楚雄野生蔬菜資源調查與研究

楊躍仙

（楚雄技師學院，云南楚雄 675000）

野生蔬菜，簡稱野菜，是指在野外自然生長，未經人工栽培，其根、莖、葉、花、果實等器官可用作蔬菜的野生植物[1]。據不完全統計，我國共有野菜213 科、1822 種[1]，常見的約200 多種，總的分布趨勢是南多北少，與植物資源的豐富程度相一致[2]。目前我國對野菜的深加工利用量占蘊藏量的5%，云南省楚雄州對野菜的深加工利用量占蘊藏量比例更低，大量的野菜資源仍處于待開發利用狀態，不能變為社會財富[3]。近年來，隨著生活水平和生活質量的提高，人們越來越重視飲食健康。野生蔬菜因生長在地域廣闊的山野，生長環境空氣清新、無污染，具有“生、鮮、野、綠、嫩”的特點，營養、藥用價值較高，被譽為“有機綠色食品”而備受人們的青睞，成為消費市場的新寵，食用野生蔬菜也逐漸成為都市人們追求的新時尚。楚雄野生蔬菜資源豐富，老百姓有喜食野生蔬菜的傳統，為了讓更多的野生蔬菜進入老百姓的餐桌，筆者調查了市場上流通的野生蔬菜品種、利用現狀及存在的問題，并提出了發展建議，為今后楚雄野生蔬菜資源保護及合理開發利用提供依據。

1 楚雄州野生蔬菜的分布狀況與特點

楚雄州位于云貴高原西部，地處云南省中部，跨東經100°43′～102°30′，北緯24°13′～26°30′之間，東靠昆明市，西接大理白族自治州，南連普洱市和玉溪市，北臨四川省攀枝花市和涼山彝族自治州，西北隔金沙江與麗江市相望。轄1 縣級市（楚雄市）、9 縣（祿豐縣、武定縣、元謀縣、牟定縣、雙柏縣、南華縣、永仁縣、大姚縣、姚安縣）；全州行政區域總面積29 258 km2[4]。楚雄州的植物種類有6 000多種，主要是森林、中草藥、野生食用菌、野生蔬菜等。楚雄州有林地面積115.2 萬hm2，林下分布著很多能食用的野生蔬菜。這些野生蔬菜，對土壤條件的要求不高，耐貧瘠，耐寒，耐熱，耐旱，多數品種能在無霜凍的條件下生長。從區域分布來看，楚雄州境內均有野生蔬菜分布，現將楚雄市場上流通且老百姓喜愛的野生蔬菜調查結果見表1。

由表1 可知，楚雄市場上流通的野生蔬菜種類有46個，涉及33 個科，其中馬鞭草科、豆科、馬齒莧科、菊科等的野生蔬菜種類較多，全年都有野生蔬菜成熟上市，食用部分以嫩莖、葉居多，多數無毒。

2 野生蔬菜的價值

2.1 營養價值

野生蔬菜在自然狀況下生長，其營養成分大多高于人工栽培蔬菜。一般富含糖、蛋白質、胡蘿卜素、多種維生素、纖維素、礦物質等，尤其是維生素和無機鹽的含量大多高于栽培蔬菜，如野生香椿、蒲公英、水蓼的胡蘿卜素含量均高于栽培的胡蘿卜，野生馬齒莧的維生素C 含量高于栽培的辣椒、番茄，野生芹菜的維生素C 含量高于栽培的芹菜和花菜。每100 g 鮮蒲公英，鈣含量115 mg，鐵含量124 mg。每100 g 車前草，鐵的含量23.5 mg；每100 g 紫蘇，鐵含量23 mg。每100 g 新鮮甜菜嫩莖葉粗蛋白含量6 420 mg，維生素的含量為56 mg，鉀的含量59.61 mg，鈉的含量0.3 mg，鈣的含量10.88 mg[5]。每100 g 枸杞葉含蛋白質5.8 g，脂肪1 g，糖6.1 g，胡蘿卜素3.9 g，維生素E 3 mg，鈣155 mg，磷67 mg，鐵3.4 g[6]。

2.2 藥用價值

野生蔬菜大多數都有一定的藥用價值。如蒲公英可用于抗菌消炎、治療慢性支氣管炎、防治癌癥及心血管疾病。云南楤木、車前草可用于清熱解毒。蕺菜可治療肺炎和支氣管擴張。紫蘇用于治療慢性支氣管炎。蕨菜用于防治癌癥及心血管疾病。枸杞、毛竹筍、馬齒莧等是良好的滋補佳品。木耳能防治缺鐵性貧血、延緩衰老。何首烏主治血虛頭昏目眩、心悸、失眠、肝腎陰虛之腰膝酸軟、須發早白、耳鳴、遺精、腸燥便秘、久瘧體虛、風疹瘙癢、瘡癰、瘰疬、痔瘡。馬齒莧是治療腸炎、痢疾和預防心臟病、抗衰老的良藥[7]，馬齒莧有“天然抗生素”之稱，可以改善皮膚顏色，使肌膚散發健康的光澤，涼拌馬齒莧具有很高的營養價值和藥用價值。甜菜高鉀低鈉的特點可預防高血壓和冠心病等心血管疾病。魚腥草可治療肺膿腫、肺炎和支氣管擴張[8]。車前草則可用于小便不利、水瀉水腫及急慢性痢疾等多種病癥[9]。

2.3 經濟價值

隨著商品經濟的發展，楚雄州野生蔬菜資源的開發利用逐漸受到重視，由原來的農民自采自食、零星銷售轉向野生采集與馴化栽培相結合、產品小批量銷售的階段。松茸、牛肝菌等菌類深加工的歷史已有30 多年，產品已經出口到日本、臺灣、香港和歐洲等地。香椿、核桃花、蕨菜、竹筍、菌類等已有工廠或家庭作坊收購，加工成半成品或成品后銷售到國內外市場。野生蔬菜的采集、加工和銷售已經為部分農民帶來了實實在在的經濟效益。

3 楚雄州野生蔬菜開發利用存在的問題

3.1 以野外天然采集為主，自然資源保護力度不夠

楚雄州的野生蔬菜除了魚腥草、香椿已經人工馴化栽培外，大部分仍以天然采集為主，野生蔬菜自然資源保護不夠，造成部分野生蔬菜資源衰敗枯竭或瀕臨滅絕，嚴重的已經對環境造成了破壞和污染，如松茸、雞縱、塊菌、牛肝菌，由于銷售價格較高，一到采摘季節，全員出動，很小的松茸和牛肝菌均被采走，還破壞了周圍的樹木，嚴重影響樹木的生長，長此以往，必將破壞森林，最終破壞自然生態環境。

表1 楚雄市場流通的野生蔬菜種類Table 1 Wild vegetable species circulating in Chuxiong market

3.2開發利用率低，開發利用無序

楚雄州的野生蔬菜資源豐富，但大多數寶貴的野生蔬菜資源未被開發利用。人們在經濟利益的驅使下對野生蔬菜的無度采集，加之野生蔬菜生長的分散性，較強的季節性及部分品種較差的耐貯性，在采集、貯運過程中會造成野生蔬菜資源的枯竭及較大的浪費。

3.3 綜合開發利用不足，精深加工缺乏

楚雄州的野生蔬菜資源除部分菌類外，加工種類較少，加工技術落后，加工質量差。究其原因：一是有大部分野生蔬菜品種尚未被人們所認識，開發不足；二是缺乏正確的產業政策引導，野生蔬菜的加工以家庭作坊為主，加工產業無法規模化；三是人工馴化栽培種類研究較少，無法對加工產業形成有效的支撐。

4 楚雄州野生蔬菜的開發利用前景展望

4.1 自然環境適合野生蔬菜的生長

楚雄州境內氣候宜人，屬中亞熱帶季風氣候，氣候垂直變化明顯，全州總的氣候特征是冬夏季短，春秋季長；日溫差大，年溫差小；冬無嚴寒，夏無酷暑；干濕分明，雨熱同季；日照充足，霜期較短。全州年平均氣溫15.6 ℃，年平均降雨量834 mm，年平均相對濕度69%[10]。加之楚雄地形地貌多樣，適宜生長的野生蔬菜種類豐富、分布廣，使楚雄州野生蔬菜的開發利用有了良好的自然環境基礎。

4.2 野生蔬菜開發利用價值高

野生蔬菜營養豐富，又能防病治病。經常食用野生蔬菜可以補充維生素、礦物質和膳食纖維。野生蔬菜具有較強的抗病、抗蟲能力，栽培過程中不需要大量施用化肥與農藥，保持了野生蔬菜無污染、品質純正的特點，是天然的放心蔬菜。野生蔬菜一般具有特殊的清香或苦澀味，具備了“生、新、野”的特點，可鮮食、涼拌、煮吃、做湯、炒、燉等，食味可口[11]。楚雄州的野生蔬菜以吃根、莖、葉、花為主，具有特殊的清香，甜如甜菜樹、苦如白刺花、澀如灰藜等。

4.3 市場發展潛力大

野生蔬菜因營養價值高、具有醫療保健作用、風味獨特、無污染，被譽為“綠色食品”，越來越受到人們青睞。隨著人們生活水平、生活質量的提高和健康飲食意識的增強，“吃野”已成為人們追求的新時尚，昔日用于充饑的野生蔬菜如今已進入人們的餐桌，成為山野風味的特種菜肴。可見，野生蔬菜的發展潛力是巨大的。

5 野生蔬菜開發利用的措施和對策

5.1 合理開發，保護資源

為了保證野生蔬菜可持續利用，必須加強環保意識，樹立可持續發展的觀念。相關部門應對楚雄野生蔬菜的種類、分布、生態環境、蘊藏量及加工利用情況作整體調研，以便宏觀地指導開發工作。開發以保護為前提，注重長遠，遠近結合，實行有計劃地開發利用，確保植被恢復和資源再生。在野生蔬菜資源區建立保護制度，制定相應的政策性法令和管理措施。

5.2 加強開發利用研究

野生蔬菜的開發利用應在充分研究的基礎上進行。加強對野生蔬菜營養價值、藥用價值及食用安全性的研究。有的野生蔬菜植物有毒，食用不當會對人體造成損害。如莧菜就含有一種對日光過敏物質，有的人食用后經日光照射后引起發病；商陸具有微毒，不能過多食用，所以對人工繁殖和引種馴化研究的同時，還要對野生蔬菜進行食用安全性研究。

5.3 進行馴化和生產標準化栽培

野生蔬菜人工馴化栽培可促進野生蔬菜栽培向規模化、商品化方向發展。對具有食味佳、營養豐富、產量高、需求量大、經濟效益顯著而天然產量不足的野生蔬菜種類進行馴化推廣。充分利用園藝設施，如溫室、大棚、噴（滴）灌等，為野菜提供相似的生態條件，滿足其生長需要，進行人工馴化。同時，積極建立良種繁育體系，做好良種的引進、選育、繁殖和供應工作，滿足野生蔬菜開發利用的良種需求。建立野生蔬菜品種資源苗圃，保護和收集珍稀瀕危的野生蔬菜資源，盡快改變目前野生蔬菜自采自食甚至掠奪性采集的局面。在研究過程中應注意野生蔬菜特有風味的保持和栽培措施的改進，為野生蔬菜的開發利用提供科學依據。

5.4 提高精深加工水平，實現綜合開發

充分利用楚雄州野生蔬菜的資源優勢，采取走出去、請進來的方法，盡可能多地引入企業來發展提高楚雄州其他野生蔬菜品種的深精加工水平。盡快改變原始的人工水磨、水煮、鹽漬、腌制等家庭作坊式加工模式和原料菜的銷售，努力形成初級產品、半成品、深加工產品和終端產品的多極配套生產格局，實現綜合開發利用，提高經濟效益。

6 小結

野生蔬菜有較高的營養價值、藥用價值和經濟價值，在經濟建設、社會發展、環境保護等方面都有重要價值，將日益成為人們的消費取向。它不僅豐富了人們的菜籃子，其加工產品也將越來越受到人們重視。我國野生蔬菜資源極其豐富，應大力加強對野生蔬菜的開發和利用，使野生蔬菜產品更加多樣化、原質化、精品化、高檔化，變資源優勢為經濟優勢，為社會創造更大的價值，野生蔬菜必將有著廣闊的開發利用前景。但目前野生蔬菜在楚雄州還沒有被人們廣泛認識，本文主要是針對楚雄市場上流通的野生蔬菜種類作了調查。經過調查，目前楚雄州市場上流通的野生蔬菜約有46 個種或類，食用的部位有花、芽苞、嫩莖尖、根、葉芽、鞭、全株等。楚雄州有很多的野生蔬菜資源，如果開發利用得當，必然產生巨大的經濟效益和社會效率。對這些野生蔬菜的研究，將有利于進一步系統地開發利用，也為今后保護和挖掘楚雄州的野生蔬菜資源提供基礎資料。