌，當年曾被周恩來總理品評為“洛陽牡丹甲天下，菜中也開牡丹花”。在中州東路上的中華老字號“真不同”飯店，“牡丹燕菜”一上桌，就如同盛唐時期艷裝而出的美人，千種風情，萬般好看，吸引了我們全桌人的目光。只見一朵色澤奪目嬌黃的“牡丹花”浮于湯面之上，花艷、菜香、湯鮮、味美。入口之時，即刻間就觸動了味蕾，滿滿地全是沁人心脾的甘爽。

洛陽的友人知道我愛好美食，特意給我介紹了一位以制作牡丹私房菜知名的大廚，約定當晚開牡丹宴席，我興趣盎然地欣然受邀。夜幕時分來到大廚家，喝了用來清口的牡丹茶后就進入正餐，先呷一口猶如瓊漿的“牡丹酒”，輕飲宛若玉液的“牡丹露”，接著亮相的則是一道道五彩繽紛的佳肴：“涼拌牡丹”入嘴爽嫩，“肉汁牡丹”色澤妍麗，“牡丹溜魚片”香鮮潤滑，“牡丹爆鴨脯”酥軟適口，“牡丹里脊絲”鮮嫩清香，“牡丹銀耳湯”更是芬芳醉人……這些爭奇斗艷的美饌讓我驚喜地感嘆，牡丹花無論快炒還是入湯，那股濃郁香氣卻始終不變，真不愧是國色天香。

大快朵頤之后，主人又端來一盤“牡丹餅”作為餐后小點，興致勃勃地介紹這是武則天獨創的點心。百花中，武則天獨愛牡丹，她讓宮女采摘盛開的牡丹花瓣，將其搗碎與糯米一同蒸制做成糕餅，分賜給群臣。因為她被稱為天皇，所以“牡丹餅”也被稱為“天皇餅”。聽了這個傳說，我手捧著“牡丹餅”吃得更是津津有味了。

第二天，當我漫步在旌旗飄揚的西大街時，偶然見到一位年輕的師傅正在制作“牡丹銀絲酥”。他用手指粗的一節蜂蜜和藕粉，竟然拉出了幾萬根頭發那么細的銀絲，如同仙人的銀發，絲絲分明，功夫可見一斑！看著就垂涎欲滴的“牡丹銀絲酥”入口即化，而且不粘牙，只覺松軟酥甜，回味無窮！這道名點，不僅讓我一解饞癮，還欣賞到了精彩的絕技。

年年花事盛，歲歲春色好。天香雅韻的牡丹花，是綻放在味蕾上的美麗春色，帶來縈繞在唇齒舌間的香滑，讓幸福的感覺直達心底。此時回看洛陽城，更像是一位從容華貴的美人，一笑傾城。